【正文】 ，且要求品質(zhì)一致，規(guī)格重量均相等。雖然不可能每包秤重量，但收貨區(qū)應(yīng)有抽驗(yàn)的動(dòng)作二、庫(kù)存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)：應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理商品入庫(kù)前，在商品外箱表明“商品名”，“貨架”，“單位數(shù)量”商品入庫(kù)、出庫(kù)、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”三、庫(kù)存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀：排定清潔表依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。，商品靠墻四周放置。風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度限制應(yīng)為風(fēng)扇下方30厘米左右。反之 則應(yīng)堆放上方。檢查員可從已盤(pán)點(diǎn)終了的區(qū)域進(jìn)行檢查盤(pán)點(diǎn)得數(shù)值。本月天數(shù)=平均銷(xiāo)售數(shù)量 2）最大（小）銷(xiāo)售量247。22：00至離店1） 排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。3） 整理冷藏、冷凍庫(kù)。5）前進(jìn)陳列。3） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。7） 早晚班人員交接。3） 再補(bǔ)貨以應(yīng)付中午人潮。8）作業(yè)場(chǎng)工作器具檢查保養(yǎng)。依作業(yè)指示生產(chǎn)商品。3） 單據(jù)作業(yè)整理。8） 排面整理。4） 作業(yè)場(chǎng)整理、清洗，并順手拉排面。8） 作業(yè)場(chǎng)工作器具檢查保養(yǎng)。3） 出貨逢最低陳列量，并以特價(jià)品優(yōu)先陳列。*各項(xiàng)商品入庫(kù)前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫(kù)表內(nèi)。12：00至13：00午膳時(shí)間13：00至17：001） 排面整理補(bǔ)貨，下午4：00前貨量達(dá)100%。*周末特價(jià)注意商品銷(xiāo)售情形，并隨時(shí)追加。4） 排面整理。2） 不良品折價(jià)。5） 注意賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售狀況，隨時(shí)掌握。*周末/假日出貨量加大，以應(yīng)付人潮。2） 賣(mài)場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。2） 檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。12：00至13：00午膳時(shí)間13：00至18：001） 所有人員繼續(xù)半成品制作，倉(cāng)庫(kù)適時(shí)作整理，并調(diào)派人員巡視排面并補(bǔ)貨。6） 收回商品變換，改包裝處理。3） 擦拭桌面，準(zhǔn)備包裝已烤好之甜面包，依序擺至排面，并標(biāo)上價(jià)格（右上角），西點(diǎn)早班人員烤蛋塔，并將其它商品擺上排面，標(biāo)價(jià)。假設(shè)20%的植入率，若有20%之耗損時(shí)，毛利率就為0。二、 正肉的原價(jià)： 所謂正肉的原價(jià)即是指相當(dāng)于正肉1KG之單位。例如以牛肉例來(lái)談，發(fā)生了于各加工工程的步留于是跟隨各時(shí)期其原價(jià)也就隨之不同。 當(dāng)日值班主管確實(shí)代理職務(wù)。星期三：市調(diào)。B、 新補(bǔ)貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。、關(guān)門(mén)。、鞋。，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。，有否異常回溫的情形，立即通知主管與維修處理， 并避免開(kāi)啟庫(kù)門(mén)。，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。 所謂損耗即帳面庫(kù)存額與實(shí)際盤(pán)店庫(kù)存額中間的差額大 分 類 中 分 類 小 分 類 一 、 作 業(yè) 錯(cuò) 誤（一）驗(yàn)收不正確1 品名 7 包裝期間2 品號(hào) 8 單位3 數(shù)量、重量 9 標(biāo)價(jià)4 成本價(jià) 10 搭贈(zèng)品5 有效期間 11 發(fā)票金額6 品質(zhì)（二）移貨1 移出式移入式單位未入帳2 移出或移入單位成本認(rèn)定不一定（三）進(jìn)貨退貨1 未及時(shí)處理，以至過(guò)期2 未與財(cái)務(wù)單位付款程序結(jié)合，無(wú)貸 款可扣（四）變價(jià)1 新舊標(biāo)簽同時(shí)存在2 POP或價(jià)格卡與標(biāo)簽的價(jià)格不一致3 促銷(xiāo)后未恢復(fù)原價(jià)4 變價(jià)權(quán)限未管制（五）銷(xiāo)貨退回1 特價(jià)賣(mài)出，原售價(jià)退回2 銷(xiāo)貨退回商品，未能辦理進(jìn)貨退回3 銷(xiāo)貨退回商品，未妥善保管(六)自用品領(lǐng)用1 未登記2 未節(jié)制使用（七）兌換品、贈(zèng)品 管理1 兌換卷未妥善保管、遺失（八）自行現(xiàn)金采購(gòu) 商品1 未經(jīng)正常驗(yàn)收管道（九）外販、外送1 未經(jīng)檢查帶出2 為開(kāi)發(fā)票3 未收現(xiàn)金（十）壞品處理1 未登記2 未確實(shí)驗(yàn)收3 未及時(shí)辦理退貨（十一）收銀錯(cuò)誤1 找錢(qián)錯(cuò)誤（十二）盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤1 貨號(hào) 3 數(shù)量少盤(pán)2 單位 4 品項(xiàng)漏盤(pán)（十三）有效期間管 理1 進(jìn)貨驗(yàn)收期限未設(shè)定2 販賣(mài)中，有效期限的檢查3 快過(guò)期商品處理規(guī)定欠缺（十四）POS系統(tǒng)的 使用1 電腦主檔價(jià)格與標(biāo)簽不一致2 價(jià)格輸入錯(cuò)誤 二、 偷 竊（一）顧客偷竊1 隨身夾帶 4 換標(biāo)簽（高 低）2 皮包夾帶 5 換包裝盒3 購(gòu)物袋夾帶 6 偷吃（邊買(mǎi)邊吃）(二)廠商偷竊1 隨身夾帶2 隨同退貨夾帶（三）員工偷竊1 隨身夾帶 2 皮包夾帶 3 購(gòu)物袋夾帶4 廢物袋夾帶5 顧客兌換的獎(jiǎng)品、贈(zèng)品據(jù)為已有6 與親友串通，購(gòu)物未結(jié)帳或發(fā)票金 額少打7 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票8 商品低價(jià)9 偷吃10煙灑柜未上鎖 三、意外損失（一）天然意外事件1 淹水 3 地震2 火災(zāi) 4 停電或故障（二）人為意外事件1 搶劫 2 夜間管理不當(dāng) 3 食物中毒 大 分 類 中 分 類 小 分 類生鮮處理 損耗（一）步留率低1 訓(xùn)練不足2 人員流動(dòng)率高3 未有標(biāo)準(zhǔn)商品制作規(guī)格書(shū) 其 他（一）廠商調(diào)整價(jià)差1 廠商臨時(shí)調(diào)低售價(jià)，致店內(nèi)庫(kù)存損失 （如進(jìn)口煙酒降價(jià)）2 廠商臨時(shí)調(diào)搞成本，店鋪無(wú)法及時(shí)轉(zhuǎn) 價(jià)。也就是在賣(mài)場(chǎng)購(gòu)貨、退貨時(shí)也負(fù)責(zé)交換現(xiàn)金與商品。訂貨的損耗：庫(kù)存或訂貨的不足，或由于鮮度的低落、缺貨，使得能暢銷(xiāo)的商品喪失銷(xiāo)售的時(shí)機(jī)。 第四磁石。陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣(mài)場(chǎng)的商品。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項(xiàng)原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約3M） 需為直線。F． 促銷(xiāo)商品、新品須陳列在明顯的位置。 十分留意地核對(duì)，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。 豐富的商品。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購(gòu)的兩方面意思。 １、CLEANLINESS 即是清潔、簡(jiǎn)單的陳列。 季節(jié)：在重要節(jié)日，例如中秋節(jié)或農(nóng)歷新年的時(shí)候，貨品價(jià)格及供應(yīng)商均會(huì)波動(dòng)，應(yīng)及早準(zhǔn)備。五、市調(diào)表格 訂貨一、訂單種類： 電腦訂單：由電腦室根據(jù)供應(yīng)商的交貨天數(shù)，交貨金額，交貨數(shù)量 及根據(jù)商品回轉(zhuǎn)率而制定的電腦自動(dòng)訂貨系統(tǒng)。 販促水準(zhǔn):販賣(mài)促銷(xiāo)執(zhí)行的成果，可直接影響賣(mài)場(chǎng)販賣(mài)活力，籍由市調(diào)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手販促之 方式，可為本身有利之參考。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與 利潤(rùn)。、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開(kāi)）。員工進(jìn)出應(yīng)通過(guò)二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過(guò)傳遞窗（門(mén)）。，直接可食用食品不得直接放在地上。 永續(xù)訂單：生鮮、日配類商品，貨到才確認(rèn)完成訂單，也可用尺碼商 品。 貨 號(hào)：為商品依類別所編之號(hào)碼。 大陳列量：對(duì)稱為堆箱陳列或山積陳列，在賣(mài)場(chǎng)辟出一個(gè)空間或?qū)⒍? 架拆除，將單一商品或23品項(xiàng)的商品作量化陳列。 比較性陳列：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起， 供顧客選擇。P．O．P（Point of Purchase）：中文譯為“顧客廣告”，在零售店內(nèi) 將促銷(xiāo)訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附 近或顯眼之處，吸引顧客之注意力并達(dá)成刺激銷(xiāo)售之目的。，規(guī)格不合格商品辦退貨。 POP的核對(duì)和放置。、工作。、補(bǔ)貨。任職資格 1825歲，高中畢業(yè)，有一定的生鮮食品區(qū)工作經(jīng)驗(yàn)。5. 協(xié)助經(jīng)理規(guī)劃貨架決定陳列方式。57. 新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。49. 對(duì)顧客的詢問(wèn)給予回答或提供協(xié)助。41. 過(guò)期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請(qǐng)辦理退貨，以便汰舊換新。32． 商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。24． 每日確定清理拍賣(mài)柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。15． 服從經(jīng)副理調(diào)度，協(xié)助或安排其他部門(mén)課別營(yíng)運(yùn)。7. 維護(hù)賣(mài)場(chǎng)清潔及內(nèi)部包裝工作場(chǎng)、處理場(chǎng)、現(xiàn)流柜等。b. 檢查商品之品質(zhì)是否完整無(wú)損。3）熟悉國(guó)家及地方對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。3） 面包：%自制 ，品質(zhì)統(tǒng)一 4） 熟食： ，例：饅頭、面條、壽司 5） 主力商品、季節(jié)商品、促銷(xiāo)計(jì)劃 6） 破壞性的價(jià)格 7） 高度的回轉(zhuǎn)8） 生鮮=日日新鮮 生鮮課長(zhǎng)任職資格及職掌說(shuō)明崗位職責(zé)1） 對(duì)處長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。2） 檢查本部門(mén)商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價(jià)格合理。4）熟悉本地區(qū)食品銷(xiāo)售的質(zhì)量要求。c. 補(bǔ)貨及陳列。8. 巡視賣(mài)場(chǎng)且定時(shí)派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒收回歸位。16． 熟悉商品種類，來(lái)源及產(chǎn)地。25． 時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。33． 季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。42. 注意賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。50. 顧客抱怨的處理及回報(bào)。58. 協(xié)助部門(mén)課長(zhǎng)及任務(wù)之執(zhí)行。6. 協(xié)助改善操作程序或標(biāo)準(zhǔn)，以提高生產(chǎn)力。、商品排面整齊。、確實(shí)執(zhí)行。（須經(jīng)課長(zhǎng)授權(quán)）。 P．O．S（Point of Sales）：銷(xiāo)售時(shí)點(diǎn)情報(bào)管理系統(tǒng)。 黃金線：指商品陳列時(shí)，最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩 膀以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在85—120厘米左右，可 陳列對(duì)店鋪利益貢獻(xiàn)較佳之商品。 來(lái) 客 數(shù)：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一端時(shí)間交易客數(shù)。 條 碼：貨品上以粗細(xì)線條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。 緊急訂單：緊急缺貨時(shí)，采手寫(xiě)訂貨FAX給廠商，此訂單越少越好。，應(yīng)及時(shí)清洗、消費(fèi)所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺(tái)等，保持各類物品無(wú)污漬、無(wú)異味、光亮。，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。二、 市調(diào)對(duì)象：凡可籍由市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，對(duì)整體經(jīng)營(yíng)有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對(duì)象，但就競(jìng)爭(zhēng)層面而言，競(jìng)爭(zhēng)店之市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng)策略，則可視為重點(diǎn)對(duì)象與方式。 商品力: 商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣(mài)價(jià)與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競(jìng)爭(zhēng)者之短，為已之長(zhǎng)為市調(diào)重要工作。 永續(xù)訂單：不經(jīng)過(guò)電腦系統(tǒng)訂貨的訂貨方式，多用于生鮮部門(mén)，考 慮其保存期限短、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大。 季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。 。我們想讓顧客購(gòu)買(mǎi)的物品僅在于賣(mài)場(chǎng)。 。拆除、補(bǔ)充或貼附標(biāo)簽，使其價(jià)格 與商品一致。G． 陳列配置會(huì)因新品、季節(jié)性商品及促銷(xiāo)品而改變，商品配置除非 課長(zhǎng)以上的干部同意后，始可變更。 需為平面（不要凹凸不平）。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引顧客選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng)。在此賣(mài)放置主力商品，在此賣(mài)場(chǎng)的商品，需具有以下的條件。 第三磁石（端架的陳列）。 在陳列臺(tái)中，每一陳列臺(tái)必須陳列一個(gè)品項(xiàng)數(shù)~二個(gè)品項(xiàng)數(shù)。耗損率的耗損：放置倉(cāng)庫(kù)過(guò)久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。但現(xiàn)在進(jìn)貨時(shí)在商檢課并沒(méi)有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢(qián)給供應(yīng)商。 生鮮冷庫(kù)管理辦法一、目的：為使店內(nèi)生鮮冷庫(kù)的使用有所依循，特制定本辦法。，每周定時(shí)辦理退貨。，人員不可隨意攀爬。，以免造成短路。、庫(kù)存時(shí)須標(biāo)注日期。冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序。C、 商品糧丫立陳列，標(biāo)示的正面面對(duì)顧客。上午9：00DM商品檢查。 各課每周需確實(shí)以商品占比作為庫(kù)存、進(jìn)貨量依據(jù)。 生牛→肉體→第一次處理→第二次處理→銷(xiāo)售 屠殺：去除內(nèi)臟、皮、頭、爪。正肉原價(jià)（元/kg）=肉體之價(jià)格247。即是：毛利額=植入率—耗損額，總之，其利益額越高，而耗損額盡可能越低較佳。4） 查看庫(kù)存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，開(kāi)出生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)，其余人員做賣(mài)場(chǎng)環(huán)境清潔。7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。2） 早晚班人員稍做交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作，早班人員清理工作區(qū)域，并視排面量補(bǔ)貨，再下班。3） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。3） 地板、燈管清潔。 *特價(jià)品切勿缺貨。*各項(xiàng)商品入庫(kù)前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫(kù)表內(nèi)。3） 價(jià)格異動(dòng)跟進(jìn)，POP跟進(jìn)。5） 裝盒、包裝、陳列。*每次補(bǔ)貨后必須每半小時(shí)噴水一落千丈次。2） 損耗修改并登記。17：00至18：00晚膳時(shí)間18：00至22：003） 關(guān)閉不使用機(jī)器電源、清掃工作、倉(cāng)庫(kù)整理。