【正文】 十三、食品存放要做到 “ 四隔離 ” ，防止交叉污染。 七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。 第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 第三章 就餐管理 第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。 第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行 “ 定置管理 ” ，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。 第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。 炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標 記。 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存 放。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。 庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。 ，并將復印件交餐廳負責人。 ，有明確責任者除負責賠償損失外，還要追究其責任。 ，鞋內勿放置襪子，并保證其干凈無異味。 。 ，經宿舍長提醒后仍不執(zhí) 行者，由餐廳負責人給予違紀處理。 三、作息時間 24:00 之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應以請假條的形式報宿舍長請假，每月每人不能超過 3 次。早餐應在 7:307:50內保證供應、午餐應在 12： 00— 12： 20 內 保證供應、晚餐 17： 30— 17： 50 內保證供應，隨到隨吃。 機關食堂必須全力保證政府機關的公務招待餐，確保機關職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質量和服務水平，同時努力保障機關職工加班工作用餐。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。 (六 )垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 (二 )餐廳通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。 (六 )門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。 四、操作間衛(wèi)生 (一 )地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。 (六 )加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。 第三章食品衛(wèi)生安全管理制度 認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。 三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。 七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物； 八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外； 九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故； 十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。 機關食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。 七 )、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。 五、預防食品中毒制度 一 )、不出售腐爛變質的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準出售。按入庫時間先后分類存放，先進先出。 對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內，防止再污染。 五 )、四勤三白制度： 四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 加工人員不加工腐爛變質的原料。 (即：白工作衣、白工作帽、白口罩 ) 要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 遵守服務規(guī)范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機密。 勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。 遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮 。 廚房管理人員下班時，應家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。 發(fā)放滿意度調查表，對食堂衛(wèi)生、飯菜質量等進行公開的問卷調查，并進行公示，增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據之一，如滿意度低于 50%，將取消其承包權開除公職。經過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領導和管理和從業(yè)人員的責任追究對與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開除公職，必要時可移交司法部門處理。 就餐后， 全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。 在保證每天清理的基礎上，每周至少進行一次或二次 (夏天可適當增加 )的徹底大掃除，保持食堂清潔。 食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。 （十四）炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關的事情。 （八）做好安全工作。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。 員工食堂管理制度 （一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款 50 元 /次。 二、用餐管理 嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐： 8： 00— 8： 50 中餐： 11： 50— 13： 20 晚餐 18： 00— 19： 00 就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核。 餐廳衛(wèi)生 1 地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。 餐具衛(wèi)生 1 餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經消毒不得循環(huán)使用。 6 不得以任何理由導致在就餐時間內無飯菜。 四、消毒時間控制： 用具浸泡水中煮沸 5 分鐘； 流動蒸氣持續(xù) 10 分 鐘； 藥物浸泡 5 分鐘到達光滑、不油膩、無味為標準。 操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗 2— 3 次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。 （四）認真做好食堂工作人員的考核工作。 （四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯(lián)系方式。 （三）考核實行百分制，每月考評一次。 （十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。 （三）食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。制度將大多數過去不應該的行為和狀況預防在了未來，使得社會能夠向正確和更好的方向發(fā)展。 （四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。 （十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。評分滿 90 分以上（含）為優(yōu)秀， 80 分以上（含）為良好， 60分以上（含）為合格， 60 分以下為不合格。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。 （五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。 食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃 1— 2 次，保證室外整潔、干凈。 食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網 。 勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。 五、消毒完畢的用具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。 5 考核標準：以上未按要求執(zhí)行罰款 50 元 /項。 2 用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內 外要干凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。 2 桌面臺凳就餐后及時清潔，干凈無塵。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。 三、食堂監(jiān)督管理： 公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款 50 元。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關 人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。 （十五）炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。 食品存放冰箱或冰柜時間不得多于 48 小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。 就餐管理制度 食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣，做到色、香、味、形俱佳。 員工用餐后的餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上 . 愛護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件 (公家或個人 )，不得隨便搬動或拿作它用。 考核制度 食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，堅守工作崗位，遇事要請 (銷 )假，未經同意不得擅自離開工作崗位。 食堂管理制度管理篇 5 操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 個小時，若超過 2 個小 時存放的，應當在高于 60 度或低于 10度的條件下存放。 為規(guī)范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 準時上下班，有事提前請假 。 三、維護集團和食堂形象 熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益 。 五、衛(wèi)生工作 嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物 。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進入操作。 炊事員不出售腐爛變質的飯菜、食品。 三白：白帽子、白衣服、白口罩。 冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。 各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。 二 )、入口食物一律要燒熟煮透： 1 對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動 。 八 )、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。機關食堂要建立 “ 職工伙食管理委員會 ” 食堂人員要虛心接受 “ 職工伙食委員會 ” 的建議與監(jiān)督，切實搞好來客接待和職工生活。 十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。 四、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅