食品添加劑資料-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 性實(shí)驗(yàn)（23y）★：指為了抑制微生物活動(dòng)，防止食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、流通過(guò)程中因微生物繁殖污染而引起的腐敗變質(zhì)以及提高食品的保存性、延長(zhǎng)食用價(jià)值，而在食品加工過(guò)程中添加的一類(lèi)物質(zhì)。：直接加入法（液態(tài)食品）、表面噴灑法和浸涂法（固態(tài)和塊狀食品）。190。H RH+O2190。R+O2190。(過(guò)氧化自由基)ROOR+ROOH誘導(dǎo)階段生成的自由基不穩(wěn)定，與氧生成高活性粒子過(guò)氧化自由基，與其他脂肪酸反應(yīng)奪取氫，失去氫的脂肪酸生成新的自由基③終結(jié)階段R+ROO174。其顏色是由未被吸收的光波所反應(yīng)出來(lái)的（即被吸收光顏色的互補(bǔ)色）。：（1）天然香料：精油類(lèi)、浸膏類(lèi)、酊劑類(lèi)、樹(shù)脂類(lèi)；（2）合成香料：酮類(lèi)香料、醇類(lèi)香料、醛類(lèi)香料；萜烯類(lèi)、芳香類(lèi)。：由植物滲出液制取的增稠劑；由植物種子、海藻制取的增稠劑；由含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料制取的增稠劑；以天然物質(zhì)為基礎(chǔ)的半合成增稠劑。：（1）按親水基團(tuán)在水中是否帶有電荷分：離子型：硬脂酰乳酸鹽、磷脂、改性磷脂等；非離子型：甘油酯類(lèi)、蔗糖酯類(lèi)、山梨醇酯類(lèi)等；（2）按相對(duì)分子質(zhì)量大小分：小分子乳化劑：常用此類(lèi)，乳化效率高；高分子乳化劑：乳化劑的穩(wěn)定效果好；（3）按親水親油性分：油包水類(lèi)乳化劑：用于W/O乳濁液，例：甘油脂肪酸酯類(lèi)，HLB在36之間；水包油類(lèi)乳化劑：用于O/W乳濁液，例：Tween系列，HLB9；（4）按來(lái)源分：天然乳化劑：少，磷脂等；合成乳化劑。當(dāng)肌紅蛋白中的鐵被+氧化成三價(jià)時(shí)，即形成高鐵肌紅蛋白（MMb），其中血紅素的鐵變成氧化態(tài)，呈褐色，繼而變?yōu)榫G色或黃色。：氧化型漂白劑：使著色物質(zhì)氧化分解而漂白?！?、甜、苦、辣、咸、鮮、澀，其中酸、甜、苦、咸、鮮是獨(dú)立的味道。絕對(duì)閾值：指人從感覺(jué)某種物質(zhì)的味覺(jué)從無(wú)到有的刺激量。味的相乘作用，指兩種具有相同味感的物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，起味覺(jué)強(qiáng)度超過(guò)兩者單獨(dú)使用的味覺(jué)強(qiáng)度之和，又稱(chēng)為味的協(xié)同效應(yīng)。：是賦予食品的某種味感、產(chǎn)生某種鮮味、或?yàn)檫m當(dāng)?shù)恼{(diào)整食品的味道而添加的食品添加劑。：（1）濃度：濃度越高，甜度越大；（2）溫度：甜度隨溫度升高而降低；（3）介質(zhì)：無(wú)一定規(guī)律；（4）協(xié)同效應(yīng)：不同種類(lèi)甜味劑有協(xié)同效應(yīng)。：（1）碳酸鹽類(lèi)（20%40%）：其作用是產(chǎn)生CO2（2）酸性鹽類(lèi)（35%50%）：其作用是與碳酸氫鹽發(fā)生中和反應(yīng)或復(fù)分解反應(yīng)產(chǎn)生氣體，并降低產(chǎn)品的堿性（3）淀粉、脂肪酸等（10%40%）：其作用在于增加膨松劑的保存性，防止吸潮結(jié)塊等。：（1）彌補(bǔ)天然食物的缺陷（2）補(bǔ)充食品在烹調(diào)、加工、貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞和損失（3）特殊人群食品（4）簡(jiǎn)化膳食處理，增加方便（5）適應(yīng)軍事及各種職業(yè)的需要。：酶活力的度量單位。：微生物種類(lèi)繁多，產(chǎn)酶的微生物多；一種微生物可產(chǎn)多種酶；微生物繁殖快、生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)量高、便于大規(guī)模生產(chǎn)；微生物方法便于選育菌株和改良發(fā)酵條件，易于提高產(chǎn)率。第二篇：食品添加劑食品添加劑“五專(zhuān)兩公開(kāi)”制度“五專(zhuān)”：（專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）一專(zhuān)人采購(gòu)食品添加劑必須由專(zhuān)人從有資質(zhì)的專(zhuān)店進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購(gòu)票據(jù)和采購(gòu)查驗(yàn)記錄。臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。它可改變食品的外觀(guān)，使其增強(qiáng)食欲。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。目的是增加甜味感。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用。在自查自糾階段，共排查工業(yè)油脂生產(chǎn)商1戶(hù)、餐飲服務(wù)單位363戶(hù)（含機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、企業(yè)）、出動(dòng)車(chē)輛58輛次、人員合計(jì)210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓(xùn)從業(yè)人員40人、簽訂食品安全責(zé)任書(shū)151份。根據(jù)我轄區(qū)食品生產(chǎn)特點(diǎn)，結(jié)合日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，分析可能存在的違法違規(guī)情況，認(rèn)真研究制定了食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)方案，確定了餐飲業(yè)、糕點(diǎn)加工、肉制品為重點(diǎn)整治對(duì)象；非食用物質(zhì)、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。三、存在問(wèn)題一是個(gè)別食品企業(yè)使用的食品添加劑登記不及時(shí)、采購(gòu)索證索票臺(tái)帳登記不全，記錄簡(jiǎn)單。同時(shí)，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品的監(jiān)督工作力度。進(jìn)一步完善舉報(bào)制度，廣泛發(fā)動(dòng)和正確引導(dǎo)公眾參與，形成的良好社會(huì)氛圍。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。三、專(zhuān)區(qū)存放設(shè)立專(zhuān)區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區(qū)(或?qū)９?字樣”。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)
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