【文章內(nèi)容簡介】 堂管理員組織食堂工作人員對操作間、餐廳、餐桌椅進行清掃、擦洗、整理。十一、物資管理：物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結(jié)。對食堂食品、物品實行“采購、入庫、出庫”三分離原則。做到物資“入庫＝出庫＋庫存”，食堂管理員要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查。十二、庫存管理：為保證庫存物資質(zhì)量，確保帳目清楚、帳物相符，食堂管理人員每天都要對庫存實物、質(zhì)量檢查一次，每周清點庫存一次。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為了切實提高公司應(yīng)對食堂食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，特制定食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。成立食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：組 長：鄒金芳副組長： 徐明杰、李敏組 員：李白雪、劉翠、丁威、杜強、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海蓮、孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰騰等一、小組成員職責(zé)：組 長：鄒金芳負責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長：徐明杰、李敏 協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組 員：李白雪、劉翠、丁威、杜強、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海蓮 負責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。組 員：孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰騰提供一線的情況，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排，并向員工做好解釋工作。二、應(yīng)急處理程序（一）對中毒者采取緊急處理；，以備檢驗； ； ；5對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。（二）對中毒食品控制處理，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原 料。，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。（三）對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。，并進行清洗消毒。，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。（四）食物中毒緊急報告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應(yīng)及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。（五）善后及責(zé)任追究，制定處置方案。，公司負責(zé)落實執(zhí)行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對員工進行情況通報和教育。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案一、編制預(yù)案目的為了切實提高我院應(yīng)對突發(fā)食堂食品安全故事的應(yīng)急救援能力，保障醫(yī)院患者、職工的身體健康，根據(jù)國家頒布的《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、亳州市發(fā)布的《亳州市突發(fā)中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案》等的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本預(yù)案。二、工作原則（一）以人為本，以防為主。以保障全院醫(yī)患的生命安全和身體健康是應(yīng)急工作的出發(fā)點和落腳點。在處置食堂食品安全事故時要以生命救助為主，最大限度地減少人員傷亡，將食品安全事故的影響降低到最低。本院職能部門應(yīng)加強食堂食品安全監(jiān)管，積極開展食堂食品安全事故的預(yù)防工作，切實做好實施預(yù)案的各項準備工作。工作中要以相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章為指導(dǎo)，與有關(guān)政策相銜接，確立決策科學(xué)、反應(yīng)及時的處置方式。（二）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)配合。成立食堂食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一指揮食堂食品安全事故應(yīng)急處置工作，整合現(xiàn)有資源，提高應(yīng)急處置效率。食堂食品安全事故管理的原則，按照職責(zé)分工，密切合作，認真落實各項應(yīng)急處置措施。健全食堂食品安全信息報告溝通制度，整合本鎮(zhèn)應(yīng)急資源，加強協(xié)同作戰(zhàn)能力；必要時迅速要求市食品安全委員會調(diào)度應(yīng)急資源，以應(yīng)對突發(fā)食堂食品安全事故。（三）信息公開、科學(xué)果斷。各有關(guān)職能部門要積極主動公布相關(guān)信息，保障信息通暢。食堂食品安全關(guān)系全院職工及病患身體健康與生命安全，有關(guān)職能部門接到事故報告后，要在第一時間趕到事故現(xiàn)場，依靠科學(xué)，提高效率，采取果斷措施控制事態(tài)發(fā)展，搶救傷員，減少損失，并及時將情況上報有關(guān)部門。三、適用范圍本預(yù)案適用于全院職工出現(xiàn)的突發(fā)食堂食品安全事故時的應(yīng)急處置與搶救措施。四、食堂食品安全事故應(yīng)急處置流程（1）停止使用中毒食品（飯菜）；（2）采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；（3）組織好對中毒人員進行救治；（4）及時將病人送醫(yī)院進行治療；（5）對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時性措施； 2．對中毒食品控制處理（1）保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原材料；（2）為控制食品中毒事故擴散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品；（3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品予以銷毀或監(jiān)督銷毀； 3．對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒措施（1）封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。（2）對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具、用具、抹布最簡單的方法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%的酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。（3）對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4．食物中毒緊急報告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的報告應(yīng)及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。環(huán)境處理組。由職能部門牽頭快速查明主要污染源、污染種類以及污染影響，在職責(zé)范圍內(nèi)及時控制污染的擴建，消除危害，并對潛在危害繼續(xù)監(jiān)控。六、責(zé)任追究，我院具有監(jiān)管職能，一旦發(fā)生食品安全事件（事故），善后工作由醫(yī)院藥品食品衛(wèi)生科，負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。：外包公司負責(zé)落實執(zhí)行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定集體研究決定。，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對員工進行情況通報和教育。七、附則根據(jù)實際情況的變化，每年及時修訂本預(yù)案。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食品采購、儲存、加工制作中控制污染制度采購、貯存、加工制作過程中控制污染的條件和措施食品安全是一個重大的公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系人們的身體健康。為保護我司用餐員工的身體健康，有效控制食品污染，防止食源性疾病的發(fā)生，食堂在食品采購、貯存、加工制作過程中應(yīng)采取必要的控制食品污染的條件和措施。一、加強食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識，通過培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員控制食品污染的技能。二、建立食品原材料隔離制度，防止交叉污染。三、保持從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，防止人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次污染。五、定期對從業(yè)人員進行健康檢查，保證從業(yè)人員的健康狀況良好，符合食品從業(yè)人員的健康要求。具體控制食品污染的條件和措施一、食品采購污染控制措施，嚴格實施崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任以及相適應(yīng)的考核辦法，不符合要求的原材料不準使用，實行質(zhì)量否決權(quán)。在原材料采購這一關(guān)鍵點嚴格管理，禁止采購下列食品：；；。，添加劑等均應(yīng)無毒、無害，符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準、及有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。，為保護食品，方便運輸，用于運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)的強制性標準要求，防止食品污染。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。、包裝材料和原輔料在運輸、儲存、搬運過程中免受污染。，保持一定溫度，防止微生物、物理、化學(xué)的污染。二、食品貯存污染控制措施，分類存放，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。蔬菜、水產(chǎn)品及肉類要分池清洗，應(yīng)設(shè)專用餐飲具洗滌及保潔設(shè)施，冰箱內(nèi)不得生熟混放。、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品及食品接 觸面，標記正確、清楚，授權(quán)經(jīng)過訓(xùn)練的人員完成。、儲存過程中防止損壞和污染。，同時還應(yīng)注意存放食品的種類及存放條件，以防止對食品造成化學(xué)污染。三、食品加工制作污染控制措施、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴格、規(guī)范，采取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染。、放射性物質(zhì)和擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；生產(chǎn)各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲存等特點，設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和滋生的有效措施，避免危 及食品質(zhì)量安全。，需嚴格控制食品加工過程中化學(xué)添加劑的使用量。，上崗前必須經(jīng)過技術(shù)（技能）培訓(xùn)，并持證上崗；生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衛(wèi)生。食品安全直接關(guān)系到食堂用餐員工的身體健康，食堂需大力控制食品在采購、貯存、加工制作過程中的污染，通過預(yù)防措施防止或消除食品危害的發(fā)生。2017年6月 亳州市華佗中醫(yī)院食堂工作人員職業(yè)道德及規(guī)范要求熱愛本院，愛崗敬業(yè)。院內(nèi)院外維護醫(yī)院形象，尊重患者，愛護患者，珍惜醫(yī)院一草一木。對食堂內(nèi)所有用具應(yīng)正確使用、清洗、愛護。不浪費所有不該浪費的物品和食品。不明拿暗拿食堂任何物品或食品，保持自身形象和提升自己職業(yè)道德。不準私自免費接待任何親朋。外來人員與本院職工要求標準相同。工作上不怕吃苦，莫貪小便宜，不攀比，自己做好自己的事。工作期間不得串崗，各就各位，各盡其能、各司其職。牢固樹立憂患意識、競爭意識、市場經(jīng)濟的用工意識，適者生存，優(yōu)勝劣汰。珍惜自己的工作崗位。出現(xiàn)嚴重違規(guī)違紀并造成嚴重后果者一律清退，并處以半個月工資標準的罰金。在醫(yī)院進行后勤改革人事變動時，經(jīng)考核不合格者，工作不協(xié)調(diào)者，不聽從所在崗位管理人員的指揮者，將及時清退。1保持自身衛(wèi)生，保持頭、手、衣等外貌的整潔，穿工作服，持證上崗。1公開、公正對待所有進餐者。不假公濟私、做好人、送人情，不浪費，不苛刻，力求合理、節(jié)約。1態(tài)度熱情，誠肯地對待醫(yī)務(wù)人員和患者。有醫(yī)患在一起時，先患者后醫(yī)務(wù)人員。1隨時關(guān)閉開關(guān)，節(jié)約水電，保持通風(fēng)和地面的清潔。1同事、醫(yī)務(wù)人員、患者投訴較多，且調(diào)查落實后，將立即2017年6月第三篇：醫(yī)院食堂管理制度醫(yī)院食堂管理制度一、總則，做好后勤服務(wù)工作，保證職工就餐質(zhì)量，特制定本制度。、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設(shè)備的使用與維護、職工就餐管理、食堂衛(wèi)生安全制度、食堂職工個人衛(wèi)生制度、食堂工作人員崗位職責(zé)。二、食堂管理制度，為本院職工及患者服務(wù)，制定以下管理制度：。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。，虛心聽取職工的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。，禮貌待人，文明分菜售菜，做到采購時，嚴把質(zhì)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四“制保持廚房、餐廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。、用電、用油、設(shè)備儀表燈安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責(zé)。，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。三、食堂進貨管理，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。、不用腐爛、變質(zhì)的原料。，包括品種、數(shù)量、價格、日期。、生熟分類，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。，監(jiān)督和安排食堂員工的日常生活。四、食堂炊事器具安全操作管理、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。，以防觸電事故發(fā)生。、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。，以確保安全。，以防火災(zāi)發(fā)生。，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財務(wù)安全。五、冰柜使用與維護，不得私用。、插座連接完好，再通電源。，是否正常運轉(zhuǎn)。，以防冰柜不制冷或停機。，不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正