食品添加劑,防腐劑-wenkub.com
2025-05-23 22:08 本頁(yè)面
【正文】 Ca(OH)2因此近年來(lái)，天然防腐劑的研究和開發(fā)利用成了食品工業(yè)的一個(gè)熱點(diǎn)。主要用于 面包及糕點(diǎn) 制作。對(duì)羥基苯甲酸酯的抗菌力比苯甲酸、山梨酸強(qiáng)，其抗菌性也是來(lái)源于未電離分子發(fā)揮的作用。 31 應(yīng)用 ? 尼泊金酯是國(guó)際上公認(rèn)的廣譜性高效食品防腐劑 ,美國(guó)、歐洲、日本、加拿大、韓國(guó)、俄羅斯等國(guó)都允許尼泊金酯在食品中應(yīng)用。 29 山梨酸鉀 ? 山梨酸鉀是山梨酸與碳酸鉀或氫氧化鉀中和生成的鹽，其水溶性比山梨酸好且溶解狀態(tài)穩(wěn)定，使用方便，但防腐效果稍差。 26 (2)山梨酸及其鹽類 ?山梨酸化學(xué)名稱 2， 4己二烯酸 無(wú)色針狀或白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭或微有刺激臭味，不溶于水而溶于乙醇，熔點(diǎn) 132～ 135℃ ，沸點(diǎn)228℃ (分解 )，長(zhǎng)期暴露于空氣中則被氧化變色。是一種常用的有機(jī)殺菌劑， 能抑制微生物細(xì)胞呼吸酶的活性 ，酸性條件下（ pH）防腐效果好， pH=3時(shí)抗菌效果最強(qiáng)，對(duì)很多微生物都有效。 ? 目前常用的食品防腐劑主要有 4類： ? ①苯甲酸及其鹽類 ? ②山梨酸及其鹽類 ? ③對(duì)羥基苯甲酸酯類 ? ④丙酸及其鹽類 23 防腐劑的使用范圍 ? 可有選擇地直接添加于醬油、醋、軟飲料、果醬、罐頭、葡萄酒、焙烤食品、蜜餞等共約 30多種，常用的有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫醋酸及其鈉鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類、丙酸的鈣、鈉鹽等。其內(nèi)容與慢性毒性試驗(yàn)基本相同，僅試驗(yàn)期長(zhǎng)短不同，亞急性毒性試驗(yàn)期一般為 3個(gè)月左右。 16 ? ⑴ 急性 毒性試驗(yàn) 是指給予一次較大的劑量后對(duì)動(dòng)物體產(chǎn)生的作用進(jìn)行判斷。 14 三、食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn) ?食品添加劑的使用應(yīng)在嚴(yán)格控制下進(jìn)行，即應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的 使用標(biāo)準(zhǔn) ，包括允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用目的（工藝效果 )和最大使用量。 continue 13 中國(guó)啤酒甲醛含量超標(biāo)（ 2022） ? 甲醛是一種無(wú)色、具有刺激性且易溶于水的氣體。 ? ③食品添加劑應(yīng)有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造及貯運(yùn)過程，而不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷。 C一般要求 6 膨松劑 ? 一般由碳酸鹽、酸類和面粉組成復(fù)合膨松劑。 ?中國(guó)的定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 概述 2 ?隨著人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏的加
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