企業(yè)食堂管理制度(存儲版)
【正文】 （ 1）組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進(jìn)行每兩月一次的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)，每次培訓(xùn)有準(zhǔn)備，有記錄。 搞好責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變 質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。 不得對著食品咳嗽、打噴嚏。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。炊事班長必須在各小組檢查的基礎(chǔ)上再檢查一遍。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，并在餐飲器具貯存柜上設(shè)置明顯標(biāo)記。 工作人員在配餐之前必須用肥皂及流動水洗凈手，二次更衣后進(jìn)入配餐間。 在食品貯存場所內(nèi)，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。 自覺形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：在工作前、 處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 （ 4）建立企業(yè)食堂檔案，管理員對員工食堂的檢查每周至少一次，加強(qiáng)食堂的檢查和指導(dǎo)工作。 食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 (5)用餐場地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，并應(yīng)置有存放泔腳的容器，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。 食堂應(yīng)按照 “生進(jìn)熟出 ”的 原則合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。 食堂各專用場地應(yīng)配置以下設(shè)施： (1)食品原料儲存場地應(yīng)
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