20xx年聊城運河飲食文化節(jié)中華魯菜創(chuàng)新菜大賽餐飲服務操作評分標準-免費閱讀
【正文】 1 (7)動作規(guī)范、大方、自如。 1 (3)把餐巾花擺放在骨碟的中央。 1 (4)折疊好 的餐巾花形象要逼真、線條要挺括。 1 2)沒有操作失誤．如打碎餐具、餐用具落地等。 （ 2 個） (2)菜單的底部距桌邊 。 每個杯子 (一個杯子一項不合格不得分 ) (2)杯口與紅酒杯口距離 1厘米。 2 擺勺墊、勺 4 (1)勺墊 置放于餐碟正上方，與餐碟間距 l厘米。 1 (3)臺布四周下垂部分均等。 （ 3）鮮草均勻地插放于鮮花的周圍 （ 4）草要干凈無泥點，無黃葉，并遮擋住花泥、容器。 （ 2）修剪長度適中，且一剪到位。倒酒時應繞開餐椅，動作要規(guī)范、自如，酒水不滴、不灑、不溢。不允許用牙叼咬，不許用輔助物。 (8)擺紅、白酒杯： 手拿杯柄將紅酒杯擺放在勺墊上方、中心要對正，杯底與勺墊邊距離 1厘米。 (5)托盤的使用要求： 使用防滑托盤，餐具按順序分類擺放 (酒 杯口朝上擺放 )，擺臺操作時要左手將托盤托起 (胸前托法 )，右手擺餐具，站在主人位椅子右邊按順時針方向進行。 (6)插花藝術效果要求． 插花成品高 30厘米、半球體直徑 5O厘米，造型典 雅大方，中心 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 3 不可傾斜，具有觀賞性。 3．插花程序和要求 (1)準備花泥和花插： 將清水浸泡的花泥放入花插中，花泥不得遺流在外，花泥邊角切割要整齊。 3．手、指甲干凈，指甲不長，不涂指甲油。 4．著本崗位工作服，不準戴店徽。花插高 3厘米，直徑 12厘米。 (組委會提供：自然狀態(tài)的同色石竹 15支，其中 1只備用。餐用具擺放要有序進行，動作快而不亂，步伐要穩(wěn)。手拿杯柄將白酒杯擺放在紅酒杯右側，兩個杯的杯柄要在同一水平線上，杯口間距為 l厘米。折好的口布花放入盤中時，一次成形。 8．賽場其它有關規(guī)定 (1)要求臺面各種餐具擺放整齊一致，布局合理，間距 均等，位置正確，臺面用具潔凈，無破損，圖案對正。 插花 7 （ 1）插花分三層，主枝垂直于容器插入花泥中心。 插花擺放 1 (1)噴水均勻，水量適中。 1 (4)鋪臺布動作規(guī)范。 (2)勺墊中心與餐碟中心對正 (圖案對正 )。 擺金屬公用筷架，公用勺、筷子 3 (1)公用勺、筷子擺放在正、副主人的正上方。 （ 2 個） 托盤使用 3 (1)使用防滑托盤，左手托托盤，右手擺放餐具。 (注：凡錯一項。 2 (5)餐巾花要端正保持美觀。 2 總計 15 15 備注： 項目裁 判長： 評委： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 11 表 5： 20xx 年聊城運河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽服務（斟酒）評分標準表 參賽編號： 月 日 項 目 分 數(shù) 細 節(jié) 要
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