【正文】 鹽和亞硝酸鹽的使用受到了很大限制，但至今國內(nèi)外仍在繼續(xù)使用。酶制劑酶制劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。對光穩(wěn)定，在堿性條件下加熱發(fā)生消旋作用，呈味力降低。在一般用量條件下不存在毒性問題，而核甘酸系列的增味劑均廣泛的存在于各種食品中。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。由于其在水中溶解度低，故多使用其鈉鹽。2．山梨酸及其鹽類：又名花楸酸。常用于面包糕點類，價格也較低廉。但有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，其安全性受到懷疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未規(guī)定。對霉菌和酵母的作用較強，但對細菌特別是革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。在胃腸道內(nèi)能迅速完全吸收，并水解成對羥基苯甲酸而從尿中排出，不在體內(nèi)蓄積。乳酸鏈球菌素的優(yōu)點是在人體的消化道內(nèi)可為蛋白水解酶所降解，因含食品添加劑的糖果 而不以原有的形式被吸收入體內(nèi)，是一種比較安全的防腐劑。仲丁胺，本品不應添加于加工食品中，只在水果、蔬菜儲存期防腐使用。甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。二肽類有：天門冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1a天冬氨酰N（2，2，4，4四甲基3硫化三亞甲基）D丙氨酰胺（又稱阿力甜）。學名為鄰磺酰苯甲酰，是世界各國廣泛使用的一種人工合成甜味劑，價格低廉，甜度大，其甜度相當于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故我國添加劑標準中規(guī)定使用其鈉鹽（糖精鈉），量大時呈現(xiàn)苦味。（甜蜜素）1958年在美國被列為“一般認為是安全物質”而廣泛使用，但在70年代曾報道本品對動物有致癌作用，1982年的FAO/WHO報告證明無致癌性。（阿斯巴甜）其甜度蔗糖的100~200倍，味感接近于蔗糖。4．乙?；前匪徕洷酒穼狻幔?25℃）均穩(wěn)定，甜感持續(xù)時間長，味感由于糖精鈉，吸收后迅速從尿中排除，不在體內(nèi)蓄積，與天門冬氨酰甲酯1：1合用，有明顯的增效作用。由于糖醇類甜味劑升血糖指數(shù)低，也不產(chǎn)酸，故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味劑和具有防止齲齒的作用。甜度約為蔗糖的300倍。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。在衛(wèi)生部出臺的《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。2H2O。在80℃以上就開始分解為有害物質，反應的化學方程式為：6NaHSO2“吊白塊”主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和還原劑，它的漂白，防腐效果更明顯。截至2007年5月底，全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)623家。主要有酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。常用的有維C、異維C等。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。目的是增加甜味感。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。舉例食用色素胭脂紅水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。據(jù)悉，從2006年開始，轉化脂肪將被要求在外包裝的營養(yǎng)成分表中列出。還可以加進啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的510倍?！疤鹈鬯亍钡奶鹞都冋?，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質，這種情況一直持續(xù)到1969年。正確防范正確防范食品添加劑的危害應：一、在超市買東西，務必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習慣。加工度越高，添加劑也就越多。四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。單子上，增香劑、飄香劑、火鍋粉、火鍋紅、辣椒精、大骨肉湯、各種肉精等產(chǎn)品赫然在列?！钡曛髂弥粋€包裝簡陋的塑料罐告訴記者，“像這樣250克一大罐，才賣4塊多錢?？梢哉f，餐館和酒店里沒有哪一道菜不是放了食品添加劑的。很簡單，在面粉里摻點肉松，然后加點膨松劑、滴幾滴香精和蝦精，做出來的蝦餅保證吃起來香，也可以吃出蝦味來。還有一類添加劑可以改變食物口感，要肉丸有彈性，只需加入“高彈素”或“肉爽彈牙素”；若想讓肉丸在煮的過程中不散開，可加入明膠；若想令肉丸咬起來更鮮味，可加入“特麗素”等?！爆F(xiàn)在天氣熱了起來，長沙人愛在晚上喝啤酒吃燒烤，但燒烤多是添加了飄香油、羊肉膏等香精的，它們?nèi)馕侗普?、香氣濃、耐高溫。大廚說，有些飯店在做雞肉湯時放點雞肉精，即使不放雞肉，也能吃出雞肉味來，但里面什么東西都沒有?！睋?jù)火鍋店老板介紹，一鍋本應該用食用油、多種大料、黨參和枸杞做加香材料的鍋底，用三分之一勺一滴香就可以達到幾乎同等口感的效果，每個鍋底節(jié)省的原材料成本在20元以上，以該店的經(jīng)營規(guī)模來算，一天就能節(jié)省300元以上。有的產(chǎn)品，%~1%。它們的主要作用應該是在原有食品的基礎上增加一點香味，比如雞牛肉湯里再放點雞肉香精，可起到調味的作用?！睂O博士證實，化學合成色素是有一定毒性的，比如亞硝酸鹽，經(jīng)常用在肉品中，實際上它是一種發(fā)色劑，如果用量較大的話可能致癌。四專人登記餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。營養(yǎng)強化劑——可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。增白劑——。第四篇：食品添加劑總結（范文模版）關于開展打擊餐飲行業(yè)違法使用食品添加劑工作自查報告安全委員會辦公室：根據(jù)昆明市食品藥品監(jiān)督管理局《關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治自查考核評估工作的通知》（昆食藥監(jiān)食2011年36號）文件的要求，《昆明市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》文件要求，現(xiàn)將我街道此次專項工作開展情況報告如下：一、基本情況自今年以來，我街道按照區(qū)食安委的工作部署，積極行動，周密組織，對全轄區(qū)“重點產(chǎn)品、重點單位、重點區(qū)域”集中開展了食品添加劑專項整治工作。在自查階段，街道領導高度重視，按照“地方政府對食品安全負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)作為第一責任人”的工作方針，把加強組織領導、明確責任放在首要位置來抓，確保了專項整治工作順利進行。（三）加強宣傳，營造整治效果氛圍專項整治工作開展以來，我街道利用食品安全突擊大檢查等時機，大力宣傳開展專項行動的重大意義、工作目標、行動進展和成效，向商家及消費者公布舉報電話，讓大家了解在食品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的危害，提高消費者自我保護意識，形成全社會共同關注和參與打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的良好氛圍。三、下階段工作安排及打算二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導餐飲從業(yè)單位及食品企業(yè)對存在問題的整改。認真督促食品企業(yè)嚴格執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)，及時消除安全隱患。一、專店購買采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。