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正文內(nèi)容

后勤食堂管理制度(編輯修改稿)

2024-11-15 02:43 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 需使用的電器開(kāi)關(guān)。(7)、關(guān)好倉(cāng)庫(kù)和廚房的窗戶,鎖好庫(kù)房門(mén)、后門(mén)和大門(mén)。二、伙食經(jīng)費(fèi)管理伙食經(jīng)費(fèi)來(lái)源和使用范圍(1)、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)按正式職工5元/日的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助,按月?lián)芨丁#?)、經(jīng)食堂管理委員會(huì)決定可適當(dāng)向職工收取部分伙食費(fèi)作為食堂補(bǔ)充經(jīng)費(fèi)。(3)、經(jīng)處有關(guān)部門(mén)同意接待外來(lái)人員就餐,其伙食費(fèi)用由通知部門(mén)及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實(shí)報(bào)銷。(4)、食堂伙食經(jīng)費(fèi)專用于職工伙食費(fèi)用開(kāi)支,嚴(yán)禁擅自使用食堂經(jīng)費(fèi)在外就餐,開(kāi)支非食堂費(fèi)用或挪作它用。伙食經(jīng)費(fèi)的財(cái)務(wù)處理(1)、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)列入財(cái)務(wù)往來(lái)核算。月初報(bào)賬后收到食堂伙食經(jīng)費(fèi)時(shí),將該經(jīng)費(fèi)一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來(lái),同時(shí)沖減和處理往來(lái)科目。(2)、食堂管理員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃,按周借款,財(cái)務(wù)部門(mén)在其他應(yīng)收款下增加個(gè)人往來(lái)。(3)、下月初,根據(jù)伙食委員會(huì)審查通過(guò)的,并由伙食委員會(huì)成員集體簽名認(rèn)可的“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”(附“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表)沖減個(gè)人往來(lái)和食堂往來(lái)。食堂單據(jù)管理(1)、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫(kù)單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”。(2)、“入庫(kù)單”一式貳聯(lián),第一聯(lián)由采購(gòu)人員留存,第二聯(lián)由管理員報(bào)財(cái)務(wù)審核后保存。(4)、“入庫(kù)單”由采購(gòu)人員填寫(xiě)。(5)、“明細(xì)表”由管理員根據(jù)“入庫(kù)單”,認(rèn)真填寫(xiě)。月底根據(jù)“明細(xì)表”生成“情況表”。(6)、“入庫(kù)單”中經(jīng)辦人為食堂采購(gòu)廚師,驗(yàn)收人為另一名廚師,審核人為食堂管理員。(7)、要及時(shí)認(rèn)真填寫(xiě)“入庫(kù)單”,不得補(bǔ)記、漏記。三、食堂內(nèi)部管理食品采購(gòu)、驗(yàn)收和保管實(shí)行分人負(fù)責(zé),相互監(jiān)督,杜絕舞弊。兩名廚師輪換負(fù)責(zé)采購(gòu),另一名廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收、管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督和庫(kù)存食品的保管。采購(gòu)管理(1)、采購(gòu)人根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃購(gòu)貨,保證所購(gòu)食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、數(shù)量準(zhǔn)確。(2)、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)的食品的規(guī)范要求,查看相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,定型包裝食品的商品標(biāo)志,保證所購(gòu)食品新鮮衛(wèi)生。采購(gòu)時(shí),對(duì)方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由采購(gòu)人員留存。(3)、必須采購(gòu)新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。驗(yàn)收管理(1)、驗(yàn)收要注意檢查采購(gòu)來(lái)的食品衛(wèi)生狀況、新鮮程度,核對(duì)品種、數(shù)量、重量是否符合采購(gòu)單要求,金額有無(wú)差錯(cuò)等。(2)、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量不足的食品、原料不予入庫(kù),由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換或賠償。(3)、驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)價(jià)格明顯偏高要及時(shí)澄清,如果是舞弊要嚴(yán)肅處理。(4)、驗(yàn)收合格,并經(jīng)審核人當(dāng)場(chǎng)審核后,采購(gòu)人根據(jù)采購(gòu)食品品名、數(shù)量、單價(jià)和金額填寫(xiě)入庫(kù)單,驗(yàn)收廚師和管理員在入庫(kù)單上簽字后入庫(kù)。(5)、采購(gòu)人要當(dāng)天將入庫(kù)單和填好的經(jīng)費(fèi)明細(xì)表交給管理員。(6)、入庫(kù)單一式兩聯(lián),一聯(lián)由采購(gòu)人留存,一聯(lián)由管理員交財(cái)務(wù)部門(mén)審核并保存。保管管理。(1)、食品入庫(kù)要及時(shí)加工。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并記入食堂帳簿。無(wú)須加工便可食用的食品(大碗面、面包等)還要記清每次消耗量。要做到帳冊(cè)清楚、帳實(shí)相符。(2)、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。每日檢查保存食品是否超過(guò)保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象,對(duì)過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅(jiān)決進(jìn)行處理,不得用于食品加工。進(jìn)行處理要做好記錄。(3)、定期清理倉(cāng)庫(kù),保證倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生并經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗,做好倉(cāng)庫(kù)的安全防盜和其他安全工作。加工管理(1)、加工食品必須按照當(dāng)日菜單給予加工,菜單由值班廚師制定,管理員確定。(2)、食堂加工堅(jiān)持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng),杜絕浪費(fèi)。在確定加工食品總量時(shí),應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計(jì)資料合理確定,在保證充分供應(yīng)員工就餐需求基礎(chǔ)上,盡量節(jié)省,避免浪費(fèi)。四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理采購(gòu)食堂采購(gòu)人員要具備良好的職業(yè)素質(zhì),嚴(yán)禁不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。保管(1)、保持倉(cāng)庫(kù)及冰柜的清潔衛(wèi)生,加強(qiáng)保管過(guò)程中的衛(wèi)生管理。食品存放過(guò)程實(shí)行“四隔離”制度:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。(2)、廚師要注意個(gè)人衛(wèi)生,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、吐痰,嚴(yán)禁閑人出入倉(cāng)庫(kù)。(3)、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng),物品要擺放整齊有序,同時(shí)要做好倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防潮、防水工作。加工存放(1)、洗好的菜和食品應(yīng)該用紗布蓋好,防止異物墜入。(2)、餐具、用具生熟隔離;食品存放生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離。杜絕
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