食品化學(xué)大豆食品的營養(yǎng)功能-免費(fèi)閱讀
【正文】 繼續(xù)延長放置時間，則粗硬功夫的肉又變成柔軟的，持水性也有所回復(fù)，而且，風(fēng)味也有極大的改善。 卵磷脂的保健價值 ? 是人體紅細(xì)胞膜、線粒體膜等生物膜的重要組分； ? 是生物膜酶體系的調(diào)節(jié)劑； ? 是血漿蛋白的重要組分； ? 與人體脂肪酸的攝入、代謝、運(yùn)轉(zhuǎn)和吸收密切相關(guān)。 ? 致甲狀腺腫脹的因子 使人體甲狀腺素的合成受到阻礙在大豆制品中加入微量碘化鉀可消除這種影響。 ? 鈣、磷、鉀、鎂、鐵等的含量較高。大豆 一、大豆食品的營養(yǎng)功能 大豆蛋白質(zhì) ? 一般占 35%45%。另外還有鈉、錳、鋅、鋁、銅等無機(jī)鹽類。濕熱處理也能使這種物質(zhì)消失一部分。 卵磷脂的營養(yǎng)作用 ? 健腦作用：大腦中的神經(jīng)細(xì)胞之間的信息傳遞依靠乙酰膽堿進(jìn)行。這一系列的變化過程，是從生活著的動物體的肌肉轉(zhuǎn)變成為被人食用的肉的過程，肉的這種變化過程，作為一個操作單元而實(shí)際加工過程中被確定下來，稱之為肉的成熟。經(jīng)過一段的放置，則肉質(zhì)變得粗硬，持 水性也大為降低。 ? 卵磷脂也是高密度脂蛋白的主要成分。 ? 大豆皂苷 在動物腸內(nèi)不被吸收，無害。 大豆中的無機(jī)鹽和維生素 無機(jī)鹽： ? 含量為 %%。 ? 含有人體必需的 8 種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸 +酪氨酸、蛋氨酸 +胱氨酸、色氨酸。（大豆中含有植酸，能熬全鈣、鎂等離子，嚴(yán)重影響了機(jī)體對鈣
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