后勤食堂管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 的發(fā)生。消毒完畢后，將消毒設(shè)備清洗干凈。（8）、不得在操作間內(nèi)洗漱和擺放個(gè)人用品。嚴(yán)禁用手直接抓取入口的食品。每月的“職工食堂經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”要張榜公布，接受群眾監(jiān)督，做到公開、透明。天花板：無污跡，無蛛網(wǎng)。瓷器餐具光潔無破損。操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。員工進(jìn)餐只帶碗筷，誤時(shí)未進(jìn)餐者，決不允許私自操作飲食，更不允許偷吃半成品或成品，違者處以50—100元罰款。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學(xué)校的食堂這也是很重要的。第二、先對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。凡辭職工作人員，必須提前15天以書面辭職，辭退時(shí)間由總廚安排，否則當(dāng)時(shí)未清的工資一律不予發(fā)放。所有員工要接待領(lǐng)導(dǎo)，職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃完衛(wèi)生后方可離開。公用餐具每餐，嚴(yán)格執(zhí)行一沖，二洗，三消毒，四保潔制度。在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。三：工作人員衛(wèi)生管理食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗。桌椅：無灰塵，無油污，無蛛網(wǎng)。餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)門窗：門窗上的玻璃上無污跡，指紋，清澈透明。經(jīng)費(fèi)的收支、節(jié)余、超支情況伙委會(huì)要定期分析。（3）、保持手部清潔，要做到工作前和便后用肥皂洗手。（6）、加工食品時(shí)，要穿戴工作服（工作服放在倉庫，不 得穿戴外出）。（4）、確保餐具消毒的溫度、消毒液的濃度和消毒的時(shí)間。加工存放（1）、洗好的菜和食品應(yīng)該用紗布蓋好，防止異物墜入。加工管理（1）、加工食品必須按照當(dāng)日菜單給予加工，菜單由值班廚師制定，管理員確定。（1）、食品入庫要及時(shí)加工。（3）、必須采購新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。月底根據(jù)“明細(xì)表”生成“情況表”?；锸辰?jīng)費(fèi)的財(cái)務(wù)處理（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)列入財(cái)務(wù)往來核算。（4）、餐后負(fù)責(zé)保管好剩余的飯菜。（4）、搞好開餐時(shí)的服務(wù)。廚師 廚師的職責(zé)：（1）、食品的采購、入庫和加工，保障飯菜的供應(yīng)。（6）、對(duì)伙食費(fèi)節(jié)余和重大節(jié)日會(huì)餐做出決定。，消毒防疫，不提前離崗。，不隨意浪費(fèi)。努力做到公正、公開、公平。，盡量到指定采購點(diǎn)采購大宗食品。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。（四）個(gè)人衛(wèi)生炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（二）容器衛(wèi)生各種餐具、容器要做到＂四過關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。（三）環(huán)境衛(wèi)生采?。⑺亩ǎ⑥k法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理 的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。五、員工就餐管理就餐時(shí)間：早餐：7：00——9：00；中餐：12：00——13：30； 晚餐：18：00——20：00對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)5元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。員工進(jìn)入餐廳按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。食堂管理員按派餐單標(biāo)準(zhǔn)安排采購、備餐，用餐后及時(shí)填寫行政
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