食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估召回及追溯-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 食品召回計(jì)劃的內(nèi)容包括哪些？ ? 食品追溯制度的分類。 ?射頻識(shí)別技術(shù) （ RFID）是一種非接觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù) 。消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、對(duì)追溯體系的認(rèn)知程度及信息反饋等都是決定體系成敗的重要因素。 食品追溯體系的基本流程 生產(chǎn)階段 食品加工階段 物流階段 零售階段 消費(fèi)者階段 生產(chǎn)階段 它的主要責(zé)任是提供生產(chǎn)者日志，日志包含生產(chǎn)資料信息、生產(chǎn)信息、生產(chǎn)者信息、產(chǎn)品信息、質(zhì)量信息和其他內(nèi)容。 四、根據(jù)信息流動(dòng)方向分 第一 跟蹤（ tracking） 是指從食品供應(yīng)鏈的 上游至下游 ，跟蹤一個(gè)特定 的單元或一件食品（一批食品）運(yùn)行過(guò)程的能力； 第二 追溯（ tracing） 是指從 供應(yīng)鏈下游至上游 識(shí)別一個(gè)特定的單元或一 件食品（一批食品）來(lái)源的能力，即通過(guò)記錄標(biāo)識(shí) 的方法回溯某個(gè)實(shí)體的來(lái)源、用途和位置的能力。 n 深度 ：指追溯系統(tǒng)向前或向后能追溯有多遠(yuǎn)。 v自此各種食品安全管理辦法紛紛被引入：ISO900 GMP、 SSOP、 HACCP等，取得一定的效果。 ? 不具備就地銷(xiāo)毀條件的，可由不安全食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 集中銷(xiāo)毀處理 。 我國(guó)食品召回的程序 ?專家委員會(huì)認(rèn)定 ?通過(guò)企業(yè)提交的評(píng)估報(bào)告，專家委員會(huì)將對(duì)不合格食品進(jìn)行分類，確定召回層次，制定召回計(jì)劃。 ? （二）二級(jí)召回： 食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致 一般健康損害 ，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后 48小時(shí)內(nèi) 啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。 第二十條 食品經(jīng)營(yíng)者 對(duì)因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回。 《食品召回管理規(guī)定》第六條規(guī)定：“ 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 （以下簡(jiǎn)稱國(guó)家質(zhì)檢總局）在職權(quán)范圍內(nèi)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)全國(guó)食品召回監(jiān)督工作。” ? 2023年 上海市 藥監(jiān)局出臺(tái) 《 缺陷食品召回管理規(guī)定（試行） 》 ? 部門(mén)規(guī)章： 2023年 3月 11日，食藥總局 12號(hào)令發(fā)布新 《 食品召回管理辦法 》 。也就是說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)是由兩個(gè)因素共同組合而成的： ?（ 1）危險(xiǎn)發(fā)生的可能性（即危險(xiǎn)概率） ?（ 2）危險(xiǎn)事件（發(fā)生）產(chǎn)生的后果 ?低風(fēng)險(xiǎn) ：危險(xiǎn)發(fā)生的概率低于十萬(wàn)分之一 ?高風(fēng)險(xiǎn)： 危險(xiǎn)發(fā)生的概率明顯高于正常情況 第一節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 ?為何要做食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？ 風(fēng)險(xiǎn) 生物性 化學(xué)性 物理性 危害 食品安全 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 高風(fēng)險(xiǎn) 低風(fēng)險(xiǎn) 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ?食品安全事件從一定程度上來(lái)講屬于高風(fēng)險(xiǎn)事件。 J掌握風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害特征描述、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等基本概念； 教學(xué)重難點(diǎn) J食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 J食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原理和方法 J食品安全中危害識(shí)別 J食品安全中危害特征描述 第一節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念及意義 1 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義 ?1950年以來(lái)廣泛用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品聚丙烯酰胺的前體物質(zhì)。 ?國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) 會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門(mén)，制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。 ?有助于對(duì)各種爭(zhēng)議、高成本的風(fēng)險(xiǎn)管理措施進(jìn)行客觀評(píng)價(jià) ?有助于建立一整套有效保證食品安全的措施，達(dá)到保護(hù)消費(fèi)者的目的 ?有助于“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全計(jì)劃的制定 ?有助于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)體系的制定 ?有助于權(quán)衡界定不同危害物質(zhì)所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)因子 ?有助于通過(guò)科學(xué)方法證明技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的合理性 ?有助于為合理制定法律法規(guī)政策及進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流管理與決策提供科學(xué)依據(jù) 第二節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法 1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原理和方法 2 食品安全中危害識(shí)別 3 食品安全中危害特征描述 識(shí)別對(duì)象？ 第七章 食品召回及追溯 2 食品追溯 1 食品召回 教學(xué)目標(biāo) J了解食品召回及追溯制度的作用 J掌握食品召回的定義、分級(jí)和分類 J掌握食品的追溯性的概念及食品追溯制度的分類 J掌握 《 食品召回管理辦法 》 的基本內(nèi)容、了解食品追溯制度的常見(jiàn)技術(shù) 教學(xué)重難點(diǎn) J食品召回的定義、分級(jí)和分類 J食品的追溯性的概念及食品追溯制度的分類 J《 食品召回管理辦法 》 第一節(jié) 食品召回 1 食品召回制度及其作用 2 我國(guó)食品召回原則和程序 食品召回制度的歷程 ? 2023年 1月 ， 北京
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