【正文】 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 三、 熟食損耗的控制 熟食的生產(chǎn)計(jì)劃 /訂貨計(jì)劃不能大幅度地超過實(shí)際銷售的數(shù)量； 嚴(yán)格控制生產(chǎn)流程和配方化作業(yè)，減少因生產(chǎn)質(zhì)量問題導(dǎo)致的損耗； 熟食進(jìn)貨質(zhì)量、規(guī)格、等級(jí)的檢查； 合理處理蔬菜等原材料； 積累經(jīng)驗(yàn)，把握銷售動(dòng)態(tài)，合理地分配不同階段的生產(chǎn)量，避免生產(chǎn)過少而缺貨或生產(chǎn)過多而損耗； 嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)、銷售過程中的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免因交叉污染而引起的損耗； 采取臨時(shí)降價(jià)或買一送一的手段處理過多的余貨。 焦 入口后有硬的感覺，比脆要強(qiáng)而且咀嚼時(shí)間長。一般來講，不同風(fēng)格的商品，具有該品種應(yīng)有的色的標(biāo)準(zhǔn)。 葉菜派專人處理，保持排面整潔，每隔半小時(shí)噴次水，保持鮮度。 口感質(zhì)量：指新鮮 度、嫩度、多汁性 /粉性等，可通過味覺、視覺、觸覺來進(jìn)行判斷。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 6）總務(wù)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)水產(chǎn)組人員對(duì)制冰機(jī)的日常使用和日常維護(hù) 工作。若殺價(jià)格高檔魚時(shí)，將魚肛門各橫剪 1CM 后掏掉魚腮。 2）商標(biāo)整齊，無破損，無污漬。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 ★凍貨類： 1）魚類：體表 白健全，（自然化開的情況下）。 2）視覺：魚眼光澤 有亮感，有神，不是魚眼球下墜，魚眼視 網(wǎng)膜發(fā)白狀，在水中浸泡時(shí)間過長。 停機(jī)并切斷電源后，才能清潔設(shè)備的內(nèi)外衛(wèi)生。 停機(jī)并切斷電源后，才能清潔設(shè)備的內(nèi)外衛(wèi)生。 關(guān)手柄扭到“ ON”位置，這時(shí)鋸條開始轉(zhuǎn)動(dòng)可以開始切割。 脂 肪 脂肪沒有酸敗或有污氣味。新切斷面的表面微濕，但不黏，具有每種牲畜特有的顏色。三章是動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一使用的驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章、山西省生豬定點(diǎn)屠宰志專用章。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 盤點(diǎn)表一定要字跡工整，切勿涂改，以確保盤點(diǎn)表的準(zhǔn)確性。 各柜組應(yīng)在盤點(diǎn)前兩日將當(dāng)月發(fā)生的內(nèi)部調(diào)撥按照《生鮮內(nèi) 部調(diào)撥管理規(guī)定》處理完畢。填寫完畢后對(duì)市調(diào)情況進(jìn)行分 析，提出建議及相應(yīng)對(duì)策。柜組負(fù)責(zé)人、部門主管簽字后方可 生效遞交企劃部。 美特好自接收（付）貨單 （圖三） 供貨單位 ———— 貨物性質(zhì) ———— 收貨柜組 ———— 年 月 日 店內(nèi)碼 品名 規(guī)格 單位 實(shí)收數(shù)量 單價(jià) 合計(jì)金額 合計(jì)金額 （大寫） 商管 ———— 商場(chǎng)負(fù)責(zé) ———— 廠商 ———— 使用說明： 對(duì)原料購進(jìn)，必須填寫“生鮮自接收付單”，并經(jīng)由專人填寫、驗(yàn)收、簽章。 托盤食品夾子：保持清潔，食品夾子一個(gè)方向放置，托盤擺 放整齊。 未按以上規(guī)定執(zhí)行者，按照 QGC 管理制度，對(duì)相關(guān)人員執(zhí)行扣一點(diǎn)；促銷人員罰款 10 元。 殺魚工具用畢后，及時(shí)歸位，以免刺傷他人。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 生鮮處各柜組定置管理 1001 定置管理： 銷售區(qū)域內(nèi)的清潔工具，必須每天每天清洗并定位存放。 規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。 操作設(shè) 備必須單人進(jìn)行操作，在操作過程中嚴(yán)禁嬉笑打鬧。 設(shè)備：工具與設(shè)備分部門管理，明確責(zé)任，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 生鮮儲(chǔ)存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放原則。 生鮮 換 貨程序 確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量 填退貨 申請(qǐng)單單 單 至 收 貨組 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 程序解釋 ◇ 確認(rèn)換貨品項(xiàng)、數(shù)量：樓面確定換貨的品種和數(shù)量； ◇ 填換貨申請(qǐng)單：樓面填寫換貨單； ◇ 單到收貨組：將換貨單送到收貨組； ◇ 貨到收貨組：在供應(yīng)商送貨時(shí)，將需要退換的商品送到收貨組； ◇ 核實(shí)單貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據(jù)一致； ◇ 安全員驗(yàn)檢：安全員檢驗(yàn)退貨是否正確； ◇ 換貨：將貨物退給供應(yīng)商，在收貨的數(shù)量中進(jìn)行扣除處理。 是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。 （三） 例外判斷 生鮮食品（非原料），特別是稱重的散裝農(nóng)副產(chǎn)品，允許有5%左右的數(shù)量誤差。 履行完收貨手續(xù)的商品以最快的速度運(yùn)至樓面，以正確的存儲(chǔ)方式儲(chǔ)存。 供應(yīng)商必須用正確的訂單送貨。 用封接機(jī)后部旋扭調(diào)節(jié)保鮮膜往出拉時(shí)的松緊。 每日早班使用 者須打出條碼標(biāo)簽，檢查其日期是否正常。 電子稱不能擺放在高溫、潮濕或多油煙處，必須放在規(guī)定位置，嚴(yán)禁隨便挪動(dòng)。 倒垃圾的流程： 要有高度的思想意識(shí)和責(zé)任心。 ⊙ 理貨的先后次序是：堆頭 — 展柜 — 貨架。 ⊙ 補(bǔ)貨的品項(xiàng)先后順序：促銷商品、主力商品、一般品項(xiàng)。 負(fù)責(zé)召開晚班會(huì)，強(qiáng)調(diào)發(fā)現(xiàn)的問題并提出整改意見。 交班人簽字。 對(duì)于色、香、昧有影響 的商品要分開陳列，以免影響品質(zhì)。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 四、公共衛(wèi)生 每日進(jìn)行兩次垃圾清除工作，清除垃圾標(biāo)準(zhǔn)， 垃圾筒（箱）以不溢出為準(zhǔn)。 注：案板、灶臺(tái)、用具、地溝等經(jīng)常清理。 ⊙水池：無污垢、無雜物、無填塞、無污水。 頭發(fā)：不染發(fā)，勤洗發(fā)，理發(fā)，男士不留長頭發(fā)，女士頭發(fā)梳理整齊，收入帽內(nèi)。 核對(duì)商品信息、散稱食品要貼正確的碼。 1 負(fù)責(zé)對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，內(nèi)容包括：安全、消防、設(shè)施和服務(wù)技巧、 職業(yè)道德、店紀(jì)店規(guī)、《員工手冊(cè)》和商品知識(shí)的培訓(xùn)。 負(fù)責(zé)促銷活動(dòng)的落實(shí)，提供物 價(jià)商品的選項(xiàng)和建議。 對(duì)本部門商品信息收集、整理、使用，檔案的指導(dǎo)。 合理控制人事成本，保證員工工作的高效率。 加強(qiáng)防火、防盜、防工作安全保衛(wèi)的工作。 維持本部門良好的銷售業(yè)績。 負(fù)責(zé)部門管理區(qū)域的人員及商品安全。 制定本部門的銷售計(jì)劃，毛利計(jì)劃，并指導(dǎo)落實(shí)。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 生鮮處主管崗位職責(zé) 一、 職務(wù)名稱： 生鮮賣場(chǎng)主管 二、 直接上級(jí)： 生鮮處處長、副處長 三、 工作指導(dǎo)： 生鮮處對(duì)口業(yè)務(wù) 四、 督導(dǎo)下級(jí)： 各柜組領(lǐng)班 五、 主要職能： 柜組的日常管理及商品的科學(xué)販賣 六、 主要職責(zé)： 根據(jù)柜組的經(jīng)營計(jì)劃，督導(dǎo)柜組按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)。 負(fù)責(zé)柜組商品盤點(diǎn)，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析后，報(bào)處長與核 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 算員。 保持通道的暢通，無空棧板、垃圾。 生鮮處衛(wèi)生要求 一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 須取得市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證。 ⊙地板：無積水、無垃圾、無污垢、無異味，每日至少清潔 2 次。 ⊙刀具：無油漬、無殘?jiān)?、無銹斑。 食品加工的過程中無污染、感染（加工設(shè)備、加工人員、加工流程）。 商品的陳列與銷售相配合。 安全檢查（包括設(shè)備、設(shè)施、電源等）。 合理安排并做好孤兒品的收集工作。 生鮮品保質(zhì)期控制流程： 1~3 天 保質(zhì)期最后一日 1~4 天 保質(zhì)期前一日 8~15 天 保質(zhì)期前二日 16~30 天 保質(zhì)期前五日 30 天以上 保質(zhì)期前十日 標(biāo)價(jià)簽的內(nèi)容有哪些： 內(nèi)容有：品名、產(chǎn)地、計(jì)價(jià)單位、等級(jí)、質(zhì)地、物價(jià)員、規(guī)格、商品編碼號(hào)，要求字跡工整，不得亂涂亂改，蓋有太原市物價(jià)檢查所標(biāo)價(jià)簽監(jiān)制章的統(tǒng)一零售商品字樣的章。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 ⊙ 補(bǔ)貨時(shí)有手推車、棧板的地方，必須同時(shí)有員工陪同作業(yè)。 ⊙ 補(bǔ)貨的同時(shí)進(jìn)行理貨工作。 到收貨課要再次檢查，因?yàn)樵谫u場(chǎng)行走過程中，可能有顧客將不要的商品放在平板車上。 待稱的商品要輕拿輕放。 封接機(jī) 的使用標(biāo)準(zhǔn) 首先進(jìn)行保鮮膜的選擇。 非工作需要不得對(duì)稱重的內(nèi)容更改或刪除。 包裝商品：外箱完好，內(nèi)包裝完好，條碼有效，保質(zhì)期標(biāo)志清楚。 味覺檢驗(yàn)法主要是評(píng)斷商品的口味是否優(yōu)良，滋味是否正常 。 生鮮食品驗(yàn)貨質(zhì)量嚴(yán)格按照各部門質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，規(guī)格、等級(jí)、包裝按訂單要求進(jìn)行。 生鮮可退貨商品表 面包 蔬菜 肉類 海鮮 熟食 原料類 已過期 南北干貨 臘制品 海鮮干貨 品牌熟食 品牌面包 3． 生鮮退貨程序 程序解釋： ◇ 確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量：樓面確定退貨的品種和數(shù)量； ◇ 填退貨單：樓面填寫退貨單； 確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量 填退貨單 貨至退貨組 退貨組核實(shí)單貨一致 安全員驗(yàn)檢 退貨 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 ◇ 單到退貨組：將退貨單送到收貨部的退貨組； ◇ 貨至退貨組：在供應(yīng)商送貨時(shí)，將需要退換的商品送到收貨組； ◇ 退貨組核實(shí)單貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據(jù)一致； ◇ 安全員驗(yàn)檢：安全員檢驗(yàn)退貨是否正確； ◇ 退貨：辦理退貨手續(xù)，將貨物退給供應(yīng)商，電腦進(jìn)行扣數(shù)處理。 生鮮品要封箱儲(chǔ)存或用帶蓋的器具儲(chǔ)存。 商品出庫根據(jù)排面所缺商品出庫。 生鮮設(shè)備的操作嚴(yán)格按正確程序使用，嚴(yán)禁違規(guī)操作。 商品入庫前，在商品外箱標(biāo)明“商品名”，“貨架”，“單位數(shù)量”。 每日檢查庫房溫度是否正常，有無異?；販氐那樾?，立即通知主管與制冷工處理，并避免開啟庫門。 1002 定置管理： 銷售區(qū)域及庫區(qū)的清潔工具的存放： 1）庫區(qū)存放點(diǎn)為 5 號(hào)庫； 2）銷售區(qū)域存放點(diǎn)為制冰機(jī)旁； 3） 抹布隨用隨洗，存放在稱臺(tái)內(nèi)。 銷售區(qū)域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。 抹布必須隨用隨洗，確保無異味。 手工訂單一式三聯(lián)，其中一聯(lián)六收貨課，一聯(lián)商場(chǎng)會(huì)點(diǎn)后交核算員，一聯(lián)交于本柜組。填寫報(bào)告人姓名并請(qǐng)部門領(lǐng)導(dǎo)簽字方可生效。從商管 口領(lǐng)出商品。 生鮮盤點(diǎn)的注意事項(xiàng) 盤點(diǎn)前工作準(zhǔn)備包括： 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 … 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 各柜組盤點(diǎn)前應(yīng)對(duì)庫房、冷庫的原料、存貨進(jìn)行整理分類， 以保證盤點(diǎn)的順利進(jìn)行。 未加工的原料及包裝用品按進(jìn)貨的最小單位盤點(diǎn)，不足一個(gè)盤點(diǎn)單位的則忽略不計(jì)。 肉的滋味和香氣：有肉特有的香氣和正確的滋味，無異味。 將部分次質(zhì)的商品進(jìn)行深加工。 在切斷面上，肉是松弛的，被手指壓出的小窩不能恢復(fù)原狀。具有酸敗味或顯著油污在深度腐敗時(shí)有微綠