后勤食堂管理制度-文庫吧資料
2024-11-15 02:43本頁面
【正文】 師要注意個人衛(wèi)生，不得在倉庫內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁閑人出入倉庫。保管（1）、保持倉庫及冰柜的清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)保管過程中的衛(wèi)生管理。在確定加工食品總量時，應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計資料合理確定，在保證充分供應(yīng)員工就餐需求基礎(chǔ)上，盡量節(jié)省，避免浪費。加工管理（1）、加工食品必須按照當(dāng)日菜單給予加工，菜單由值班廚師制定，管理員確定。進(jìn)行處理要做好記錄。（2）、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。無須加工便可食用的食品（大碗面、面包等）還要記清每次消耗量。（1）、食品入庫要及時加工。（6）、入庫單一式兩聯(lián)，一聯(lián)由采購人留存，一聯(lián)由管理員交財務(wù)部門審核并保存。（4）、驗收合格，并經(jīng)審核人當(dāng)場審核后，采購人根據(jù)采購食品品名、數(shù)量、單價和金額填寫入庫單，驗收廚師和管理員在入庫單上簽字后入庫。（2）、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量不足的食品、原料不予入庫，由采購人負(fù)責(zé)退換或賠償。（3）、必須采購新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。（2）、采購食品時應(yīng)當(dāng)按照國家相關(guān)的食品的規(guī)范要求，查看相關(guān)的食品檢驗合格證或化驗單，定型包裝食品的商品標(biāo)志，保證所購食品新鮮衛(wèi)生。兩名廚師輪換負(fù)責(zé)采購，另一名廚師負(fù)責(zé)驗收、管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督和庫存食品的保管。（7）、要及時認(rèn)真填寫“入庫單”，不得補(bǔ)記、漏記。月底根據(jù)“明細(xì)表”生成“情況表”。（4）、“入庫單”由采購人員填寫。食堂單據(jù)管理（1）、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費明細(xì)一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費使用情況表”。（2）、食堂管理員根據(jù)采購計劃，按周借款，財務(wù)部門在其他應(yīng)收款下增加個人往來?；锸辰?jīng)費的財務(wù)處理（1）、職工食堂伙食經(jīng)費列入財務(wù)往來核算。（3）、經(jīng)處有關(guān)部門同意接待外來人員就餐，其伙食費用由通知部門及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實報銷。二、伙食經(jīng)費管理伙食經(jīng)費來源和使用范圍（1）、職工食堂伙食經(jīng)費按正式職工5元/日的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助，按月?lián)芨丁＃?）、關(guān)閉保溫箱、鼓風(fēng)機(jī)、電燈等不需使用的電器開關(guān)。（4）、餐后負(fù)責(zé)保管好剩余的飯菜。（2）、加工飯菜，保障按時開餐（另一廚師協(xié)助并負(fù)責(zé)打菜和統(tǒng)計就餐人數(shù)）。（8）、及時清理剩飯和垃圾。（6）、將洗凈的餐具放進(jìn)消毒柜消毒。（4）、搞好開餐時的服務(wù)。（2）、開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。（5）、不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)水平。（3）、預(yù)先制定或餐后填寫食譜。廚師 廚師的職責(zé)：（1）、食品的采購、入庫和加工，保障飯菜的供應(yīng)。對必需的煙、酒、飲料 和招待用的庫存食品等進(jìn)行保管并登記有關(guān)臺帳。（3）、制定采購計劃。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定食堂采購計劃，其具體職責(zé)：（1）、對本單位伙食委員會負(fù)責(zé)，按月向食堂管理委員會會議匯報食堂工作，負(fù)責(zé)管理食堂日常事務(wù)。（6）、對伙食費節(jié)余和重大節(jié)日會餐做出決定。（4）、審評月度菜譜。（2）、審查、月度食堂收支。委員會成員由處領(lǐng)導(dǎo)、綜合部門負(fù)責(zé)人、財務(wù)負(fù)責(zé)人及職工代表組成，單位負(fù)責(zé)人為食堂管理委員會負(fù)責(zé)人，對食堂管理負(fù)主要責(zé)任。，消毒防疫，不提前離崗。保證客人洗臉洗腳水的供應(yīng)。，冬季為學(xué)生早晚燒洗臉洗腳水。注意適時消毒，保證水源清潔衛(wèi)生。，不隨意浪費。做到有事先請假，再離崗?；臃?，盡可能保證大多數(shù)學(xué)生吃到。每餐須保證兩菜以一湯，并留樣查驗。努力做到公正、公開、公平。，態(tài)度和藹。食堂內(nèi)的 一切器具都?xì)w工作人員整理、保潔、愛護(hù)。并留有銷售人員的電話號碼以便查詢。，盡量到指定采購點采購大宗食品。二〇一〇年九月十四日第二篇：后勤食堂管理制度****小學(xué)2009學(xué)年后勤人員管理制度后勤工作是辦好一所學(xué)校其中重要的一方面，是完成學(xué)校教育教學(xué)工作的“先行官”。七、附則本制度由行政辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)簽發(fā)后實施。接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。對屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。1員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。1員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過三次者按照10元/次處罰。員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“”的，統(tǒng)一視為
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