后勤食堂管理制度-wenkub
2024-11-15 02 本頁面
【正文】 、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。員工進(jìn)入餐廳按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。五、員工就餐管理就餐時(shí)間：早餐：7：00——9：00；中餐：12：00——13：30； 晚餐：18：00——20：00對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)5元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺(tái)、玻璃無污跡。（三）環(huán)境衛(wèi)生采取＂四定＂辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理 的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。三、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。不得私設(shè)小金庫，采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。三、食堂進(jìn)貨管理食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。（一）食品衛(wèi)生食品從采購、加工、保管、出售要貫徹＂四不準(zhǔn)＂、＂四隔離＂要求：＂四不準(zhǔn)＂即：不準(zhǔn)采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。（二）容器衛(wèi)生各種餐具、容器要做到＂四過關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無塵。（四）個(gè)人衛(wèi)生炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政辦核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。1員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。七、附則本制度由行政辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)簽發(fā)后實(shí)施。，盡量到指定采購點(diǎn)采購大宗食品。食堂內(nèi)的 一切器具都?xì)w工作人員整理、保潔、愛護(hù)。努力做到公正、公開、公平?；臃拢M可能保證大多數(shù)學(xué)生吃到。，不隨意浪費(fèi)。，冬季為學(xué)生早晚燒洗臉洗腳水。，消毒防疫，不提前離崗。（2）、審查、月度食堂收支。（6）、對(duì)伙食費(fèi)節(jié)余和重大節(jié)日會(huì)餐做出決定。（3）、制定采購計(jì)劃。廚師 廚師的職責(zé)：（1）、食品的采購、入庫和加工，保障飯菜的供應(yīng)。（5）、不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)水平。（4）、搞好開餐時(shí)的服務(wù)。（8）、及時(shí)清理剩飯和垃圾。（4）、餐后負(fù)責(zé)保管好剩余的飯菜。二、伙食經(jīng)費(fèi)管理伙食經(jīng)費(fèi)來源和使用范圍（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)按正式職工5元/日的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助，按月?lián)芨??；锸辰?jīng)費(fèi)的財(cái)務(wù)處理（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)列入財(cái)務(wù)往來核算。食堂單據(jù)管理（1）、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”。月底根據(jù)“明細(xì)表”生成“情況表”。兩名廚師輪換負(fù)責(zé)采購，另一名廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收、管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督和庫存食品的保管。（3）、必須采購新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。（4）、驗(yàn)收合格，并經(jīng)審核人當(dāng)場(chǎng)審核后，采購人根據(jù)采購食品品名、數(shù)量、單價(jià)和金額填寫入庫單，驗(yàn)收廚師和管理員在入庫單上簽字后入庫。（1）、食品入庫要及時(shí)加工。（2）、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。加工管理（1）、加工食品必須按照當(dāng)日菜單給予加工，菜單由值班廚師制定，
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