【正文】 加機(jī)體飽腹感,有效減輕體重,取得較好的比賽成績。,西方發(fā)達(dá)國家早在20世紀(jì)70年代就著手對膳食纖維的研究與開發(fā)。 歐美及日本盛行強(qiáng)化膳食纖維功能食品。,四、膳食纖維(xiānw233。i)四個方面： 一、膳食纖維對人體生理效應(yīng)的研究。 四、膳食纖維在食品加工中的應(yīng)用研究。 麥麩中：含量高達(dá)70%, 且?guī)缀醪缓菜?。糙米所含膳食纖維雖然(suīr225。i)與平衡膳食,第二十九頁，共八十八頁。)維生素吸收，引起脹氣和大便次數(shù)增多等腹部不適等。,五谷類：稻米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥等； 豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其制品； 根莖類：番薯、馬鈴薯、芋頭； 蔬菜類：芹菜、南瓜、酸菜(suānc224。,可溶性纖維主要(zhǔy224。i)的供給量及來源,第三十二頁，共八十八頁。ng) 吸水膨脹，增加糞便量，調(diào)節(jié)腸功能，防止便秘。 包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素。ng)的源泉”，“水是生命(shēngm236。人們對水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實(shí)水還有更大更重要的用處！,第三十五頁，共八十八頁。),四、飲水量與飲水方式,五、健身運(yùn)動中的水分補(bǔ)充,第三十六頁，共八十八頁。從物質(zhì)的消化、吸收、生物氧化以至排泄都需要(xūy224。,水對調(diào)節(jié)體溫有重要作用，是由水三個方面特性決定的 水的比熱高：即使1克水升高１℃需要1卡能量，這使水能吸收運(yùn)動代謝釋放的大量熱而又不使其本身溫度發(fā)生明顯的波動。,（二）調(diào)節(jié)(ti225。,,（三）維持腺體正常(zh232。,（四）維持(w233。淚液、唾液、關(guān)節(jié)液、胸腔腹腔,體內(nèi)結(jié)合水與蛋白質(zhì)、黏多糖和磷脂等相結(jié)合而形成膠體，使臟器維持一定的形態(tài)和堅實(shí)性。人體每日攝入和排出水的量應(yīng)該相等，保持著水平衡，因此人們每天必須補(bǔ)充相對數(shù)量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。正常人體內(nèi)每日氧化有機(jī)物所產(chǎn)生的水約為3００ｍｌ。,1）腎臟（尿）體內(nèi)的水主要以尿的形式被排出體外，正常成人每日排尿量約為1400ml。 這樣每日排出水的總量約為2500ml，與水?dāng)z入總量相同。,2.水排出(p225。i)水的總平衡,水的平衡：是指水的攝入和排出平衡。 水中毒現(xiàn)象：當(dāng)飲用大量的水,體內(nèi)水過量時（血容量增大）。 （4）胃腸道（糞便）在正常情況下經(jīng)腸道隨糞便排出的水不多，約為100ml。運(yùn)動(y249。ng)中又不注意補(bǔ)水，就會造成脫水，脫水的程度也會隨著運(yùn)動時間的延長而加重。zhōng)、調(diào)節(jié)體溫的能力下降、心跳和呼吸加快； 脫水67.5公斤（即失水超過體重12一15％): 會出現(xiàn)頭暈、青紫、語言不清、無力和精神紊亂、肌肉痙攣、閉眼后無法平衡、全身能力下降、精神錯亂、失語和舌腫脹、甚至可引起昏迷，死亡。  一般人失水量達(dá)體重2％時，工作能力會下降10％～15％ 運(yùn)動員失水量為體重5％時，的運(yùn)動能力可下降10％～30％。ng)的關(guān)系？,(一)失水(shī shuǐ)影響運(yùn)動能力,第四十五頁，共八十八頁。 運(yùn)動員在訓(xùn)練或比賽中發(fā)生肌肉抽搐可能與嚴(yán)重脫水有關(guān)，即使是老練的運(yùn)動員不重視飲水問題也難以出好成績，相反會陷入困難狀態(tài)。,(一) 運(yùn)動性脫水(tuō shuǐ),1 運(yùn)動性脫水的原因 2 運(yùn)動性脫水的表現(xiàn)(biǎoxi224。,(一) 運(yùn)動性脫水(tuō shuǐ),3 運(yùn)動性脫水的性質(zhì) 3.1 等滲性脫水 水和鈉按比例的損失 多見于運(yùn)動量適中、飲水少、感冒低燒或腹瀉病程短、營養(yǎng)好的運(yùn)動人群。,第四十九頁，共八十八頁。)和營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足。,(一) 運(yùn)動性脫水(tuō shuǐ),5 運(yùn)動性脫水(tuō shuǐ)的預(yù)防 5.1 提高對運(yùn)動性脫水的耐受性 5.2 進(jìn)行補(bǔ)水以防止和糾正脫水,第五十一頁，共八十八頁。ngpǎo)訓(xùn)練的出汗量可達(dá)到5.4升； 在氣溫37.7℃，70分鐘的足球運(yùn)動，出汗量可達(dá)到6.4升，汗丟失量可達(dá)到體重的6％～10％，排汗所丟失的主要是水分。)特點(diǎn),第五十二頁，共八十八頁。o)量少,三、運(yùn)動人群的水代謝(d224。nq 運(yùn)動引起機(jī)體組織細(xì)胞代謝速率增加,對氧的需求和對二氧化碳的排出都增大,因此呼吸的頻率加快和幅度加深。ixi232。,水分平衡：運(yùn)動員水分?jǐn)z取量以滿足失水量(shuǐ li224。 運(yùn)動前一次大量飲水：會增加胃、心臟、腎臟負(fù)擔(dān)，增加排尿和出汗量。)水平衡,三、運(yùn)動(y249。 運(yùn)動前：飲水300～500ｍｌ，保證運(yùn)動員體內(nèi)有充足的水分貯備； 運(yùn)動中：每15min左右補(bǔ)水200～300ml； 運(yùn)動后：少量多次為原則，1小時(xiǎosh237。,五、健身運(yùn)動中的水分(shuǐf232。 運(yùn)動前合理補(bǔ)充水分，但不能過多，過多會使得胃部的不適、影響食欲及消化吸收，水分太多同時影響了心臟、腎臟、排泄器官的負(fù)擔(dān)，也使得血液被稀釋。 水溫：8～12℃之間最佳，對于降低運(yùn)動時體溫及預(yù)防過熱較有幫助。i),(1) 硬水和軟水 (2) 礦泉水 (3) 活性水 (4) 磁化水 (5) 純凈水 ( 或太空(t224。dōu)含有從地層中溶出的礦物質(zhì), 其中主要是鈣和鎂。對于鈣、鎂離子的供給相當(dāng)重要。,六、水的種類(zhǒngl232。 功能(gōngn233。,第六十一頁，共八十八頁。 活性水：脫氣水極易穿過細(xì)胞膜進(jìn)入(j236。,六、水的種類(zhǒngl232。實(shí)際上水中都溶解有一定的氧, 氧也有很弱的磁性。i),(5) 純凈水 ( 或太空水 ) 去除天然水中的懸浮物質(zhì)、細(xì)菌等雜質(zhì)的工藝稱做“ 水質(zhì)凈化” 。 純凈水在去除懸浮物和細(xì)菌的基礎(chǔ)上, 再去除有機(jī)物和礦物質(zhì), 且不含添加物的水稱為純凈水,也稱為太空水。因此, 溫開水是有利于健康的飲品。i),(7) 運(yùn)動(y249。,第六十六頁，共八十八頁。 2) 饑渴時不能暴飲水。 3) 不要邊吃飯邊喝大量的水。,第六十七頁，共八十八頁。y224。i),2) 單純補(bǔ)充白水。,第六十九頁，共八十八頁。)與能量代謝,空氣是取之不盡，用之不竭的，其對人體營養(yǎng)的重要性，往往被忽略。 在氧化磷酸化過程中，氧氣可以被激活形成氧負(fù)離子，與氫離子結(jié)合形成水。,二、氧能力(n233?；疽笫强諝庵醒鯌?yīng)占20.85％，不含或少含一氧化碳、二氧化硫等有害成分。這種富氧水雖然味道和普通水完全相同，但是其中溶解的氧氣比平常的水多７倍左右(zuǒy242。,第七十二頁，共八十八頁。 suān)的基本概念,五、核酸(h233。 suān)的基本概念,DNA和RNA：核酸分脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）兩大類，與蛋白質(zhì)等一樣是構(gòu)成人體細(xì)胞的生物大分子。)、吸收、轉(zhuǎn)化成生理物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，核酸食品不是基因食品。免疫監(jiān)視功能低下是腫瘤發(fā)生的重要原因。,（一）提高(t237。 脂質(zhì)過氧化同時可造成DNA的損傷，而DNA損傷可進(jìn)而引起基因及其遺傳功能(gōngn233。ng),二、核酸(h233。,（三）影響(yǐngxiǎng)脂肪代謝,對術(shù)后傷口癒合、受損腸黏膜康復(fù)、肝細(xì)胞再生等都有良好的作用。,（四）促進(jìn)細(xì)胞再生與修復(fù),二、核酸營養(yǎng)的生物學(xué)功能,第七十八頁，共八十八頁。bāo)的核酸代謝及增殖不同所致。 suān)營養(yǎng)的生物學(xué)功能,第七十九頁，共八十八頁。)障礙；內(nèi)源性核苷、核苷酸的不足可能與衰老性或遺傳性記憶(j236。,（六）改善(gǎish224。 如果蛋白質(zhì)攝取不夠，補(bǔ)充食物核酸能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用，并消除低蛋白飲食造成(z224。,（七）維持(w233。,（八）影響營養(yǎng)素利用,二、核酸營養(yǎng)的生物學(xué)功能,第八十一頁，共八十八頁。核酸營養(yǎng)對不同人群的保健作用尚需進(jìn)一步研究。n)氧氣利用等作用，還能促進(jìn)(c249。,富含核酸的食物依次有，海鮮類：如沙丁魚、鮭魚(我國常見的是大馬哈魚)和其他海魚類；動物內(nèi)臟：如豬肝、雞肝、雞心、牛腎、牛肝等；干豆類：如黑豆、斑豆、豌豆和小扁豆等。i)水果中僅含有微量的核酸，米面中更少；蔬菜(shūc224。,三、核酸的供給量和食物(sh237。 suān)的供給量和食物來源,正常人服用這種核酸補(bǔ)充物不會產(chǎn)生副作用，但正常人代謝能量下降還不明顯時，補(bǔ)充效果不如嬰幼兒、少年兒童、孕婦、中老年人和某些疾病患者人群顯著。核酸嘌呤尿素（肝臟） 痛風(fēng)：高尿酸血癥如長期存在尿酸將以尿酸鹽的形式沉積在關(guān)節(jié)、皮下組織及腎臟等部位，引起關(guān)節(jié)炎皮下痛風(fēng)結(jié)石、腎臟結(jié)石或痛風(fēng)性腎病等一系列臨床表現(xiàn)。,四、痛風(fēng)10大飲食(yǐnsh237。 2. 碳水化合物可促進(jìn)尿酸排出，患者可食用富含碳水化合物的米飯、饅頭、面食等。痛風(fēng)并發(fā)高脂血癥者，脂肪攝取應(yīng)控制在總熱量的20%至25%以內(nèi)。 8. 少用強(qiáng)烈刺激的調(diào)味品或香料。 10. 不宜使用抑制尿酸排出的藥物。 核酸大量存在于細(xì)胞核中，指導(dǎo)蛋白質(zhì)的合成，細(xì)胞分裂繁殖，支配生命的遺傳現(xiàn)象。,第八十六頁，共八十八頁。ng)的膳食指南均提出要多食用粗糧(全谷)、新鮮蔬菜、水果、豆類、堅果等。ir243。運(yùn)動健身時應(yīng)養(yǎng)成每15~20分鐘補(bǔ)液120~240毫升的習(xí)慣,不要等感到口渴時再補(bǔ)液。,