《20xx年聊城運河飲食文化節(jié)中華魯菜創(chuàng)新菜大賽餐飲服務操作評分標準》(文件)
【正文】 除 )。 1 (3)要求折疊動作規(guī)范、熟練、優(yōu)美。 1 (7)注意操作衛(wèi)生，折疊時要在平瓷盤內進行，不允許用牙叼咬和其他輔助用品。 2 (2)擺放餐巾花要將觀賞面朝向客人。 （ 3）紅、白酒均需斟人杯中 8分滿。最多扣 6分 ) 6 (6)瓶口不可搭在杯口上。 （ 2）計時員負責填寫此表．填寫完畢將此表交比賽總計分處。倒酒時繞開餐椅。 1 （ 5）每倒完一杯均需轉動酒瓶，并用左手中的服務餐巾擦試瓶口，以保酒液不滴。 2 總計 15 15 備注： 項目裁 判長： 評委： 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 11 表 5： 20xx 年聊城運河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽服務（斟酒）評分標準表 參賽編號： 月 日 項 目 分 數(shù) 細 節(jié) 要 求 細 節(jié) 配 分 得 分 斟 酒 15 (1)先斟紅酒．后斟白酒。 1 擺 放 餐 巾 花 5 (1)餐布花擺放整齊、高矮有序、突出正、副主人位置。 2 (5)餐巾花要端正保持美觀。 項目裁判長： 評委： 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 10 表 4： 20xx 年聊城運河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽服務（口布盤花）評分標準表 參賽編號： 月 日 項 目 分 數(shù) 細 節(jié) 要 求 細 節(jié) 配 分 得 分 疊 餐 巾 花 10 (1)疊 lO種餐巾花， 5種動物造型， 5種植物造型。 (注：凡錯一項。 1 (2)間距均等，擺放位置正確，圖案對正 。 （ 2 個） 托盤使用 3 (1)使用防滑托盤，左手托托盤，右手擺放餐具。 (注：其中一套 1項不合格此項不得分 ) 1（ 2 套） 擺放牙簽盅 1 (1)擺在公用勺右側，與勺柄距離 3厘米。 擺金屬公用筷架，公用勺、筷子 3 (1)公用勺、筷子擺放在正、副主人的正上方。 1 擺紅酒杯 4 (1)手拿杯柄將紅酒杯擺放在勺墊正上方，中心對正。 (2)勺墊中心與餐碟中心對正 (圖案對正 )。 1 消毒 2 用消毒毛巾對雙手消毒 2 擺餐碟 6 (1)從主人位開始，按順時針方向擺放。 1 (4)鋪臺布動作規(guī)范。 (4)具有觀賞性。 插花擺放 1 (1)噴水均勻，水量適中。 （ 5）花朵大小適度，搭配勻稱。 插花
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