【正文】 制品 以鮮 (凍 )畜禽肉為原料 ， 經(jīng)鹽腌 、 晾曬 、 熟制 （ 或不熟制 ） 而成的肉制品 。 ?15 ◇ 糟醉類 ? 以鮮 （ 凍 ） 畜 、 禽肉 、 內(nèi)臟等為主要原料 ， 經(jīng)煮制晾涼后再以調(diào)配好的糟醉液腌制而成的熟肉制品 。 按不同原料分為 ： 葡萄白蘭地（簡稱：白蘭地） 水果白蘭地 （應(yīng)寫明水果名稱） （ 3）威士忌 以麥芽、谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的，酒精度為40%～ 44%（ V/V）的蒸餾酒 。 ?2 ◇ 配制酒 以發(fā)酵酒 、 蒸餾酒或食用酒精為酒基 ，加入可食用的輔料或食品添加劑 ， 進行調(diào)配 、 混合或再加工制成的 、 已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒 。 （ 4） 其他類配制酒 （ 露酒 ） ： 以不同酒種直接混合 、 調(diào)配 ， 或加入果汁 、 食品添加劑 、 充二氧化碳再制成的酒 。 ? 根據(jù)啤酒色度可分為：淡色啤酒 、 濃色啤酒 、 黑色啤酒 。 按酒中二氧化碳含量 （ 以壓力表示 ） 和加工工藝分為：平靜葡萄酒 、 起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類 。 如：草霉酒 、 柑桔酒等 。 應(yīng)寫明許可品種 。可分為： 酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)醇類、上糖漿類 （ 3）蒸煮制品 ： 以蒸制或水煮為最后熟制工序的一類糕點。 如德式 、 法式 、 英式 、 俄式等 。 ◇ 冷加工 （ 裱花等 ） 以蛋白 、 奶油 、 果醬 、 水果等 ,作為飾料 ， 在蛋糕坯或其他糕點胚上制作精巧美觀圖案的裝飾 。 C 脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，脫去全部脂肪，經(jīng)巴氏殺菌制成液體產(chǎn)品。 C 脫脂滅菌乳：以牛乳（或羊乳）或復(fù)原 乳為主料，脫去全部脂肪，經(jīng)超高溫 瞬時滅菌、無菌罐裝或保持滅菌制成 產(chǎn)品 。 （ 4）花色乳：以牛（羊）乳為主要原料，添加食糖、天然果料、調(diào)味劑等輔料制成的產(chǎn)品。 C 全脂加糖乳粉：僅以牛乳或羊乳 、 白砂糖為原料 ， 經(jīng)濃縮 、 干燥制成的粉狀產(chǎn)品 。 B 全脂加糖煉乳 ：以乳、乳粉為原料，添加白砂糖，經(jīng)過殺菌、濃縮加工制成的粘稠狀液體產(chǎn)品。 （ 4）干酪：以乳為原料，經(jīng)殺菌、凝乳（發(fā)酵或不發(fā)酵）等工藝制成的干酪產(chǎn)品。 ? ◇再制蛋 （ 1）皮蛋： 以鮮蛋為原料，經(jīng)用生石灰、堿、鹽等配制的料液（泥）或氫氧化鈉等配制的料液加工而成的蛋制品。 巴氏殺菌冰全蛋 、 冰蛋黃 、 冰蛋白 、 巴氏殺菌全蛋粉 、 蛋黃粉 、 蛋白片等 （八）水產(chǎn)及其制品 ? ◇冷凍水產(chǎn)品及其制品 ? （ 1） 凍海水魚類： 凍魚、凍魚塊、凍魚片等。 （ 5） 凍淡水魚類： 凍淡水魚類 、 凍泥鰍 、 凍鱔魚片 、凍黑魚片等 。 B 其他腌制品：鹽漬海蜇皮 、 鹽漬海蜇頭 、鹽漬熟裙帶菜 （ 2） 干制水產(chǎn)品： 以鮮凍動物性水產(chǎn)品為原料 ， 添加或不添加輔料經(jīng)不同脫水工藝制成的水產(chǎn)干制品 。 ? 如：咸泥螺 、 醉泥螺 、 醉蟹等 ? （ 3） 烘烤制品： 以鮮凍動物性水產(chǎn)品為原料 ，添加或不添加輔料后烘炒 、 烤制的制品 。 A 腐乳： 以大豆為原料 、 經(jīng)加工磨漿 、制坯 、 培菌 、 發(fā)酵而成的一種調(diào)味 、 佐餐食品 ， 有紅腐乳 、 白腐乳 、 青腐乳 、醬腐乳 、 再制腐乳 、 糟方腐乳 、 醉方腐乳 、 霉香腐乳等 。如豆?jié){、豆腐及其再制品、腐竹、豆粉、豆乳等。 B配制醬油： 配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。 ? （ 3） ◇ 醬 以大豆 、 大豆餅粕 、 蠶豆 、 面粉等為主要原料 ,發(fā)酵釀制而成的蠶豆醬 、 黃豆醬 、 甜面醬 、 豆豉等調(diào)味醬 。 ? （ 7） ◇ 香辛料 食品調(diào)味所使用的、能產(chǎn)生香氣和滋味的天然植物性產(chǎn)品或其混合物，如：豆蔻、桂皮、肉桂、芫荽、姜黃、八角、薄荷、黑胡椒、白胡椒、 花椒等。 由甘蔗或甜菜等原料經(jīng)提汁 、 凈化 、 濃縮 、結(jié)晶等工 序制成的味甜 、 白色有光澤的結(jié)晶 。 ? D 冰糖等： 砂糖經(jīng)再溶 、 清凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖 ， 有單晶體和多晶體兩種 ， 呈透明或半透明狀 。 ? （ 3） ◇ 巧克力 （ 可可制品 ） 可可液塊 、 可可脂或代可可脂 、 砂糖 ， 乳制品等經(jīng)混和 、 精磨后 ， 加入乳化劑 、 香料進行精煉 、 保溫 、 調(diào)溫處理 ， 再澆?；蛲繉佣傻奶枪?， 且非脂可可固形物 、 可可脂及乳固形物等含量符合標準規(guī)定 。 （ 2） ◇米面制品 以大米、面粉為原料，經(jīng)粗加工制成，未經(jīng)烹制的各類制品，包括掛面、切面、通心粉、年糕等，也包括以糧食為原料制成的其他制品，如飴糖、麥芽糖、淀粉制品及其他雜糧制品。 D雜糧制品 ：以雜糧為主要原料制成的食品，如地瓜干。 ? （ 3） 脫水果蔬： 以新鮮蔬菜為原料 ，添加或不添加調(diào)味品 ， 經(jīng)鹽漬 、 曝曬 、壓榨 、 風(fēng)干 、 凍干等脫水工藝加工后的制品 。 ? 2 ◇ 蜜餞類 ? 以果蔬等為原料 ,有經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工過程制作的一類產(chǎn)品 。 ? B 果脯類 ： 原料經(jīng)糖漬糖制后 ,經(jīng)過干燥 ,成品表面不粘不燥 ,有透明感 ,無糖霜析出 。 ? （ 2） 糖漬蜜餞： 原料經(jīng)糖漬蜜制后 ,成品有一定濕潤度或浸漬在一定濃度的糖液中 ,略有透明感 。 清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調(diào)味類蔬菜罐頭、鹽漬 (醬漬 )蔬菜罐頭 （ 2）◇肉、禽類罐頭： 以肉禽類為原料，按加工及調(diào)味方法不同，分成下列種類： 清蒸類肉罐頭、調(diào)味類肉罐頭、 腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、 內(nèi)臟類肉罐頭、其他 ? 3）、◇魚類罐頭： 按加工及調(diào)味方法不同，分成下列種類。 （ 2）湯類罐頭 ： 以符合要求的水產(chǎn)及蔬菜原料，經(jīng)切塊 (片或絲 )、烹調(diào)等加工后裝罐而制成的罐頭產(chǎn)品。 ? （ 2） 人造奶油 ：以氫化后的精煉食用植物油為主要原料 ， 添加水和其他輔料 ，經(jīng)乳化 、 急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品 ， 可供直接食用或加工食品 。 如醬菜瓜 、 醬黃瓜 、 醬萵筍 、 醬姜 、 醬金針菜 、 醬什錦菜 、 醬八寶菜 、 醬包瓜 、 醬茄子等 。 ? 4 ◇ 漬菜 以新鮮蔬菜為原料 ,經(jīng)鹽腌 、 鹽漬等加工后 ， 再以不同調(diào)料腌漬加工而成的蔬菜制品 。 精加工時 ,先降低咸坯含鹽量 ,再用糖或醋或糖醋腌漬而成的蔬菜制品 。 （ 4）糖漬菜： 以新鮮蔬菜為原料 ,經(jīng)鹽腌或鹽漬成咸坯后 ,再經(jīng)米糠、香辛料及著色劑共同腌漬而成的蔬菜制品 ,如米糠蘿卜。 根據(jù)工藝的不同 ， 可分為以下幾種： ? 1 ◇ 綠茶 ? 2 ◇ 紅茶 ? 3 ◇ 烏龍茶 ? 4 ◇ 緊壓茶 ? 5 ◇ 花茶 ? 6 ◇ 袋泡茶 （十九）蜂產(chǎn)品 ? ◆ 蜂產(chǎn)品 （ 目前只能對蜂蜜發(fā)證 ） ? 蜂蜜 蜜蜂采集蜜源植物的花蜜 ， 經(jīng)自身釀造而貯存在巢脾中的甜物質(zhì) 。 特別制作方式餐飲，如火鍋、燒烤 自制零售 ? ◆ 熟食 ? ◆ 中西式糕點 （ 含冷加工 ） ? ◆ 中西式糕點 （ 不含冷加工 ） ? ◆ 生面制品 ? ◆ 非發(fā)酵性豆制品 ? 寫明具體核