【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 需使用的電器開(kāi)關(guān)。（7）、關(guān)好倉(cāng)庫(kù)和廚房的窗戶，鎖好庫(kù)房門(mén)、后門(mén)和大門(mén)。二、伙食經(jīng)費(fèi)管理伙食經(jīng)費(fèi)來(lái)源和使用范圍（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)按正式職工5元/日的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助，按月?lián)芨丁＃?）、經(jīng)食堂管理委員會(huì)決定可適當(dāng)向職工收取部分伙食費(fèi)作為食堂補(bǔ)充經(jīng)費(fèi)。（3）、經(jīng)處有關(guān)部門(mén)同意接待外來(lái)人員就餐，其伙食費(fèi)用由通知部門(mén)及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實(shí)報(bào)銷。（4）、食堂伙食經(jīng)費(fèi)專用于職工伙食費(fèi)用開(kāi)支，嚴(yán)禁擅自使用食堂經(jīng)費(fèi)在外就餐，開(kāi)支非食堂費(fèi)用或挪作它用。伙食經(jīng)費(fèi)的財(cái)務(wù)處理（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)列入財(cái)務(wù)往來(lái)核算。月初報(bào)賬后收到食堂伙食經(jīng)費(fèi)時(shí)，將該經(jīng)費(fèi)一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來(lái)，同時(shí)沖減和處理往來(lái)科目。（2）、食堂管理員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，按周借款，財(cái)務(wù)部門(mén)在其他應(yīng)收款下增加個(gè)人往來(lái)。（3）、下月初，根據(jù)伙食委員會(huì)審查通過(guò)的，并由伙食委員會(huì)成員集體簽名認(rèn)可的“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”（附“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表）沖減個(gè)人往來(lái)和食堂往來(lái)。食堂單據(jù)管理（1）、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫(kù)單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”。（2）、“入庫(kù)單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由采購(gòu)人員留存，第二聯(lián)由管理員報(bào)財(cái)務(wù)審核后保存。（4）、“入庫(kù)單”由采購(gòu)人員填寫(xiě)。（5）、“明細(xì)表”由管理員根據(jù)“入庫(kù)單”，認(rèn)真填寫(xiě)。月底根據(jù)“明細(xì)表”生成“情況表”。（6）、“入庫(kù)單”中經(jīng)辦人為食堂采購(gòu)廚師，驗(yàn)收人為另一名廚師，審核人為食堂管理員。（7）、要及時(shí)認(rèn)真填寫(xiě)“入庫(kù)單”，不得補(bǔ)記、漏記。三、食堂內(nèi)部管理食品采購(gòu)、驗(yàn)收和保管實(shí)行分人負(fù)責(zé)，相互監(jiān)督，杜絕舞弊。兩名廚師輪換負(fù)責(zé)采購(gòu)，另一名廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收、管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督和庫(kù)存食品的保管。采購(gòu)管理（1）、采購(gòu)人根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃購(gòu)貨，保證所購(gòu)食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、數(shù)量準(zhǔn)確。（2）、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)的食品的規(guī)范要求，查看相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，定型包裝食品的商品標(biāo)志，保證所購(gòu)食品新鮮衛(wèi)生。采購(gòu)時(shí)，對(duì)方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由采購(gòu)人員留存。（3）、必須采購(gòu)新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。驗(yàn)收管理（1）、驗(yàn)收要注意檢查采購(gòu)來(lái)的食品衛(wèi)生狀況、新鮮程度，核對(duì)品種、數(shù)量、重量是否符合采購(gòu)單要求，金額有無(wú)差錯(cuò)等。（2）、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量不足的食品、原料不予入庫(kù)，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換或賠償。（3）、驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)價(jià)格明顯偏高要及時(shí)澄清，如果是舞弊要嚴(yán)肅處理。（4）、驗(yàn)收合格，并經(jīng)審核人當(dāng)場(chǎng)審核后，采購(gòu)人根據(jù)采購(gòu)食品品名、數(shù)量、單價(jià)和金額填寫(xiě)入庫(kù)單，驗(yàn)收廚師和管理員在入庫(kù)單上簽字后入庫(kù)。（5）、采購(gòu)人要當(dāng)天將入庫(kù)單和填好的經(jīng)費(fèi)明細(xì)表交給管理員。（6）、入庫(kù)單一式兩聯(lián)，一聯(lián)由采購(gòu)人留存，一聯(lián)由管理員交財(cái)務(wù)部門(mén)審核并保存。保管管理。（1）、食品入庫(kù)要及時(shí)加工。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并記入食堂帳簿。無(wú)須加工便可食用的食品（大碗面、面包等）還要記清每次消耗量。要做到帳冊(cè)清楚、帳實(shí)相符。（2）、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。每日檢查保存食品是否超過(guò)保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象，對(duì)過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅(jiān)決進(jìn)行處理，不得用于食品加工。進(jìn)行處理要做好記錄。（3）、定期清理倉(cāng)庫(kù)，保證倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生并經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗，做好倉(cāng)庫(kù)的安全防盜和其他安全工作。加工管理（1）、加工食品必須按照當(dāng)日菜單給予加工，菜單由值班廚師制定，管理員確定。（2）、食堂加工堅(jiān)持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，杜絕浪費(fèi)。在確定加工食品總量時(shí)，應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計(jì)資料合理確定，在保證充分供應(yīng)員工就餐需求基礎(chǔ)上，盡量節(jié)省，避免浪費(fèi)。四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理采購(gòu)食堂采購(gòu)人員要具備良好的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。保管（1）、保持倉(cāng)庫(kù)及冰柜的清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)保管過(guò)程中的衛(wèi)生管理。食品存放過(guò)程實(shí)行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。（2）、廚師要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁閑人出入倉(cāng)庫(kù)。（3）、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)，物品要擺放整齊有序，同時(shí)要做好倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防潮、防水工作。加工存放（1）、洗好的菜和食品應(yīng)該用紗布蓋好，防止異物墜入。（2）、餐具、用具生熟隔離；食品存放生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。杜絕