【正文】 食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。建立食品添加劑專用使用臺賬。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。對在專項整治中，發(fā)現非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業(yè)單位，發(fā)現一起，沒收查處一起，教育一起。三是進一步指導餐飲從業(yè)單位食品企業(yè)建立健全原輔料索證索票、購銷臺賬、質量安全管理等制度，特別是食品添加劑登記造冊制度和使用登記制度。二是個別食品企業(yè)工作人員對食品添加劑知識欠缺，在使用過程中使用量不規(guī)范，存在憑個人經驗添加的現象。要求商家進一步認識添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強專項整治工作的責任感和緊迫感；進一步突出重點，狠抓專項整治各項措施的落實；進一步與相關職能部門密切配合，切實形成專項整治合力，建立構建食品安全長效監(jiān)管機制。通過自查自糾，食品企業(yè)負責人的質量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，進一步規(guī)范了食品企業(yè)正確使用食品添加劑的行為，維護了廣大 1人民群眾的身體健康和生命安全，促進了我區(qū)食品產業(yè)健康發(fā)展。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩?？寡趸瘎c防腐劑類似，可以延長食品的保質期。五專柜保存食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。二專人保管食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。孫博士表示，對于一些香精，如果是正規(guī)廠家生產的，正常使用沒有問題，就怕有些廚師對使用量概念不明確或者責任心不夠，超標多放。因為只有合成香精才會用一點就具有強大的增香作用，天然香料不可能有那么香?！八麄兝麧櫤芨叩?，這些東西在化工廠里也不值錢，加工設備都很簡單，查處了換個地方再生產。監(jiān)管“違法添加物原材料是從化工廠流出來的”長沙人喜歡吃火鍋，但火鍋底料里更是包含了多種化學添加劑。還有一種燒烤復合調味料，其中含有亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等，把肉放在勾兌出的調味水里腌制，一般一公斤調味料可腌制100公斤肉制品。”如當天的豬蹄沒賣完，用它泡一泡不但不會變壞，顏色還能更鮮亮，能延長存放一個星期也沒問題?！毕袢鈱毻?、濃縮雞汁、鮑魚汁、火腿汁等都是餐館和酒店常用的肉類“改良劑”。玉米面點心往往加了橙色素，很多高湯都是骨湯香精調配而成，麻辣火鍋里加了辣椒精和飄香劑??“你要吃什么味道我就可以做出什么味道來。”使用“開餐館和酒店已經離不開添加劑了”買方市場決定了賣方市場。其中一家商行老板聽說記者新開大酒店，馬上熱情地“指導”哪幾種食品添加劑是“必須要買”的，比如嫩肉粉、松肉粉、雞汁復合調味料、一滴香和火鍋增香劑。“為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮？”“為什么這種漢堡包會這么便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現。三、“知道”了以后再吃。二、選擇加工度低的食品。1982年9月，Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。山梨酸(山梨酸鉀)性能、用途相似：【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力；同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血壓升高。分子式：C20H11N2O10S3Na3 化學名稱：1(4磺酸1萘偶氮)2羥基6,8萘二磺酸三鈉鹽轉化脂肪轉化脂肪主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據了解，轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。在很長的一段時間食品添加劑申報流程[3]里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。常用食品添加劑目前，我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。截至2006年12月底，全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數579家。2H2O + 3H2O = 4NaHSO3 + 2HCOONa + HCOOH + 2H2O + 3CH3OH110℃時分解為甲醛，反應方程式為：NaHSO2˙CH2O = NaHSO2 + CH2ONaHSO2 + H2O =NaHSO3 + 2「H」它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等?！暗醢讐K”呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水。（4）不使用有毒的添加劑“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學式為NaHSO2如何正確看待食品添加劑（1）食品添加劑的作用合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學合成添加劑，使用技術也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。加氨生產）（12）硫酸鈉(鉀）（13）亞硝酸鈉（鉀）（14）司盤80（15）司盤40（16）司盤20（17）吐溫80（18）吐溫20（19）吐溫40（20）過氧化苯甲酰（2）溴酸鉀（22）苯甲酸（23）苯甲酸鈉（24）乙氧基喹（25）仲丁胺（26）桂醛（27）噻苯咪唑（28）過氧化氫(或過碳酸鈉）（29）乙萘酚（30）聯苯醚（31）2—苯基苯酚鈉鹽（32）4—苯基苯酚（33）戊二醛（34）新潔爾滅（35）4—二氯苯氧乙酸（36）糖精鈉（37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。國外曾對其作過大量的毒性實驗，均未顯示毒性作用。但由于糖醇的吸收率較低，尤其是木糖醇，在大量食用時有一定的導致腹瀉的能力。品種很多，如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麥芽糖醇等，有的存在于天然食品中，多數的通過將相應的糖氫化所得。我國規(guī)定可用于罐頭食品外的其他食品，其用量按生產需要適量使用。但美國國家科學研究委員會和國家科學院仍認為有促癌和可能致癌作用。不改變體內酶系統(tǒng)的活性。其他此外，按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。其中①糖醇類有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇；②非糖類包括：甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜。二氧化碳，二氧化碳分壓的增高，影響需氧微生物對氧的利用，能終止各種微生物呼吸代謝，如高食品中存在著大量二氧化碳可改變食品表面的PH，而使微生物失去生存的必要條件。其它防腐劑包括雙乙酸鈉，既是一種防腐劑，也是一種螯合劑。三、生物型防腐劑主要是乳酸鏈球菌素。其抑菌的能力隨烷基鏈的增長而增強；溶解度隨酯基碳鏈長度的增加而下降，但毒性則相反。成本較高。4．脫氫醋酸（dehydroacetic acid）及其鈉鹽：為廣譜防腐劑，特別是對霉菌和酵母的抑菌能力較強，為苯甲酸鈉的2~10倍。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與機體的正常代謝過程，并被同化產生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的資料可以認為對人體是無害的。苯甲酸進入機體后，大部分在9~15小時內與甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中排出，剩余部分與葡萄糖醛酸結合而解毒。這類防腐劑的抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分