【正文】 工，確保飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。餐具和廚具無(wú)異物、無(wú)灰塵、無(wú)油污。（2）、廚師要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁閑人出入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)行處理要做好記錄。（6）、入庫(kù)單一式兩聯(lián)，一聯(lián)由采購(gòu)人留存，一聯(lián)由管理員交財(cái)務(wù)部門(mén)審核并保存。（2）、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)的食品的規(guī)范要求，查看相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，定型包裝食品的商品標(biāo)志，保證所購(gòu)食品新鮮衛(wèi)生。（4）、“入庫(kù)單”由采購(gòu)人員填寫(xiě)。（3）、經(jīng)處有關(guān)部門(mén)同意接待外來(lái)人員就餐，其伙食費(fèi)用由通知部門(mén)及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實(shí)報(bào)銷。（2）、加工飯菜，保障按時(shí)開(kāi)餐（另一廚師協(xié)助并負(fù)責(zé)打菜和統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)）。（2）、開(kāi)餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。對(duì)必需的煙、酒、飲料 和招待用的庫(kù)存食品等進(jìn)行保管并登記有關(guān)臺(tái)帳。（4）、審評(píng)月度菜譜。保證客人洗臉洗腳水的供應(yīng)。做到有事先請(qǐng)假，再離崗。，態(tài)度和藹。二〇一〇年九月十四日第二篇：后勤食堂管理制度****小學(xué)2009學(xué)年后勤人員管理制度后勤工作是辦好一所學(xué)校其中重要的一方面，是完成學(xué)校教育教學(xué)工作的“先行官”。1員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無(wú)異物。采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。1員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。，有“健康證”方可上崗，在崗期間需著裝上崗，形象整潔。，否則按曠工論處。做好來(lái)客接待工作，倒水泡茶。（3）、審查采購(gòu)清單。（4）、組織并監(jiān)督食品的采購(gòu)驗(yàn)收。服務(wù)員 服務(wù)員的職責(zé)：（1）、幫助廚師理菜。值班廚師職責(zé)（1）、制定一周菜譜，根據(jù)所需填寫(xiě)食品采購(gòu)單交給管理員 審定。（2）、經(jīng)食堂管理委員會(huì)決定可適當(dāng)向職工收取部分伙食費(fèi)作為食堂補(bǔ)充經(jīng)費(fèi)。（2）、“入庫(kù)單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由采購(gòu)人員留存，第二聯(lián)由管理員報(bào)財(cái)務(wù)審核后保存。采購(gòu)管理（1）、采購(gòu)人根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃購(gòu)貨，保證所購(gòu)食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、數(shù)量準(zhǔn)確。（5）、采購(gòu)人要當(dāng)天將入庫(kù)單和填好的經(jīng)費(fèi)明細(xì)表交給管理員。每日檢查保存食品是否超過(guò)保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象，對(duì)過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅(jiān)決進(jìn)行處理，不得用于食品加工。食品存放過(guò)程實(shí)行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。案板上無(wú)雜物。（3）、食品用具、工具使用前應(yīng)消毒，用后洗凈保潔。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（1）、食品從業(yè)人員要定期進(jìn)行體格檢查，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育。（2）、要按照《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》做好地板、餐桌、天花板、墻壁、窗戶、電器等衛(wèi)生工作（《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》詳見(jiàn)附件）。食品從業(yè)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生或不嚴(yán)格按照操作程序操作，未造成嚴(yán)重后果的，給予批評(píng)教育；造成嚴(yán)重后果的，將視情節(jié)輕重，給予扣發(fā)工資直至解除聘用關(guān)系。地面：開(kāi)餐后及時(shí)清理地面，無(wú)垃圾、無(wú)污跡，沒(méi)有死角。第四篇：馬后勤食堂管理制度機(jī)關(guān)食堂管理制度總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。生病要積極治療，康復(fù)后方能上崗，得了傳染病要主動(dòng)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。每天要嚴(yán)格檢查水閥，油閥，氣閥，電閘等安全設(shè)施，如有嚴(yán)重失職者，處以100—500元罰款，造成嚴(yán)重后果者，負(fù)全部責(zé)任。服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)銷假。所有員工嚴(yán)禁罵人，斗毆，賭博，違者處罰200—500元。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去