營養(yǎng)學基礎(chǔ)ppt課件(2)-免費閱讀
【正文】 ? 吡哆醇：存在于植物體內(nèi) ? 吡哆醛、吡哆胺：存在于動物體內(nèi) ? （二）吸收與轉(zhuǎn)運 ? Ｖ B６ 在空腸中被迅速吸收，食品中以磷酸鹽形式存在，吸收速率較慢，須在非特異性磷酸酶作用下分解才能被吸收。 ? （三）生理作用 ? ? ? 、轉(zhuǎn)運和貯備等發(fā)揮作用 ? （四）供給量和食物來源 ? Vc成人的 RNI為 100mg/d， ? UL為 ≤ 1000mg/d ? 食物來源 新鮮的蔬菜和水果 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、棗、草莓 ?六、硫胺素 ?（一）理化性質(zhì) ? 硫胺素 (thiamine)，也稱維生素 B1，抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子，其分子是由一個嘧啶結(jié)構(gòu)，通過一個亞甲基連接在一個噻唑環(huán)上所組成。但在含有磷脂、維生素 E和抗壞血酸或其他抗氧化劑時，維生素 A和胡蘿卜素都非常穩(wěn)定。吸收形式是無機碘。 ? （一）生理功能 ? ? ? ? ? （二）吸收與代謝 ? 1吸收 ? 促進吸收因素： ?適量維生素 D，某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸），乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收 ? 不利吸收因素： ?植酸、草酸、過多膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等；藥物四環(huán)素、抗酸藥、肝素；蛋白質(zhì)攝入過高增加腎小球率過濾，降低腎小管重吸收，使鈣排出增加。 ? （一）生理作用 ? ? ? 、維護心肌健康 ? 、保護視覺器官及抗腫瘤作用 ? （二）吸收和代謝 ? 吸收： ?在小腸中，吸收率高 60－ 80％ ? 排泄： ?大部分經(jīng)尿液排出，少量隨膽汁、胰液、腸液分泌到腸腔，也可從汗液和呼出氣排出 ? （三）供給量和食物來源 ? RNI： 50ug ? UL： 400ug ? 一般海產(chǎn)品、肉類、硒、尤其是動物內(nèi)臟含硒豐富。 ? 活性最高是 α T，其次 β T， γ T， δ T，為前者的 50%，10%， 2%。 ? 白色結(jié)晶，溶于水和乙醇，性質(zhì)穩(wěn)定耐酸、堿、熱、光。 ? ２）參與絲氨酸與甘氨酸的相互轉(zhuǎn)變，參與蛋氨酸、磷脂、肌酸、膽堿以及血紅蛋白的生物合成 ? ３）抗壞血酸、Ｖ B６ 、Ｖ B１２ 在許多代謝反應(yīng)中是ＴＨＦＡ活性發(fā)揮的必要輔助因子 ?（四）供給量和食物來源 ? 我國ＲＮＩ為 ?成人４００ ug／ d， ?ＵＬ為１０００ ug／ d ? 廣泛存在于各種動、植物食品中 ? 富含的食物是： ?動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果、堅果 。一種橙色針狀結(jié)晶，在水中溶解度不高，酸性條件下穩(wěn)定，耐熱，堿性條件下易被破壞，對光敏感，在紫外線照射下容易分解 ? 食物中核黃素主要是結(jié)合型，即與磷酸和蛋白質(zhì)結(jié)合成復雜化合物，對光比較穩(wěn)定 ? （二）吸收與轉(zhuǎn)運 ? 膳食中的 VB2是以黃素單核苷酸和黃素嘌呤二核苷酸輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在，進入胃后在胃酸的作用下，與蛋白質(zhì)分離，在上消化道轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型 VB2 ，在小腸被吸收 ?（三）生理功能 ? 1）構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝 ? 2）參與細胞的正常生長 ? 3）其他 ?與腎上腺皮質(zhì)激素產(chǎn)生、紅骨髓中紅細胞生成及鐵的吸收、儲運和動員有關(guān) ?激活維生素 B6，參與色氨酸形成煙酸過程 ?（四）供給量和食物來源 ?我國成人膳食核黃素的 RNI ? 男性為 ， ? 女性 ?廣泛存在 ? 最多：動物內(nèi)臟、肝、腎、心肌 ? 其次：蛋類、奶類大豆、綠葉蔬菜 ? 最低：植物性食物 ? 八、煙酸 ? （一）理化性質(zhì) ? 又名維生素 PP，尼克酸、抗賴皮病因子，維生素 B5等，是具有煙酸生物活性的吡啶 3羧酸衍生物的總稱。二是經(jīng)過口服攝取 ? 代謝： ?吸收的維生素 D3經(jīng)過肝臟和腎臟作用形成具有活性的１ ,２５－（ＯＨ）－ D3 ? 代謝： ?主要排泄途徑為轉(zhuǎn)化成極性較強的物質(zhì)，與葡萄糖結(jié)合后隨膽汁排泄，極少由腎臟排泄 ?（三）生理功能 ? ? 、磷的重吸收 ? ? ? D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡 ?（四）缺乏癥 ? ? ? ? ?（五）供給量和來源 ? 兒童、少年、孕婦、乳母、老人 RNI為 10μ g/d ? 16歲以上成人 RNI為 10μ g/d ? UL為 20μ g/d ? 曬太陽、紫外線燈預防性照射 ? 海水魚（如沙丁魚）、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑 ? 四、維生素 E ? （一）理化性質(zhì) ? 維生素 E類是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有 α 生育酚生物活性的一類物質(zhì)。硒半胱氨酸和硒蛋氨酸是膳食中硒的主要形式。第一章
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