【正文】 ? 兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時(shí)壺，演出過(guò)程充滿蹺蹺板式趣味。從外表來(lái)看，它就像一個(gè)對(duì)稱(chēng)天平，右邊是水壺和酒精燈，左邊是盛著咖啡粉的玻璃咖啡壺。兩端靠著一根彎如拐杖的細(xì)管連接。 當(dāng)水壺裝滿水，天平失去平衡向右方傾斜；等到水滾了，蒸氣衝開(kāi)細(xì)管裡的活塞，順著管子衝向玻璃壺，跟等待在彼端的咖啡粉相遇，溫度剛好是咖啡最喜愛(ài)的攝氏93度。待水壺裡的水全部化成水氣跑到左邊，充分與咖啡粉混合之後，因?yàn)楹缥?，熱咖啡又?huì)通過(guò)細(xì)管底部的過(guò)濾器，回到右邊老家，把渣滓留在玻璃壺底。使用方法步驟一、在金屬壺中加入所需水量，兩人份約 350CC，並緊密地蓋上。步驟二、將所需的咖啡粉，兩人份約 30g放入另一端的玻璃壺中。步驟三、將金屬壺抬起，打開(kāi)酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點(diǎn)燃酒精燈。步驟四、當(dāng)水加熱後，熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來(lái)越少重量越來(lái)越輕，最後使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金屬壺不再加熱冷卻後，經(jīng)由虹吸管一頭的過(guò)濾器將咖啡與咖啡渣分離，慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。步驟五、打開(kāi)水龍頭就可享用美味的咖啡了！ 水滴式?jīng)_泡法 ? 使用冷水，花時(shí)間享受沖泡咖啡的樂(lè)趣。 ? 做法 : ? 步驟一、做三人份咖啡 ? 步驟二、在滴漏裏放入 36克咖啡粉，輕輕地壓擠，倒入少量的水使全部浸濕。 ? 步驟三、於燒杯上放置滴漏，在其上方之槽桶注入，並蓋上蓋子。 ? 步驟四、此器具滴泡咖啡需三～四小時(shí)完成?？芍苯蛹颖鶋K冷飲，或直接加熱至八十八度後倒入杯中飲用。 美式咖啡 ? 在此所謂的美式咖啡指的是，用家庭中常見(jiàn)的美式咖啡機(jī)來(lái)煮咖啡，這是一個(gè)相當(dāng)便利的方法，相信不少人都用過(guò)這樣的機(jī)器，但是我想很多人都會(huì)認(rèn)為這樣的機(jī)器煮出來(lái)的咖啡，只能說(shuō)是退而求其次的要求，但是如果妳注意到一些小細(xì)節(jié)的話，就可以將它的功能發(fā)揮到最好。 美式咖啡機(jī) 使用方法 ? 步驟一、研磨咖啡豆時(shí)應(yīng)該注意到，美式咖啡所使用的粗細(xì)，應(yīng)該比虹吸式咖啡用的咖啡粉稍微再細(xì)一點(diǎn)（約細(xì)半號(hào)左右即可）。 ? 步驟二、選用適當(dāng)大小的濾紙，太大或太小都會(huì)使得濾紙無(wú)法和濾杯密合，間隙太大會(huì)使熱水快速?gòu)倪吘壛飨露鴽](méi)有浸泡到咖啡；將濾紙有壓痕的兩邊（底下和側(cè)面）折起，要注意盡量使得濾紙可以完全的密合貼住濾杯漏斗。 ? 步驟三、加入適當(dāng)?shù)乃?，咖啡機(jī)的水箱上都會(huì)有刻度，切記要加冷水，不要為了節(jié)省時(shí)間而加入熱水，因?yàn)橛行C(jī)器會(huì)感應(yīng)水的溫度而起動(dòng)加熱開(kāi)關(guān)。步驟四、加入適當(dāng)用量的咖啡粉，美式咖啡機(jī)的用量約每杯 12g左右，可自行斟酌加減，但是應(yīng)該要考慮到濾杯漏斗的大小，否則，放太多很容易會(huì)溢出來(lái)。 ? 步驟五、將咖啡粉攤平後，由中心點(diǎn)稍微將咖啡粉往周?chē)鷵?，使咖啡粉稍微成漏斗狀，這樣可以使咖啡沖的更均勻，也比較不會(huì)讓咖啡粉溢出來(lái) ? 步驟六、此時(shí)一切準(zhǔn)備就緒，插上插頭，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，就等者享用美味的咖啡吧。美式咖啡機(jī)的好處就是，可以一次煮一大壺很方便，但是它的缺點(diǎn)也就是如果保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，通常超過(guò)三十分鐘後，咖啡就會(huì)開(kāi)始變酸變苦，再好的咖啡都經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的保溫。 濾 杯 ? 用濾杯來(lái)沖煮咖啡，是一種相當(dāng)經(jīng)濟(jì)方便的方法，它的原理和美式咖啡相同，看似簡(jiǎn)單事實(shí)上卻需要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，困難度更甚於虹吸式咖啡，功夫夠的話，可以沖出一杯相當(dāng)高水準(zhǔn)的咖啡；它的重點(diǎn)就在於能否拿捏好水量和速度。 ? 使用說(shuō)明準(zhǔn)備： ? 濾杯一個(gè)、配合濾杯大小的濾紙、玻璃壺（可直接加熱的最好）或是任何容器皆可，水壺一支。 ? 步驟一、它所需要的咖啡粉粗細(xì)，和美式咖啡相同。 ? 步驟二、它的濾紙使用方法，和美式咖啡相同，盡量使得濾紙可以完全的密合貼住濾杯漏斗。 ? 步驟三、它的咖啡粉用量也和美式咖啡相同，約每杯 12~15g左右，可自行斟酌加減。 ? 步驟四、咖啡粉倒入濾紙後的處理方式，也是將咖啡粉攤平後，由中心點(diǎn)稍微將咖啡粉往周?chē)鷵?，但不要將咖啡粉壓緊，使咖啡粉稍微成漏斗狀。 ? 步驟五、將放在底下的玻璃壺或是其它的容器，先用熱水稍微燙過(guò)，如此一來(lái)咖啡不至於冷的太快。 ? 步驟六、將煮沸的熱水降溫至 93℃ 左右，用壺嘴細(xì)長(zhǎng)的水壺，由咖啡粉的中心點(diǎn)開(kāi)始倒水，以穩(wěn)定的水量和速度，向外繞圓圈，但切記不要沖到?jīng)]有咖啡粉的地方，等水淹滿咖啡粉後，稍等讓水濾下，但不要等到讓水滴乾，應(yīng)繼續(xù)再由中間開(kāi)始向外繞圓圈沖水。經(jīng)過(guò) 2~3次的沖水以後，直到滴到我們所要的水量為止（每杯 150㏄ ）下面的壺達(dá)到我們要的標(biāo)準(zhǔn)水量後，不論濾杯中是否仍有水，將濾杯即刻移開(kāi)。 ? 步驟七、將沖好的咖啡再稍微加熱一下，味道會(huì)更好，但千萬(wàn)不要將咖啡煮沸。用濾杯來(lái)沖咖啡的時(shí)候，有一個(gè)重點(diǎn)就是盡量不要沖太少的量因?yàn)榉鄣牧吭缴倬驮诫y去控制水量大小。 濾壓壺 ? 在法國(guó)已經(jīng)流行一百年的濾壓沖泡壺，公認(rèn)是最簡(jiǎn)單的手動(dòng)咖啡器，只要放下咖啡粉，沖入攝氏 93度的熱水，等 4分鐘，讓熱水跟咖啡充分融合後，再將不鏽鋼濾網(wǎng)壓下，讓咖啡和粉滓分開(kāi)，就完成調(diào)理咖啡大事。 ? 所謂的濾壓壺，我們也常稱(chēng)它為沖茶器，其實(shí)它不但可以用來(lái)沖茶，還能用來(lái)沖咖啡，只是大家比較不常用到，在臺(tái)灣更是少用它來(lái)沖咖啡，以下是使用上的幾個(gè)要點(diǎn)和步驟： ? 步驟一、選用深度烘焙的咖啡豆比較適用，（如深炒的曼特寧或是口味較重的綜合咖啡）。 ? 步驟二、將咖啡豆研磨成較粗的顆粒，大約是日式營(yíng)業(yè)用磨豆機(jī)的標(biāo)準(zhǔn) 5號(hào)刻度，為的是配合較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間，以及比較不容易穿透金屬濾網(wǎng)，如果磨的較細(xì)，浸泡時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)太苦，而且咖啡渣很容易就會(huì)穿過(guò)濾網(wǎng)，整杯咖啡看起來(lái)就會(huì)變的混濁。 ? 步驟三、每一杯的咖啡粉用量大約是 12g左右，放入濾壓壺的玻璃內(nèi)杯中。 ? 步驟四、將煮好的熱水降溫至 93℃ 後倒入玻璃內(nèi)杯，每一杯咖啡所需的水量約 175㏄ 。 ? 步驟五、將過(guò)濾器拉起，蓋在玻璃內(nèi)杯上， 2分鐘後，平穩(wěn)地壓下過(guò)濾器，將咖啡倒入之前溫過(guò)的杯子，就可以得到我們要的咖啡了。