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后勤食堂管理制度-文庫吧資料

2024-11-15 02:43本頁面
  

【正文】 師要注意個人衛(wèi)生,不得在倉庫內(nèi)吸煙、吐痰,嚴(yán)禁閑人出入倉庫。保管(1)、保持倉庫及冰柜的清潔衛(wèi)生,加強(qiáng)保管過程中的衛(wèi)生管理。在確定加工食品總量時,應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計資料合理確定,在保證充分供應(yīng)員工就餐需求基礎(chǔ)上,盡量節(jié)省,避免浪費(fèi)。加工管理(1)、加工食品必須按照當(dāng)日菜單給予加工,菜單由值班廚師制定,管理員確定。進(jìn)行處理要做好記錄。(2)、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。無須加工便可食用的食品(大碗面、面包等)還要記清每次消耗量。(1)、食品入庫要及時加工。(6)、入庫單一式兩聯(lián),一聯(lián)由采購人留存,一聯(lián)由管理員交財務(wù)部門審核并保存。(4)、驗收合格,并經(jīng)審核人當(dāng)場審核后,采購人根據(jù)采購食品品名、數(shù)量、單價和金額填寫入庫單,驗收廚師和管理員在入庫單上簽字后入庫。(2)、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量不足的食品、原料不予入庫,由采購人負(fù)責(zé)退換或賠償。(3)、必須采購新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。(2)、采購食品時應(yīng)當(dāng)按照國家相關(guān)的食品的規(guī)范要求,查看相關(guān)的食品檢驗合格證或化驗單,定型包裝食品的商品標(biāo)志,保證所購食品新鮮衛(wèi)生。兩名廚師輪換負(fù)責(zé)采購,另一名廚師負(fù)責(zé)驗收、管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督和庫存食品的保管。(7)、要及時認(rèn)真填寫“入庫單”,不得補(bǔ)記、漏記。月底根據(jù)“明細(xì)表”生成“情況表”。(4)、“入庫單”由采購人員填寫。食堂單據(jù)管理(1)、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”。(2)、食堂管理員根據(jù)采購計劃,按周借款,財務(wù)部門在其他應(yīng)收款下增加個人往來?;锸辰?jīng)費(fèi)的財務(wù)處理(1)、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)列入財務(wù)往來核算。(3)、經(jīng)處有關(guān)部門同意接待外來人員就餐,其伙食費(fèi)用由通知部門及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實報銷。二、伙食經(jīng)費(fèi)管理伙食經(jīng)費(fèi)來源和使用范圍(1)、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)按正式職工5元/日的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助,按月?lián)芨?。?)、關(guān)閉保溫箱、鼓風(fēng)機(jī)、電燈等不需使用的電器開關(guān)。(4)、餐后負(fù)責(zé)保管好剩余的飯菜。(2)、加工飯菜,保障按時開餐(另一廚師協(xié)助并負(fù)責(zé)打菜和統(tǒng)計就餐人數(shù))。(8)、及時清理剩飯和垃圾。(6)、將洗凈的餐具放進(jìn)消毒柜消毒。(4)、搞好開餐時的服務(wù)。(2)、開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。(5)、不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)水平。(3)、預(yù)先制定或餐后填寫食譜。廚師 廚師的職責(zé):(1)、食品的采購、入庫和加工,保障飯菜的供應(yīng)。對必需的煙、酒、飲料 和招待用的庫存食品等進(jìn)行保管并登記有關(guān)臺帳。(3)、制定采購計劃。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理,制定食堂采購計劃,其具體職責(zé):(1)、對本單位伙食委員會負(fù)責(zé),按月向食堂管理委員會會議匯報食堂工作,負(fù)責(zé)管理食堂日常事務(wù)。(6)、對伙食費(fèi)節(jié)余和重大節(jié)日會餐做出決定。(4)、審評月度菜譜。(2)、審查、月度食堂收支。委員會成員由處領(lǐng)導(dǎo)、綜合部門負(fù)責(zé)人、財務(wù)負(fù)責(zé)人及職工代表組成,單位負(fù)責(zé)人為食堂管理委員會負(fù)責(zé)人,對食堂管理負(fù)主要責(zé)任。,消毒防疫,不提前離崗。保證客人洗臉洗腳水的供應(yīng)。,冬季為學(xué)生早晚燒洗臉洗腳水。注意適時消毒,保證水源清潔衛(wèi)生。,不隨意浪費(fèi)。做到有事先請假,再離崗?;臃?,盡可能保證大多數(shù)學(xué)生吃到。每餐須保證兩菜以一湯,并留樣查驗。努力做到公正、公開、公平。,態(tài)度和藹。食堂內(nèi)的 一切器具都?xì)w工作人員整理、保潔、愛護(hù)。并留有銷售人員的電話號碼以便查詢。,盡量到指定采購點采購大宗食品。二〇一〇年九月十四日第二篇:后勤食堂管理制度****小學(xué)2009學(xué)年后勤人員管理制度后勤工作是辦好一所學(xué)校其中重要的一方面,是完成學(xué)校教育教學(xué)工作的“先行官”。七、附則本制度由行政辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)簽發(fā)后實施。接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。對屢教不改者,視情節(jié)給予處罰。1員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。1員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰,超過三次者按照10元/次處罰。員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“”的,統(tǒng)一視為
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