食品添加劑資料-wenkub.com
2024-11-09 23:40 本頁面
【正文】 食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 年。五、專人負責(zé)由專(兼)職人員負責(zé)食品添加劑采購。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認。采購進口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。街道辦事處安全生產(chǎn)監(jiān)督管理站第五篇：食品添加劑管理制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。四是加大打擊力度，嚴肅查處違法行為。三是落實添加劑專人專管職責(zé)沒有全部到位，個別企業(yè)添加劑擺在生產(chǎn)現(xiàn)場隨意添加。（二）履職盡職，督促食品企業(yè)開展自查自糾工作 專項整治以來，我街道結(jié)合食品企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任，在時間緊、任務(wù)重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)食品安全委員會辦公室關(guān)于開展嚴厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》要求，深入食品生產(chǎn)加工企業(yè)，要求其使用食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗報告及經(jīng)銷單位經(jīng)營食品添加劑資質(zhì)證明后方可使用；監(jiān)督企業(yè)嚴格落實《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，認真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產(chǎn)品包裝配料表上標(biāo)注所使用的食品添加劑等。二、主要工作及做法（一）高度重視，精心組織。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風(fēng)味。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。常用的有維C、異維C等。九女集鎮(zhèn)中心幼兒園2013年9月1日第三篇：常用食品添加劑常用食品添加劑：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。三專人領(lǐng)用食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。：（1）提高肉pH：肉的持水性在肉蛋白質(zhì)等電點時最低，磷酸鹽可提高肉的PH，使其偏離等電點，使肉的持水性增大；（2）螯合肌肉結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)合的二價金屬離子：磷酸鹽能與蛋白質(zhì)中二價金屬離子形成絡(luò)合物，是蛋白質(zhì)的極性基團游離出來，由于極性基團間的斥力增大，蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)膨脹，網(wǎng)眼增大，持水能力增加；（3）解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動球蛋白：磷酸鹽能將肌動球蛋白解離為肌動蛋白和肌球蛋白，肌球蛋白有較強的持水性；（4）增大肉的肌球蛋白的溶解性：能使肉的離子強度增加，肉的肌球蛋白溶解度增大而成為溶膠狀態(tài)，持水能力增大。：安全性、法規(guī)允許、成本、來源穩(wěn)定性、純度、專一性、催化反應(yīng)能力以及在加工過程中保持穩(wěn)定等。：（1）推薦膳食營養(yǎng)供給量RDA：是為了保障居民既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩病所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；（2）膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs(Dietary Reference Intakes)：包含了平均需要量EAR、推薦攝入量RNI、適宜攝入量AI、可耐受最高攝入量UL①平均需要量EAR：根據(jù)個體需要量研制，可以滿足某一特定群體中50%個體需要量的攝入水平，不能滿足另外50%，是定制RDA的基礎(chǔ)；②推薦攝入量RNI：是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%～98%）個體需要的攝入水平；③適宜攝入量AI：是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量，主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)；④可耐受最高攝入量UL：是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。：食品中可給人體提供能量、構(gòu)成機體成分、修復(fù)組織以及調(diào)節(jié)生理功能的化學(xué)成分，為人體的生長發(fā)育和維持健康提供所需要的各種基本物質(zhì)。：化學(xué)膨松劑——堿性（碳酸鹽、碳酸氫鹽，受熱后能直接產(chǎn)生二氧化碳，不需要酸）、酸性（酒石酸氫鉀、硫酸鋁鉀，與堿性鹽反應(yīng)才能產(chǎn)生二氧化碳）、復(fù)合膨松劑生物膨松劑——酵母菌（使糖類發(fā)酵生成酒精和二氧化碳，并放出大量能量，使面團體積增大。：（1）控制體系的酸堿性；（2）作香味輔助劑，用于調(diào)香；（3）作整合劑；（4）遇碳酸鹽可產(chǎn)生二氧化碳氣體；（5）具有還原特性；（6）有緩沖劑的作用。味的變調(diào)作用，指兩種呈味物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。最終閾值：指人感覺某種物質(zhì)的刺激不隨刺激量的增加而增加的刺激量。舌尖對甜味最敏感，舌的
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