企業(yè)食堂管理制度-預覽頁
【正文】 清洗消毒場地應配備專用清洗池、消毒池；配備餐具 工用具專用保潔柜。 食堂管理制度二、食堂軟件： 企業(yè)食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并積極配合當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。 食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有害食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第一責任人，現(xiàn)場管理員承擔以下具體責任： （ 1）修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項 食堂管理制度 與管理規(guī)范。 （ 5）堅決杜絕沒有通過體質(zhì)健康檢查的相關從業(yè)人員無證上崗現(xiàn)象，保障員工用餐的安全。 （ 4）食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強自身政治和管理業(yè)務專業(yè)知識的學習，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。 自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。要確保食品 及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。 食堂管理制度六、加工制作： 要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈、分類存放，供加工制作之用。 餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。一周進行一次徹底的大掃除。 各小組在臨下班前對自己責任區(qū)內(nèi)的設施設備進行一次檢查，關閉照明、風扇、燃具總閥，切斷炊事機械等設備的電源。
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