【正文】 后，由供應(yīng)商開具正規(guī)發(fā)票。廚師應(yīng)輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價(jià)廉，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。驗(yàn)收員負(fù)責(zé)對采購來的原材料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對品種、數(shù)量，廚師負(fù)責(zé)檢查原材料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。三、采購和驗(yàn)收食堂調(diào)味品必須在超市購買，做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫存積壓，所有調(diào)味品必須放食堂倉庫保管。二、原材料定價(jià)原材料每周或每半個(gè)月定價(jià)一次，所定價(jià)格在此期間不受市場行情漲落的影響。如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤缺兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補(bǔ)足份量，如多次發(fā)現(xiàn)類似情況，可對該供應(yīng)商進(jìn)行清退。調(diào)研市場價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮 食堂采購驗(yàn)收管理制度為規(guī)范員工食堂原材料定價(jià)、采購、驗(yàn)收和結(jié)算流程，確保采購的原材料物美價(jià)廉，加強(qiáng)對各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價(jià)。根據(jù)經(jīng)營情況，及時(shí)提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。第二篇：食堂采購驗(yàn)收管理制度云南祿達(dá)財(cái)智實(shí)業(yè)股份有限公司蘭坪分公司 食堂采購管理制度 為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。2．對遵照本制度執(zhí)行的工作人員，年終進(jìn)行考核，表彰獎(jiǎng)勵(lì)。10．庫房內(nèi)不準(zhǔn)閑人進(jìn)入。8．搞好庫房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，庫房內(nèi)做到無塵土、無灰、無散落垃圾，通風(fēng)良好，地面保持整潔。7．做好周轉(zhuǎn)容器的保存管理工作（如：麻袋、面粉袋、蛋筐等）。對新購設(shè)備及時(shí)登記固定資產(chǎn)賬。6．凡進(jìn)庫的原料、半成品原則上不對外供應(yīng)轉(zhuǎn)讓。4．房內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)、霉變生蟲及超過期限的食品，已明確的上述食品應(yīng)填寫好報(bào)損單、經(jīng)審批后及時(shí)銷毀處理，嚴(yán)禁領(lǐng)用加工。3．制定合理采購計(jì)劃，做到庫存食品先進(jìn)先出先用，易壞先用，防止食品積壓、過期、霉?fàn)€、蟲蛀、鼠咬和變質(zhì)等。三、保管制度1．采購回的物料均由驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)收合格后方可入庫。2．驗(yàn)收員在驗(yàn)收商品時(shí)，要注意檢驗(yàn)、核對商品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和質(zhì)量等。㈦采購工作受財(cái)務(wù)、紀(jì)檢監(jiān)察、審計(jì)部門的監(jiān)督。采購人員（付款人）憑入貨單和原始單據(jù)報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批，然后在出納處報(bào)賬。（4）財(cái)務(wù)人員付款時(shí)一般不結(jié)付現(xiàn)金，原則上都應(yīng)通過銀行轉(zhuǎn)賬。（六）賬務(wù)結(jié)算：1．票據(jù)要求：每一筆結(jié)賬都必須做到票據(jù)齊全（入貨單和正式發(fā)票）；簽字齊全（每組票據(jù)上至少必須有采購員、驗(yàn)收員、庫管員、審批人四人以上的簽字）；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確（正式發(fā)票必須與入貨單相符）；審批無誤（批準(zhǔn)報(bào)銷的金額大、小寫必須相符）。若出現(xiàn)差錯(cuò)，由借款經(jīng)手人負(fù)責(zé)。9．長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與我局簽訂長期合作的合同或者意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。7．如一時(shí)采購不到的短缺商品，要及時(shí)向主廚說明原因，并采取補(bǔ)救措施，確保廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨到驗(yàn)收后，合理安排物料的存放，杜絕因不當(dāng)處理產(chǎn)生衛(wèi)生安全事故和食堂財(cái)產(chǎn)損失。若出現(xiàn)質(zhì)量問題，由采購人員負(fù)責(zé)退貨、退款，并做好詳細(xì)記錄，對供應(yīng)商進(jìn)行不良供應(yīng)登記，供應(yīng)商提供不合格的物料超過3次以上，取消供貨資格。4．物料采購原則上從批發(fā)市場或產(chǎn)地進(jìn)貨:（1）米、粉、面必須從具備加工條件，符合衛(wèi)生要求的大型正規(guī)廠家或者供應(yīng)商進(jìn)貨；（2）干貨在保證質(zhì)、價(jià)前提下，必須從批發(fā)市場或產(chǎn)地進(jìn)貨；（3）調(diào)味品必須在先查驗(yàn)衛(wèi)生許可證，質(zhì)量合格證（保留復(fù)印件）、產(chǎn)品生產(chǎn)日期后采購。（5）在食堂管理員的具體組織下對采購物料進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真核對物料數(shù)量、價(jià)格以及質(zhì)量。（3）建立不定期對市場價(jià)格考察，分管局領(lǐng)導(dǎo)、綜合處負(fù)責(zé)人和食堂管理員抽查等兩種以上的市價(jià)咨詢渠道，隨時(shí)掌握商品供應(yīng)信息和價(jià)格，做到隨時(shí)調(diào)整和確定價(jià)格?？筛鶕?jù)市場變化、供貨質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度定期或不定期對供應(yīng)商進(jìn)行重新篩選。做到購支兩條線，且報(bào)銷價(jià)格不能高于采購小組核定價(jià)格。下同），驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真核對物料數(shù)