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【正文】 （二）防腐性 山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生 物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá) 270℃。屬有機酸類防腐劑。 我們在選購包裝 (或罐裝 )食品時，配料一項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成份。二是產(chǎn)品會變色，影響感官指標(biāo)。摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放 3 個月之后，顏色會變成黃色或棕色。質(zhì)次價低的山梨酸鉀會發(fā)生變色、防腐 7 效果差，價錢特低的山梨酸鉀，肯定是質(zhì)量不好。山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后制作而成，其中的山梨酸根和鉀離子 結(jié)合成山梨酸鉀。由于鉀離子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應(yīng)對現(xiàn)行的山梨酸鉀國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和完善，將標(biāo)準(zhǔn)中山梨酸鉀純度的判定指標(biāo)改為“山梨酸根含量”（原為鉀離子含量）。 四．使用范圍 目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、寵物家禽飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應(yīng) 用范圍還在不斷擴大。所以必須要對山梨酸等防腐劑的使用進(jìn)行一些限制： 2. 4. 品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。 美國山梨酸產(chǎn)量已達(dá) 2 萬噸，僅孟山都公司就生產(chǎn) 萬噸，美國是食品工業(yè)高度發(fā)達(dá)的國家，也是山梨酸的消費大國，其用量超過 2 萬噸，年消費增長率為 3%5%，人均耗量為 200 克 /年，缺口主要從日本進(jìn)口。以安徽師大、陜西省化工研究所、廣東工業(yè)大學(xué)、中科院上海有機研究所、南通醋酸化工廠、南寧第二化工廠、江西省有機化工廠、蕪湖市塑料化工廠等為主要研究單位代表，在推動技術(shù)開發(fā)方面作出貢獻(xiàn)。 依據(jù)對國內(nèi) 1998 年進(jìn)口山梨酸 3800 噸， 1999 年 6500 噸， 2020 年達(dá) 6900噸的增長情況分析，國內(nèi)化工市場用戶耗山梨逐年在增多，這是未來發(fā)展趨勢決定的。 參 考文獻(xiàn)： 丁培培 對山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢 丁文慧，陸利霞，熊曉輝 提高山梨酸及鉀鹽防腐效果的研究進(jìn)展 楊華 國內(nèi)外山梨酸市場狀況及發(fā)展趨勢 2020 10 致 謝 大學(xué)生活一晃而過，回首走過的歲月，心中倍感充實，當(dāng)我寫完這篇畢業(yè)論文的時候，有一種如釋重負(fù)的感覺，感慨良多。 感謝這篇論文所涉及到的各位學(xué)者。 由于我的學(xué)術(shù)水平有限，所寫論文難免有不足之處，懇請各位老師和學(xué)友批評和指正！
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