【正文】 投資回收期投資回收期自建設(shè)開始年算起，其表達式為： = 式中：——工程項目的總投資； kt——第t年的投資； NBt——第t年的凈收益； Tp——投資回收期。折舊年限采用稅法規(guī)定的年限，即生產(chǎn)設(shè)備和電力設(shè)備折舊年限為10年，運輸設(shè)備為5年，廠房為20年。 副產(chǎn)品的綜合利用 酒糟、啤酒酵母和二氧化碳是啤酒釀造的主要副產(chǎn)物。發(fā)酵過程產(chǎn)生的CO2基本上全部回收，經(jīng)凈化壓縮成液體CO2供啤酒生產(chǎn)使用。通常，取 Q6=12%Qt所以： Q6=12％Qt=12％=(KJ/h) （57） 冷媒（8℃稀酒精）用量：M6=Q6/[cw(t2t1)]= (8)=(KJ/h) （58） 200000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表將上述計算結(jié)果，整理后可得200000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表，如表4所得：表4 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表耗冷分類耗冷項目每小時耗冷量(kJ/h)冷媒用量 (kJ/h)每罐耗冷 (kJ)年耗冷量 （kJ）工藝耗冷量麥汁冷卻Q1發(fā)酵耗冷Q2無菌水冷卻Q3酵母培養(yǎng)Q4工藝總耗冷Q (M1) (M2) (M3) (M4)—————101010101091081010非工藝耗冷量錐形罐冷損Q5管道等冷損Q6非工藝總耗冷Qnt1024144 (M5) (M6)—————109109109合計總耗冷Q—————1010單耗580400kJ/t啤酒第六章 環(huán)境保護及綜合利用近幾十年來，人口的迅速增長和集中化，工業(yè)、交通的大規(guī)模的發(fā)展，伴隨了“公害”日趨嚴(yán)重。用8℃的酒精液作冷地介質(zhì)。糖化車間送來的熱麥汁溫度為94℃，冷卻至發(fā)酵起始溫度6℃。下面以目前我國應(yīng)用最普遍的錐形罐發(fā)酵工藝進行20萬噸啤酒廠發(fā)酵車間的耗冷量計算。K) (2) 米醪的初溫t0設(shè)原料的初溫為18℃，而熱水為50℃，則 t0 =[（G大米c大米+G麥芽c麥芽）18+ G1cw50]/( G米醪C米醪) （6） =[(+)18+50]/（） =℃ 其中 G米醪= ++=（kg） （3）把上述結(jié)果代如（4）中，得：Q21=（）= 煮沸過程蒸汽帶出的熱量Q22設(shè)煮沸時間為40min，蒸發(fā)量為每小時5%，則蒸發(fā)水量為： V1=G米醪5%40/60=5%40/60= （7） Q22=V1I== （8） 式中，I為煮沸溫度（約為100℃）下水的汽化潛熱（KJ/Kg） 熱損Q23米醪升溫和第一次煮沸過程的熱損失約為前兩次的耗熱量的15%，即： Q23=15%（Q21+Q22） （9） 由上述結(jié)果得： Q2=（Q21+Q22） （10）=（ +）= KJ 第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量Q3 按照糖化工藝，來自糊化鍋的煮沸的米醪與糖化鍋中的麥醪混合后溫度應(yīng)為63℃，故混合前米醪先從100℃冷卻到中間溫度t0。C247。淡色啤酒需耗混合原料量為：（100/）100= (kg) （2）麥芽耗用量為：70%=(kg) （3）大米耗用量為：=(kg) （4）酒花耗用量：對淺色啤酒，%，故為：(100/) %=(kg) （5）熱麥汁量為：（）=(L) （6）冷麥汁量為：（）=(L) （7）濕糖化糟量 設(shè)熱電廠出的濕麥芽糟水分含量為80%，則濕麥芽糟量為： [（）（10078）/（10080）]=(kg) 而濕大米糟量為： [（）（10090）/（10080）]=(kg) 故濕糖化糟量為：+=(kg) （8）酒花糟量 設(shè)麥汁煮沸過程干酒花浸出率為40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為： [（10040）/（10080）]=(kg) 20萬噸10176。淡色啤酒的物料計算，然后進行100L10176。VDK還原初期一般均不排放酵母，就是發(fā)酵全部酵母參與VDK還原，這樣可縮短還原時間。 發(fā)酵工藝參數(shù)的確定1) 進罐方法 以前采用冷卻麥汁混合酵母后分批進入繁殖罐，使酵母克服滯緩期。C 24小時，排冷凝物及死酵母。C，第三鍋是8186。由于發(fā)酵基質(zhì)（麥汁）和酵母對流獲得強化，可加速發(fā)酵；b、廠房投資節(jié)省。C左右。第一次：煮沸5～15分鐘，添加總量的5～10%，主要是消除煮沸時的泡沫；第二次：煮沸30～40分鐘后，添加總量的55～60%，主要是萃取α酸，促其異構(gòu)；第三次：煮沸完成前15分鐘，加入35%，萃取酒花油，提高酒花香。由于采用了高輔糖化，所以投料糖化前應(yīng)加入耐高溫的α淀粉酶。3) 糖化：糖化鍋料水比為1：，加入39186。6) 麥汁暫存槽 麥汁在過濾后溫度為78度左右，經(jīng)薄板換熱器使溫度升至90度左右，再進入暫存槽，提高了糖化次數(shù)，節(jié)省了投資能耗，在煮沸鍋中加熱時可縮短到沸騰的時間。夾套式是比較古老的加熱方式，他加熱循環(huán)好，但是煮沸麥汁的量受限制，制作也比較麻煩，實用于中小型廠。它具有加水比大，避免添加過多的麥芽，再糊化煮沸時。一般在當(dāng)?shù)劁N售的啤酒以不經(jīng)殺菌的桶裝或瓶裝、罐裝鮮(生）啤酒為主,而運至外地銷售的以及出口啤酒，則通常是經(jīng)過殺菌的瓶裝或罐裝熟啤酒，或經(jīng)無菌過濾的純生啤酒，其保質(zhì)期較長。 后處理及包裝經(jīng)過貯藏后的成熟皮具，其殘余酵母和蛋白質(zhì)凝固物等沉積于貯酒罐底部，少量仍懸浮于酒液中，必須經(jīng)過過濾或分離將其除去，以得到清亮透明的啤酒。5) 麥汁的冷卻 麥汁煮沸定型后，必須立即進行冷卻，目的在于麥汁冷卻至定型溫度，適合酵母發(fā)酵的需要；充入一定量的氧氣以利酵母繁殖；除去麥汁煮沸及冷卻時凝聚的沉淀物和酒花，以利發(fā)酵和提高啤酒質(zhì)量。粉碎時要控制麥芽及其輔料適宜的粉碎度，有助于較好地處理質(zhì)量較差的麥芽，降低麥皮的浸出物含量，加快糖化過程的物質(zhì)溶解，縮短糖化時間，提高收率，使糖化過程的自動化操作處于最佳狀態(tài)。6） 除根 經(jīng)干燥后的麥根十分焦脆，只要稍加摩擦就能脫落。％；麥粒整齊度，％以上；精選率一般為85％～90％?，F(xiàn)大中型啤酒廠一般選用鋼板筒倉。 原料處理原料處理包括對大米和麥芽的處理。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養(yǎng)法為起點的純粹培養(yǎng)。淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低（含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象）；不含亞硝酸鹽。5) 筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。廠址選擇必須遵尋以下原則：廠址選擇必須符合工業(yè)布局、符合所在地區(qū)、城市規(guī)劃的要求，按照國家有關(guān)法律、法規(guī)及建設(shè)前期工作的規(guī)定進行；充分利用各地區(qū)的有利條件，避開或克服不利條件；充分利用當(dāng)?shù)厝肆Α⑽锪?、財力和自然資源，保護環(huán)境；節(jié)約用地，不占用良田急經(jīng)濟效益高的土地，并符合國家現(xiàn)行土地管理、環(huán)境保護、水土保持等法規(guī)有關(guān)規(guī)定；使企業(yè)接近原料、能源產(chǎn)地和產(chǎn)品消費區(qū)，消除不合理運輸。因本人缺少在工廠的實際工作經(jīng)驗，所以，設(shè)計過程中各個工藝控制點均來自參考文獻，具有一定的不準(zhǔn)確性，這樣就會存在很多問題與不足，設(shè)計效果有待考證，同時也敬請老師指出。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72176。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。淡色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。神經(jīng)衰弱者采用“啤酒療法”，即飯后半小時和睡前各飲啤酒半瓶（約320毫升），30日為一療程，效果顯著。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。s site, design and implementation of programs. New project is a capacity of 200,000 tons of beer, beer panies to expand the project can be directly established markets are conducive to the development of new markets, solve the beer business development needs. The design includes plant design, the main production plant layout diagram, the whole plant layout diagram.Keyword: Beer New project Factory design Layout diagram 目 錄第一章 綜述 1 啤酒的歷史與發(fā)展 1 啤酒的營養(yǎng)價值 1 啤酒的分類 2 第二章 設(shè)計概論 3 設(shè)計的任務(wù)及要求 3 設(shè)計的依據(jù)和原則 3 第三章 廠址選擇及總平面設(shè)計 4 廠址選擇的重要性及原則 4 總平面設(shè)計 4 第四章 工藝設(shè)計 5 啤酒生產(chǎn)總工藝設(shè)計 5 糖化車間工藝設(shè)計 8 發(fā)酵車間工藝設(shè)計 10 第五章 工藝計算 13 主要產(chǎn)品的物料衡算 13 啤酒生產(chǎn)中蒸汽耗量的計算 15 冷耗平衡計算 19 第六章 環(huán)境保護及綜合利用 23 污染源及污染物 23 污水處理 24 副產(chǎn)品的綜合利用 24 第七章 經(jīng)濟核算 24 產(chǎn)品成本與售價 24 經(jīng)濟效益 25 投資回收期 25 第一章 綜述啤酒既是一種食品飲料，又是一種內(nèi)涵豐富的文化用品。本論文設(shè)計主要是對中國的啤酒行業(yè)進行了調(diào)查和分析，確定了項目的選址、設(shè)計和實施方案。 設(shè)計要求：生產(chǎn)方案和平面布局合理，工藝流程設(shè)計和設(shè)備選擇及生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)具有先進性與合理性，工藝計算正確，繪圖規(guī)范，必須有計算機繪圖，綜合指標(biāo)達到同類工廠先進水平，“三廢”環(huán)保符合國家有關(guān)規(guī)定。s consumption has improved continuously, the development of China39。 啤酒的歷史與發(fā)展啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料，中國在四五千年前，就有古代啤酒。啤酒中的礦物鹽，對人體組織細胞的代謝起著調(diào)節(jié)作用。日常生活中我們飲用的啤酒多為112度啤酒。黑色啤酒，色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。易拉罐裝啤酒，采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355 ml。 設(shè)計任務(wù)：（涵蓋總平面及車間布置、生產(chǎn)方案、工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型、環(huán)保與綜合利用、技術(shù)經(jīng)濟與概算等內(nèi)容），按規(guī)定格式和順序裝訂成冊； 。第三章 廠址選擇及總平面設(shè)計 廠址選擇的重要性及原則廠址選擇是企業(yè)建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，包括了建廠地區(qū)的選擇和工廠場地位置的選擇。2) 建筑物構(gòu)筑物布置必須符合啤酒先進工藝生產(chǎn)流程，使作業(yè)線短，管路順，占地少。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。