咖啡的發(fā)現(xiàn)-牧羊人傳說(shuō)-全文預(yù)覽
【正文】 50℃ ，打成奶泡。 ? 5. 再加上三匙奶泡。 Iced Latte ? 材料：冰塊、果糖、鮮奶泡、鮮奶 ? 做法 : ? 1. 杯中盛冰半杯的冰塊。 漂浮冰咖啡 ? 材料：冰塊、鮮奶油、楓糖、冰淇淋 ? 做法 : ? 1. 在杯中放入適量的冰塊，倒入事先煮好冰過(guò)的黑咖啡至七分滿(mǎn)。 ? 4. 在鮮奶油上加些切細(xì)的檸檬絲。 ? 3. 加上發(fā)泡鮮奶油。 Macciato ? 材料：鮮奶泡 amp。 ? 2. 順同一方向?qū)⒖Х扰c巧克力醬攪拌均勻。 ? 深度（法國(guó)式） 8. Italian roast色黑表面泛油，義大利式烘焙法。用於冰咖啡，也中南美人士所喜愛(ài)。適合哥倫比亞及巴西咖啡。 ? 中度 4. high roast 酸味中和而有苦味。煎煮的程度由輕而深，共可分為八個(gè)階段。一般而言，輕度的煎焙酸味較強(qiáng)，具獨(dú)特香味。 ? 咖啡的味道 80%是取決於煎焙，因此煎焙是沖泡出好喝咖啡的重要程序。 ? 咖啡豆特性分析表 ? 名 稱(chēng) 苦 甘 酸 香醇 特 性 ? 巴西山多士 中 弱 中 中性、 清香略帶苦味 哥倫比亞 中 中 強(qiáng) 強(qiáng)香醇 厚實(shí)酸甘滑口 摩卡 弱 中 強(qiáng) 強(qiáng) 獨(dú)特的香氣柔和酸甘瓜地馬拉 中 弱 中 弱 清香優(yōu)雅、勁弱而酸爪哇羅姆斯達(dá) 強(qiáng) 中 中 弱 味苦、具獨(dú)特香甘克里曼加羅 弱 中 中 中弱 色澤鮮麗、味酸甘柔曼特寧 強(qiáng) 中 強(qiáng) 苦味略強(qiáng)而厚實(shí) 宏都拉斯 弱 弱 中 中弱 清香淡雅 藍(lán)山 弱 中 弱 強(qiáng) 咖啡極品、苦酸甘 皆適中 煎 焙 ? 煎焙使得淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的 茶褐色 咖啡豆。 綜合咖啡 ? 綜合咖啡是將各種單品咖啡的優(yōu)良特性予以綜合，而調(diào)和出全方位的口味來(lái)，這也是咖啡入門(mén)者的最佳選擇，因?yàn)榫C合咖啡比較能夠適合一般大眾的口味，但絕不代表品質(zhì)就比其它的單品咖啡差。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。 ? 砍豆機(jī)基本結(jié)構(gòu)是以高速旋轉(zhuǎn)兩片鐵片，以砍碎容器內(nèi)四周的的豆子．在砍豆子的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大小不一的粉末與碎屑，較小的粉末會(huì)積在四周，而其他的碎屑會(huì)繼續(xù)被砍，因?yàn)椴粩嗄Σ了詼囟纫膊粩嗌仙?，而這正是豆子最怕的狀況。 咖啡的三原種 ? 阿拉比加種（ ARABICA） ：這是最早發(fā)現(xiàn)的品種，由衣索比亞開(kāi)始發(fā)展出來(lái)，較不耐低溫及乾旱，顆粒較大，品質(zhì)優(yōu)良味道香醇，含不同程度的酸性，佔(zhàn)世界產(chǎn)量約 85%，是現(xiàn)在世界上最主要的品種，主要產(chǎn)地有：中南美洲各國(guó)、巴西、哥倫比亞、非洲的衣索比亞、坦尚尼亞、阿拉伯半島的葉門(mén)、印尼等地。而產(chǎn)於高地的品質(zhì)較好又稱(chēng)高地種或高地產(chǎn)。 ? 咖啡樹(shù)高達(dá)四至六公尺，為了採(cǎi)收，以農(nóng)業(yè)技術(shù)逐漸改良，以低莖栽培法將樹(shù)莖壓低至二、三公尺高。雨量豐沛、平均氣溫約 15~30186。 第一杯咖啡 ? 世界上的第一杯咖啡 而一般相信，是由 阿拉伯人細(xì)心熬煮出來(lái)的。並被視為宴客的珍品。最後更進(jìn)而將果實(shí)曬乾使用。 ? 古時(shí)候阿拉伯人的酒叫做「 KAHWAH」，但古時(shí)候回教的戒律是禁止飲酒的，因此嗜酒的回教徒們便把成熟的咖啡果實(shí)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵後當(dāng)作酒來(lái)喝，久而久之就把這種能釀成酒的果實(shí)叫做「 KAHWAH」，而在土耳其文中是「 KAHVE」，再慢慢地演變成今日英文中的「 Coffee」。選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味，享受變化多端的口感。而當(dāng)時(shí)神奇的治病良藥，據(jù)說(shuō)就是咖啡。一日，歐瑪飢腸轆轆的在山林中走著，看見(jiàn)枝頭上停著羽毛奇特的 小鳥(niǎo)在啄食了樹(shù)上的果實(shí)後，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲?？Х鹊陌l(fā)現(xiàn) 牧羊人傳說(shuō) (六世紀(jì) ) ? 羅馬一位語(yǔ)言學(xué)家羅士德．奈洛伊 (16131707)的記載： 大約紀(jì)元六世紀(jì)時(shí)，有位阿拉伯牧羊人卡爾，某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每隻山羊都顯得異常興奮雀躍，他覺(jué)得很奇怪，後來(lái)經(jīng)過(guò)細(xì)心觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種 紅色果實(shí) 才會(huì)興奮不已，卡爾代好奇地嚐了一些，發(fā)覺(jué)這些果實(shí)非常香甜美味，食後自己也覺(jué)得精神非常爽快，從此他就時(shí)常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí)。雪克．歐瑪因此而被流放到該國(guó)的俄薩姆，在這裏偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的果實(shí)，這是 1258年的事。由於他四處行善，受到信徒的喜愛(ài)，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而受到禮讚，人們並惟崇他為聖者。到了十三世紀(jì)以後，阿拉伯人已懂得將生咖啡豆曬乾，加以烘焙，用臼杵搗碎後，再用水熬煮，因而得到較質(zhì)純的咖啡。 Coffee 名稱(chēng)的由來(lái) ? 傳說(shuō)中最先發(fā)現(xiàn)咖啡的地方是位在衣索比亞的 KAFFA洲，因此以咖啡原產(chǎn)地地名為之命名。後來(lái)又將果實(shí)與葉子一起熬成汁來(lái)喝。 17世紀(jì)中葉隨著回教國(guó)家的興盛，來(lái)自歐洲的商人以及旅行者將咖啡傳入歐洲。17世紀(jì)末，咖啡開(kāi)始隨著歐洲的文明傳遍世界各個(gè)角落，包括了美洲大陸。 咖啡樹(shù) ? 咖啡咖啡樹(shù)屬 茜草科 常綠 灌木 ，以 赤道為中心，南北 地區(qū)為主要生長(zhǎng)地帶。 適合生長(zhǎng)於全年無(wú)霜，溫差少的地方，肥沃的礫、沙土腐質(zhì)土壤，火山巖、土石均能栽種，多半位於高海拔的高原或山坡地。 ? 咖啡在高地平均一年一穫，普通地帶為二穫，熱帶低地則為三穫。 咖啡樹(shù)的果實(shí) 咖啡豆 ? 咖啡豆實(shí)為咖啡樹(shù)的果實(shí)，它的構(gòu)造在最外層的是果皮，果皮之下的是果肉，果肉下面則是一層豆殼裡面包著豆仁；而在一顆果實(shí)中有兩個(gè)豆仁的我們稱(chēng)它為平豆，這是
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