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正文內(nèi)容

后勤食堂管理制度(編輯修改稿)

2024-11-15 02:43 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 需使用的電器開關(guān)。(7)、關(guān)好倉庫和廚房的窗戶,鎖好庫房門、后門和大門。二、伙食經(jīng)費管理伙食經(jīng)費來源和使用范圍(1)、職工食堂伙食經(jīng)費按正式職工5元/日的標(biāo)準(zhǔn)補助,按月?lián)芨?。?)、經(jīng)食堂管理委員會決定可適當(dāng)向職工收取部分伙食費作為食堂補充經(jīng)費。(3)、經(jīng)處有關(guān)部門同意接待外來人員就餐,其伙食費用由通知部門及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實報銷。(4)、食堂伙食經(jīng)費專用于職工伙食費用開支,嚴(yán)禁擅自使用食堂經(jīng)費在外就餐,開支非食堂費用或挪作它用?;锸辰?jīng)費的財務(wù)處理(1)、職工食堂伙食經(jīng)費列入財務(wù)往來核算。月初報賬后收到食堂伙食經(jīng)費時,將該經(jīng)費一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來,同時沖減和處理往來科目。(2)、食堂管理員根據(jù)采購計劃,按周借款,財務(wù)部門在其他應(yīng)收款下增加個人往來。(3)、下月初,根據(jù)伙食委員會審查通過的,并由伙食委員會成員集體簽名認可的“職工食堂伙食經(jīng)費使用情況表”(附“職工食堂伙食經(jīng)費明細一覽表)沖減個人往來和食堂往來。食堂單據(jù)管理(1)、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費明細一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費使用情況表”。(2)、“入庫單”一式貳聯(lián),第一聯(lián)由采購人員留存,第二聯(lián)由管理員報財務(wù)審核后保存。(4)、“入庫單”由采購人員填寫。(5)、“明細表”由管理員根據(jù)“入庫單”,認真填寫。月底根據(jù)“明細表”生成“情況表”。(6)、“入庫單”中經(jīng)辦人為食堂采購廚師,驗收人為另一名廚師,審核人為食堂管理員。(7)、要及時認真填寫“入庫單”,不得補記、漏記。三、食堂內(nèi)部管理食品采購、驗收和保管實行分人負責(zé),相互監(jiān)督,杜絕舞弊。兩名廚師輪換負責(zé)采購,另一名廚師負責(zé)驗收、管理員負責(zé)監(jiān)督和庫存食品的保管。采購管理(1)、采購人根據(jù)采購計劃購貨,保證所購食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、數(shù)量準(zhǔn)確。(2)、采購食品時應(yīng)當(dāng)按照國家相關(guān)的食品的規(guī)范要求,查看相關(guān)的食品檢驗合格證或化驗單,定型包裝食品的商品標(biāo)志,保證所購食品新鮮衛(wèi)生。采購時,對方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由采購人員留存。(3)、必須采購新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。驗收管理(1)、驗收要注意檢查采購來的食品衛(wèi)生狀況、新鮮程度,核對品種、數(shù)量、重量是否符合采購單要求,金額有無差錯等。(2)、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量不足的食品、原料不予入庫,由采購人負責(zé)退換或賠償。(3)、驗收時發(fā)現(xiàn)價格明顯偏高要及時澄清,如果是舞弊要嚴(yán)肅處理。(4)、驗收合格,并經(jīng)審核人當(dāng)場審核后,采購人根據(jù)采購食品品名、數(shù)量、單價和金額填寫入庫單,驗收廚師和管理員在入庫單上簽字后入庫。(5)、采購人要當(dāng)天將入庫單和填好的經(jīng)費明細表交給管理員。(6)、入庫單一式兩聯(lián),一聯(lián)由采購人留存,一聯(lián)由管理員交財務(wù)部門審核并保存。保管管理。(1)、食品入庫要及時加工。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并記入食堂帳簿。無須加工便可食用的食品(大碗面、面包等)還要記清每次消耗量。要做到帳冊清楚、帳實相符。(2)、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。每日檢查保存食品是否超過保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象,對過保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅決進行處理,不得用于食品加工。進行處理要做好記錄。(3)、定期清理倉庫,保證倉庫的衛(wèi)生并經(jīng)常檢查倉庫的門窗,做好倉庫的安全防盜和其他安全工作。加工管理(1)、加工食品必須按照當(dāng)日菜單給予加工,菜單由值班廚師制定,管理員確定。(2)、食堂加工堅持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng),杜絕浪費。在確定加工食品總量時,應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計資料合理確定,在保證充分供應(yīng)員工就餐需求基礎(chǔ)上,盡量節(jié)省,避免浪費。四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理采購食堂采購人員要具備良好的職業(yè)素質(zhì),嚴(yán)禁不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進入倉庫。保管(1)、保持倉庫及冰柜的清潔衛(wèi)生,加強保管過程中的衛(wèi)生管理。食品存放過程實行“四隔離”制度:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。(2)、廚師要注意個人衛(wèi)生,不得在倉庫內(nèi)吸煙、吐痰,嚴(yán)禁閑人出入倉庫。(3)、倉庫要保持通風(fēng),物品要擺放整齊有序,同時要做好倉庫的防鼠、防潮、防水工作。加工存放(1)、洗好的菜和食品應(yīng)該用紗布蓋好,防止異物墜入。(2)、餐具、用具生熟隔離;食品存放生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離。杜絕
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