【正文】 這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。所有員工嚴(yán)禁罵人，斗毆，賭博，違者處罰200—500元。每天要嚴(yán)格檢查水閥，油閥，氣閥，電閘等安全設(shè)施，如有嚴(yán)重失職者，處以100—500元罰款，造成嚴(yán)重后果者，負(fù)全部責(zé)任。第四篇：馬后勤食堂管理制度機關(guān)食堂管理制度總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。食品從業(yè)人員不注意個人衛(wèi)生或不嚴(yán)格按照操作程序操作，未造成嚴(yán)重后果的，給予批評教育；造成嚴(yán)重后果的，將視情節(jié)輕重，給予扣發(fā)工資直至解除聘用關(guān)系。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生（1）、食品從業(yè)人員要定期進行體格檢查，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育。案板上無雜物。每日檢查保存食品是否超過保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象，對過保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅決進行處理，不得用于食品加工。采購管理（1）、采購人根據(jù)采購計劃購貨，保證所購食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、數(shù)量準(zhǔn)確。（2）、經(jīng)食堂管理委員會決定可適當(dāng)向職工收取部分伙食費作為食堂補充經(jīng)費。服務(wù)員 服務(wù)員的職責(zé)：（1）、幫助廚師理菜。（3）、審查采購清單。，否則按曠工論處。本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進餐人員摔倒。1員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。，態(tài)度和藹。保證客人洗臉洗腳水的供應(yīng)。對必需的煙、酒、飲料 和招待用的庫存食品等進行保管并登記有關(guān)臺帳。（2）、加工飯菜，保障按時開餐（另一廚師協(xié)助并負(fù)責(zé)打菜和統(tǒng)計就餐人數(shù)）。（4）、“入庫單”由采購人員填寫。（6）、入庫單一式兩聯(lián)，一聯(lián)由采購人留存，一聯(lián)由管理員交財務(wù)部門審核并保存。（2）、廚師要注意個人衛(wèi)生，不得在倉庫內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁閑人出入倉庫。（4）、每次原料加工前，要進行感官檢查，不合要求的決不加工，確保飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。五、群眾意見的征集食堂要設(shè)立職工意見登記簿，對職工的意見要定期匯總，及時解決?；荆盒杳刻鞚菜?，經(jīng)常修剪枝葉。四：廚房管理生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。節(jié)假日期間，必須隨時完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。五：崗位職責(zé)要禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角。廚房員工配備的工衣，工帽，必須穿戴整齊，禁止赤膊和穿拖鞋上班，違者處以5—10元罰款。燈具完好。就餐場所(1)、食堂就餐場所含大餐廳和小餐廳。（2）、經(jīng)常檢查、清理水溝，確保排水通暢。保管（1）、保持倉庫及冰柜的清潔衛(wèi)生，加強保管過程中的衛(wèi)生管理。（4）、驗收合格，并經(jīng)審核人當(dāng)場審核后，采購人根據(jù)采購食品品名、數(shù)量、單價和金額填寫入庫單，驗收廚師和管理員在入庫單上簽字后入庫。食堂單據(jù)管理（1）、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費明細(xì)一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費使用情況表”。（8）、及時清理剩飯和垃圾。（3）、制定采購計劃。，冬季為學(xué)生早晚燒洗臉洗腳水。食堂內(nèi)的 一切器具都?xì)w工作人員整理、保潔、愛護。1員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。三、食堂進貨管理食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。不得私設(shè)小金庫，采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐