【正文】 大部分或全部分在戶外，而且罐數(shù)、罐總?cè)莘e減少，廠房投資節(jié)省；c、冷耗節(jié)省。它可使酵母自身的數(shù)量增殖（5～60）107個/ml，保證發(fā)酵順利進(jìn)行。 b、可以做為糖化和洗滌用水。C，水出口溫度為80186。 糖化工藝流程圖糖化工藝流程：麥芽 → 粉碎 → 糖化 → 過濾 → 煮沸 → 沉淀 → 冷卻 （麥芽汁） ↑ ↑大米 → 粉碎 → 糊化 酒花 糖化車間主要設(shè)備選擇糖化車間重點設(shè)備一覽表：名稱尺寸容積個數(shù)材料糊化鍋糖化鍋煮沸鍋過濾槽麥汁暫存罐回旋沉淀槽φ2200*1100φ3400*1700φ3600*1800φ4200*2100φ1500*3000φ4200*210072430302130111111不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼 發(fā)酵車間工藝設(shè)計 工藝流程的說明1) 麥汁的冷卻過程：采用薄板冷卻器。C。4) PH值的調(diào)整：～，～。C，保溫30分鐘，升溫至70186。C的水使其混合后溫度為37186。加熱至90186。 糖化工藝流程中工藝參數(shù)及操作規(guī)程1) 大米的比例為25%，麥芽的比例為75%。熱麥汁由切線方向進(jìn)入回旋沉淀槽，在槽內(nèi)回旋，可產(chǎn)生離心力。外加熱式在國內(nèi)不是很常用。此法雖然古老，但槽的結(jié)構(gòu)日新月異，可有效的提高過濾速度，保證分離效果。處進(jìn)皮殼溶解和形成焦糖、類糊精的特點。糖化的目的就是要將原料（包括麥芽和輔助原料）中的可溶性物質(zhì)盡可能多的萃取出來，并且創(chuàng)造有利于各種酶的作用條件，使很多的不溶性物質(zhì)在酶的作用下變成可溶性物質(zhì)而溶解出來，制成符合要求的買麥芽汁收得率。 啤酒釀造工藝流程 水、蒸汽 麥糟 酒花 ↙ ↘ ↓ ↓原料（麥芽、大米）→粉碎機(jī)→糊化鍋→糖化鍋→過濾槽→煮沸鍋→回旋沉淀槽 ↓熟啤←殺菌機(jī)←灌裝機(jī)←清酒罐←啤酒過濾機(jī)←發(fā)酵罐←麥汁冷卻器 ↓ ↑ ↓ 鮮啤 酵母、CO2 冷固形物 啤酒生產(chǎn)流線原材料的粉碎 → 糖化過濾 → 煮沸 → 冷卻 → 發(fā)酵 → 慮酒 → 驗瓶 → 殺菌 → 貼標(biāo) → 噴碼 → 裝箱入庫 糖化車間工藝設(shè)計 工藝方法的選擇1) 麥芽粉碎方法 麥芽的粉碎方法隨著時間的推移先后出現(xiàn)了干法粉碎，浸濕粉碎，回潮干法粉碎，連續(xù)濕法粉碎四種方法。成熟啤酒經(jīng)過過濾以后，即可包裝出廠。這樣既可使啤酒的外觀富有吸引力，又可大大改善啤酒的生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性。主發(fā)酵是啤酒發(fā)酵的主要階段，也是啤酒發(fā)酵的第一階段，主要內(nèi)容是啤酒酵母菌對以麥芽糖為主的麥汁進(jìn)行發(fā)酵，生成酒精和CO2以及其他一些物質(zhì)，以構(gòu)成啤酒的主要成分。冷卻要求時間短，麥汁無細(xì)菌且不渾濁，沉淀損失少，操作簡單。3) 糖化醪過濾 麥芽醪過濾就是要獲得澄清麥汁。2) 糖化 糖化是麥汁制備的最主要的部分。1) 麥芽及輔料的粉碎 麥芽及其輔料原料在進(jìn)行糖化前必須先進(jìn)行粉碎。因此，出塔以后的干麥芽，須隨即把根除去。大麥發(fā)芽的方法按設(shè)置條件，可分為地板式、通風(fēng)式、塔式和連續(xù)式等。2） 浸麥 也叫浸漬，包括洗麥、浸麥和通風(fēng)三個過程。 麥芽的制備大麥?zhǔn)轻勚破【频闹饕?，它在人工控制的外界條件下需經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為麥芽制造。4) 稱重 對于原料稱重，一般可考慮使用壓片式計量稱重裝置和獨立脈沖型計量電子稱。2) 精選 麥芽、大米的精選包括去石、除雜、除鐵和進(jìn)行原料篩選，麥芽宜采用麥芽振動篩，大米宜采用去石機(jī)，一般使用磁力除鐵器對麥芽和大米進(jìn)行除鐵。原料處理工藝包含原料貯存、精選、輸送、稱重、除塵和粉碎。大米是中國用量最多的輔助原料。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作?！?) 酒花 又稱啤酒花。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。2) 建筑物構(gòu)筑物布置必須符合啤酒先進(jìn)工藝生產(chǎn)流程，使作業(yè)線短，管路順，占地少。 總平面設(shè)計工廠總平面設(shè)計是工廠總體布置的平面設(shè)計，其任務(wù)是將組成工廠的所有建筑物、構(gòu)筑物和其他工程設(shè)施，合理地布置在所選廠址的界區(qū)內(nèi)。第三章 廠址選擇及總平面設(shè)計 廠址選擇的重要性及原則廠址選擇是企業(yè)建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，包括了建廠地區(qū)的選擇和工廠場地位置的選擇。 本設(shè)計在確定工藝流程和選擇設(shè)備時，在工藝上力求其合理性和先進(jìn)性，在設(shè)備上采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，做到技能上先進(jìn)，生產(chǎn)過程機(jī)械化、自動化，減輕繁重的身體的力量勞動，提高勞動生產(chǎn)率。 設(shè)計任務(wù)：（涵蓋總平面及車間布置、生產(chǎn)方案、工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型、環(huán)保與綜合利用、技術(shù)經(jīng)濟(jì)與概算等內(nèi)容），按規(guī)定格式和順序裝訂成冊； 。C，滅菌時間為30秒。易拉罐裝啤酒，采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355 ml。熟啤酒，經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。黑色啤酒，色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。日常生活中我們飲用的啤酒多為112度啤酒。特別是冬季飲用溫啤酒，會使人周身發(fā)熱，祛寒解乏，中、老年人最為適宜。啤酒中的礦物鹽，對人體組織細(xì)胞的代謝起著調(diào)節(jié)作用。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。 啤酒的歷史與發(fā)展啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料，中國在四五千年前，就有古代啤酒。飲酒不僅是一種飲食行為，又是一種文化交際活動。s consumption has improved continuously, the development of China39。新建項目是一個產(chǎn)能20萬噸的啤酒項目可以直接擴(kuò)大啤酒企業(yè)原有的市場，有利于開發(fā)新市場，解決啤酒企業(yè)的發(fā)展需求。 設(shè)計要求：生產(chǎn)方案和平面布局合理，工藝流程設(shè)計和設(shè)備選擇及生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)具有先進(jìn)性與合理性，工藝計算正確，繪圖規(guī)范，必須有計算機(jī)繪圖，綜合指標(biāo)達(dá)到同類工廠先進(jìn)水平，“三廢”環(huán)保符合國家有關(guān)規(guī)定。 設(shè)計任務(wù)：（涵蓋總平面及車間布置、生產(chǎn)方案、工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型、環(huán)保與綜合利用、技術(shù)經(jīng)濟(jì)與概算等內(nèi)容），按規(guī)定格式和順序裝訂成冊； 。本論文設(shè)計主要是對中國的啤酒行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查和分析，確定了項目的選址、設(shè)計和實施方案。s reform and opening up, steady and rapid development in the current economic situation, people39。s site, design and implementation of programs. New project is a capacity of 200,000 tons of beer, beer panies to expand the project can be directly established markets are conducive to the development of new markets, solve the beer business development needs. The design includes plant design, the main production plant layout diagram, the whole plant layout diagram.Keyword: Beer New project Factory design Layout diagram 目 錄第一章 綜述 1 啤酒的歷史與發(fā)展 1 啤酒的營養(yǎng)價值 1 啤酒的分類 2 第二章 設(shè)計概論 3 設(shè)計的任務(wù)及要求 3 設(shè)計的依據(jù)和原則 3 第三章 廠址選擇及總平面設(shè)計 4 廠址選擇的重要性及原則 4 總平面設(shè)計 4 第四章 工藝設(shè)計 5 啤酒生產(chǎn)總工藝設(shè)計 5 糖化車間工藝設(shè)計 8 發(fā)酵車間工藝設(shè)計 10 第五章 工藝計算 13 主要產(chǎn)品的物料衡算 13 啤酒生產(chǎn)中蒸汽耗量的計算 15 冷耗平衡計算 19 第六章 環(huán)境保護(hù)及綜合利用 23 污染源及污染物 23 污水處理 24 副產(chǎn)品的綜合利用 24 第七章 經(jīng)濟(jì)核算 24 產(chǎn)品成本與售價 24 經(jīng)濟(jì)效益 25 投資回收期 25 第一章 綜述啤酒既是一種食品飲料，又是一種內(nèi)涵豐富的文化用品。如今，啤酒的產(chǎn)量在我國釀造酒生產(chǎn)中產(chǎn)量最高，已超過3000萬噸僅次于美國。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營養(yǎng)價值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10度黃啤酒含酒精3％左右，非但對胃和肝臟無損害，而且可平緩地促進(jìn)人體血液循環(huán)；維生素BB6已能維持心臟正?；顒樱鵁熕釀t能擴(kuò)張血管，故它們對心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。神經(jīng)衰弱者采用“啤酒療法”，即飯后半小時和睡前各飲啤酒半瓶（約320毫升），30日為一療程，效果顯著。主要的度數(shù)有111118度啤酒。淡色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。國際上還有500 ml和330 ml等其他規(guī)格。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72176。第二章 設(shè)計概論 設(shè)計的任務(wù)及要求設(shè)計題目：年產(chǎn)20萬噸的啤酒工廠設(shè)計設(shè)計內(nèi)容：； ，只做初步設(shè)計，不做施工圖設(shè)計； （流程）設(shè)計為主導(dǎo)，為其他配套專業(yè)（如全廠總平面、土建、采暖通風(fēng)、水電、環(huán)保、行政管理、技術(shù)經(jīng)濟(jì)與概算等單項工程設(shè)計）提供設(shè)計依據(jù)和提出要求。因本人缺少在工廠的實際工作經(jīng)驗，所以，設(shè)計過程中各個工藝控制點均來自參考文獻(xiàn)，具有一定的不準(zhǔn)確性，這樣就會存在很多問題與不足，設(shè)計效果有待考證，同時也敬請老師指出。生產(chǎn)出能滿足人們口味的優(yōu)質(zhì)啤酒，做到投資少，收效快的效果。廠址選擇必須遵尋以下原則：廠址選擇必須符合工業(yè)布局、符合所在地區(qū)、城市規(guī)劃的要求，按照國家有關(guān)法律、法規(guī)及建設(shè)前期工作的規(guī)定進(jìn)行；充分利用各地區(qū)的有利條件，避開或克服不利條件；充分利用當(dāng)?shù)厝肆?、物力、財力和自然資源，保護(hù)環(huán)境；節(jié)約用地，不占用良田急經(jīng)濟(jì)效益高的土地，并符合國家現(xiàn)行土地管理、環(huán)境保護(hù)、水土保持等法規(guī)有關(guān)規(guī)定；使企業(yè)接近原料、能源產(chǎn)地和產(chǎn)品