【正文】 予以公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。（2）工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生，每天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐 級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。（6）每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后，須經(jīng)主管檢查，其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績(jī)一起作 為員工獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。（4）廚房屋頂天花板每月初清掃一次。（2）廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹 底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。（4）主管隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)屢教 不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。（2）廚房各區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干到人，個(gè)人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán) 境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果是好是壞，我們拭目以待。讓采購(gòu)質(zhì)量成為采購(gòu)人員工資收入的決定因素。并且 我們還要加大績(jī)效獎(jiǎng)金的比重?，F(xiàn)在不一樣了。可謂買多買少一個(gè)樣，買好買壞一個(gè)樣。四、所有采購(gòu)都可追蹤 由于整個(gè)采購(gòu)流程上的每一個(gè)活動(dòng)都有檔案記錄，任何一項(xiàng)采購(gòu)結(jié)果沒有達(dá) 成目的，都可以迅速查明問題出在哪一個(gè)環(huán)節(jié)，責(zé)任人基本上難逃“法眼”。所有采購(gòu)人 員的所有采購(gòu)活動(dòng)都在雙向監(jiān)督之下。合同管理、供 應(yīng)商管理更是只能加強(qiáng)，不能放松。三、嚴(yán)格控制采購(gòu)過程 當(dāng)我們將采購(gòu)活動(dòng)按流程細(xì)分之后，控制采購(gòu)過程就變得相對(duì)簡(jiǎn)單。用人單位可以提報(bào)人選，但最終是否選用，還得公司總裁說了算（審批），防止 采、用人員串通一氣。供應(yīng)商再想行賄其中的某一個(gè)員工沒有意義，行賄全體采購(gòu)流程上的所有崗位員工相當(dāng)復(fù)雜、相當(dāng)困難！任何一個(gè)稍具商業(yè)頭 腦的人都不會(huì)再去琢磨歪門邪道的事兒了，降低成本、保質(zhì)保量，按合同供貨就 成了他唯一的選擇。生產(chǎn)單位下達(dá)采購(gòu)計(jì)劃，市場(chǎng)調(diào)查、貨比三家由一個(gè)崗位承擔(dān)；討價(jià)還價(jià)由 一個(gè)崗位承擔(dān)；選擇供應(yīng)商與合同草簽由一個(gè)崗位承擔(dān)；合同審批由二至三個(gè)管 理崗位承擔(dān)；下單訂貨由一個(gè)崗位承擔(dān)；貨物驗(yàn)收、品質(zhì)檢驗(yàn)、生產(chǎn)反饋本來就 是不同崗位在承擔(dān)，不過是他們的責(zé)任更明確；貨款結(jié)算這一環(huán)節(jié)千萬不能讓采 購(gòu)員承擔(dān)，由供應(yīng)商按流程直接到結(jié)算中心結(jié)算。采購(gòu)員與供應(yīng)商之間有地下交易，是十分方便的事情。不少小企業(yè)，這一系列流程活 動(dòng)幾乎是一人承擔(dān)，責(zé)任自然也在一個(gè)人身上。雙軌制的實(shí)行，加大了采供工作的制約和監(jiān)督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。即專設(shè)付款員，隨同采購(gòu)員一起深入市場(chǎng)，負(fù)責(zé)采購(gòu)付款。五宜采取雙軌采供制度。三要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度，不采 購(gòu)劣質(zhì)、變質(zhì)、過期、污染食品等。貨比三家，選擇質(zhì)好價(jià)廉的食品，調(diào)控采購(gòu)價(jià)格，降價(jià)經(jīng)營(yíng)成本。應(yīng)做到：一要有較強(qiáng)的市場(chǎng)意識(shí)，經(jīng)?？偨Y(jié)研究采購(gòu)方 法和策略。嚴(yán)格制度，明確職責(zé)，是做好餐飲采供工作的可靠保證。根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無法溯源的 食品原料輔料。特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相 關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見和建議。調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。第二篇：食堂采購(gòu)管理制度食堂采購(gòu)管理制度來源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：2010 年 08 月 13 日 點(diǎn)擊數(shù)： 11373 【字體：小 大】 【收藏】為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料采購(gòu)的管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購(gòu)成本，以及防止因采購(gòu) 劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。年底考核評(píng)為優(yōu)秀。扎實(shí)工作、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)同事，受到一致肯定。責(zé)任心強(qiáng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。提出合理化建議，對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量或節(jié)能降耗做出貢獻(xiàn)。1其他嚴(yán)重違章違紀(jì)行為。1將個(gè)人家庭矛盾或者社會(huì)糾紛帶進(jìn)工作崗位，造成工作不能正常開展或嚴(yán)重失誤的。1侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆。1被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。1私帶、私分山莊公共財(cái)物的。偽造、涂改、虛報(bào)有關(guān)憑證謀取非法利益的。在山莊內(nèi)發(fā)生不正當(dāng)兩性關(guān)系的。偷盜本山莊、客人、同事財(cái)物的。累計(jì)曠工達(dá)到三天的。故意損壞山莊、客人財(cái)物的。1未經(jīng)許可使用山莊的設(shè)施、設(shè)備或酒店其他財(cái)物的。不執(zhí)行服務(wù)規(guī)范、投機(jī)耍滑、偷工減料，完不成預(yù)定工作量的。、違反操作規(guī)程造成機(jī)器設(shè)備和物品損壞的。明知財(cái)物受到損失或丟失，而不管不問不匯報(bào)。私配客房和食堂倉(cāng)庫(kù)鑰匙的。衛(wèi)生責(zé)任區(qū)臟、亂、差以及工作粗心大意造成客人和公共財(cái)物嚴(yán)重?fù)p失浪費(fèi)的。﹡有下列行為之一者（情節(jié)較嚴(yán)重），每次處罰50元。1擅自將家人和親戚朋友帶進(jìn)食堂操作間或客房的。1偽造食堂各種記錄、憑證及有其他欺詐行為的。工作時(shí)間有睡覺、干私活、扎堆聊天以及打罵同事或他人的。不按工作程序操作的。在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。、因服務(wù)態(tài)度不好引發(fā)糾紛的及口吐臟話、惡語傷人的。存在浪費(fèi)行為并教育不改的或者故意破壞公物的。十一、獎(jiǎng)懲制度（一）違規(guī)管理制度﹡有以下行為之一的（情節(jié)較輕微），一次