【正文】 。為使全校師生員工有一個(gè)良好的工作、學(xué)習(xí)、生活環(huán)境，更好的服務(wù)于教學(xué)，我校特制定了后勤人員管理制度。，灶前盡量少放柴火，燒煮結(jié)束及時(shí)切斷火源。（5）、盤查庫(kù)存食品。（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。（4）、食堂伙食經(jīng)費(fèi)專用于職工伙食費(fèi)用開(kāi)支，嚴(yán)禁擅自使用食堂經(jīng)費(fèi)在外就餐，開(kāi)支非食堂費(fèi)用或挪作它用。采購(gòu)時(shí)，對(duì)方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由采購(gòu)人員留存。（3）、定期清理倉(cāng)庫(kù)，保證倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生并經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)的門窗，做好倉(cāng)庫(kù)的安全防盜和其他安全工作。地面上無(wú)垃圾，地溝內(nèi)無(wú)積物。（2）、堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留長(zhǎng)發(fā)，勤洗工作服、被褥，勤換工作服和毛巾。違規(guī)使用經(jīng)費(fèi)在外就餐、支付其他不應(yīng)在食堂支出的費(fèi) 用或挪作他用的行為，當(dāng)事人將視同違反財(cái)務(wù)管理規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2原材料采購(gòu)后要實(shí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，以防止品種規(guī)格不符，數(shù)量短缺和質(zhì)量低劣現(xiàn)象出現(xiàn)。2 服務(wù)人員要做到每日一小掃，每周一大掃。所有員工具體休息時(shí)間由總廚統(tǒng)一安排。70多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。經(jīng)常檢查，保養(yǎng)所有食堂設(shè)備，做好防火，防盜等安全工作。食堂廚房每天必須保持整潔，廚房衛(wèi)生每星期做一次大衛(wèi)生。不銹鋼餐具清潔不變形。當(dāng)月的報(bào)表在次月的十日前公示。（9）、不得在操作間亂放雜物，剩余飯菜及時(shí)倒入室外的桶內(nèi)。（3）、砧板要隨時(shí)清洗，經(jīng)常晾曬，保持清潔。要做到帳冊(cè)清楚、帳實(shí)相符。三、食堂內(nèi)部管理食品采購(gòu)、驗(yàn)收和保管實(shí)行分人負(fù)責(zé)，相互監(jiān)督，杜絕舞弊。（7）、關(guān)好倉(cāng)庫(kù)和廚房的窗戶，鎖好庫(kù)房門、后門和大門。（4）、統(tǒng)計(jì)就餐人員數(shù)量。委員會(huì)每月至少召開(kāi)一次會(huì)議，委員會(huì)的職責(zé)：（1）、委員會(huì)負(fù)責(zé)收集討論職工對(duì)食堂管理的要求和意見(jiàn)，制定整改措施。食堂管理員按派餐單標(biāo)準(zhǔn)安排采購(gòu)、備餐，用餐后及時(shí)填寫行政辦統(tǒng)一印制的客餐結(jié)算單，經(jīng)辦公室、財(cái)務(wù)科審核后，總經(jīng)理簽字報(bào)銷。五、員工就餐管理就餐時(shí)間：早餐：7：00——9：00；中餐：12：00——13：30； 晚餐：18：00——20：00對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)5元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。三、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。（四）個(gè)人衛(wèi)生炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺(jué)地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。努力做到公正、公開(kāi)、公平。，消毒防疫，不提前離崗。廚師 廚師的職責(zé)：（1）、食品的采購(gòu)、入庫(kù)和加工，保障飯菜的供應(yīng)。（4）、餐后負(fù)責(zé)保管好剩余的飯菜。月底根據(jù)“明細(xì)表”生成“情況表”。（1）、食品入庫(kù)要及時(shí)加工。加工存放（1）、洗好的菜和食品應(yīng)該用紗布蓋好，防止異物墜入。（6）、加工食品時(shí)，要穿戴工作服（工作服放在倉(cāng)庫(kù)，不 得穿戴外出）。經(jīng)費(fèi)的收支、節(jié)余、超支情況伙委會(huì)要定期分析。桌椅：無(wú)灰塵，無(wú)油污，無(wú)蛛網(wǎng)。在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。所有員工要接待領(lǐng)導(dǎo)，職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃完衛(wèi)生后方可離開(kāi)。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學(xué)校的食堂這也是很重要的。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無(wú)蠅。操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。天花板：無(wú)污跡，無(wú)蛛網(wǎng)。嚴(yán)禁用手直接抓取入口的食品。消毒完畢后，將消毒設(shè)備清洗干凈。在確定加工食品總量時(shí)，應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計(jì)資料合理確定，在保證充分供應(yīng)員工就餐需求基礎(chǔ)上，盡量節(jié)省，避免浪費(fèi)。（2）、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量不足的食品、原料不予入庫(kù)，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換或賠償。（2）、食堂管理