咖啡的發(fā)現(xiàn)-牧羊人傳說(shuō)(編輯修改稿)
2024-10-22 17:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 4. high roast 酸味中和而有苦味。適合藍(lán)山以及馬札羅等咖啡。日本，北歐人士所喜愛(ài)。 ? 中度（微深） 5. city roast 苦味較酸味濃。適合哥倫比亞及巴西咖啡。紐約人士所喜愛(ài)。 ? 中度（深） 6. full city roast 適合沖泡冰咖啡。無(wú)酸味以苦味為主。用於冰咖啡，也中南美人士所喜愛(ài)。 ? 微深度 7. French roast 苦味強(qiáng)勁。法式烘焙法，色澤略帶黑色。用於蒸汽加壓器所煮之咖啡。 ? 深度（法國(guó)式） 8. Italian roast色黑表面泛油，義大利式烘焙法。於義大利蒸汽加壓器所煮之咖啡。重深度（義大利式） Caffe Latte ? 材料：鮮奶泡、咖啡、牛奶 ? 咖啡、牛奶、鮮奶泡之間的比例 1： 2： 1。 ? 倒的時(shí)侯可用鐵湯匙作為輔助工具 摩 卡 ? 材料： 鮮奶泡、鮮奶油適量、巧克力醬 2/3盎司 ? 做法 : ? 1. 在咖啡中加入 2/3盎司的巧克力醬。 ? 2. 順同一方向?qū)⒖Х扰c巧克力醬攪拌均勻。 ? 3. 倒入鮮奶與奶泡。 ? 4. 船上鮮奶油。 ? 5. 以巧克力醬於咖啡上構(gòu)圖。 Macciato ? 材料：鮮奶泡 amp。 Espresso ? Espresso加上三大匙的奶泡 (不加鮮奶 )， 愛(ài)爾蘭咖啡 ? 材料： 艾爾蘭 威士忌、白糖、鮮奶油、彩色糖 ? 做法 : ? 1. 將 1/2盎司的耍士忌與 8公克的白糖用愛(ài)爾蘭咖啡專(zhuān)用爐架加熱混合，把酒精成份燒去。 (酒精燈點(diǎn)然後，須不斷搖動(dòng)酒杯，使酒杯受熱均勻 )。 ? 2. 倒入熱咖啡，與酒混合。 ? 3. 加上發(fā)泡鮮奶油。 ? 4. 再灑上一些彩色糖。 Coppuccino ? 材料：砂糖、鮮奶油、檸檬絲、肉桂粉 ? 做法 : ? 1. 用虹式咖啡壺煮一杯咖啡，倒入瓷杯中 ? 2. 加入糖 (視個(gè)人口味而定量 )。 ? 3. 加上發(fā)泡鮮奶油。 ? 4. 在鮮奶油上加些切細(xì)的檸檬絲。 ? 5. 灑上肉桂粉。 維也納咖啡 ? 材料：冰糖、鮮奶油、彩色糖 ? 做法 : ? 1. 用虹式咖啡壺煮一杯咖啡，倒入瓷杯中 ? 2. 加入三公克的冰糖 (冰糖不易造成咖啡酸化，較能維持咖啡的口感 )，攪拌均勻，再加上鮮奶油。 ? 3. 鮮奶油上可加上一些彩色糖作點(diǎn)綴。 漂浮冰咖啡 ? 材料：冰塊、鮮奶油、楓糖、冰淇淋 ? 做法 : ? 1. 在杯中放入適量的冰塊，倒入事先煮好冰過(guò)的黑咖啡至七分滿(mǎn)。 ? 2. 倒上適量的楓糖。 ? 3. 在咖啡上加上發(fā)泡鮮奶油。 ? 4. 加上一球香草冰淇淋。 Iced Latte ? 材料：冰塊、果糖、鮮奶泡、鮮奶 ? 做法 : ? 1. 杯中盛冰半杯的冰塊。 ? 2. 將果糖倒入杯中 (自行調(diào)整甜度 )。 ? 3. 將鮮奶倒入至七分滿(mǎn)後，進(jìn)行攪拌。 ? 4. 徐徐的加入咖啡，以免破壞構(gòu)圖。 ? 5. 再加上三匙奶泡。 皇 家 咖 啡 ? 材料：咖啡一杯（ 150CC.） 、 白蘭地差不多 15CC左右 、 方糖一塊 ? 做法 : ? ， ? ，就要開(kāi)始準(zhǔn)備燒方糖了。 ? ，放在杯子上。 ? ? ? ? 後，就可以加入咖啡了 ? 熱拿鐵跳舞咖啡 ? 材料：義大利咖啡 . 、 鮮奶 ? 做法 : ? 80℃ ，倒 。 ? 50℃ ，打成奶泡。 ? 100 。 ? 。 ? 5. 將咖啡端起來(lái)走動(dòng)時(shí)，杯中的咖啡就如同舞蹈般美麗，加進(jìn)糖後會(huì)跳動(dòng)的更美喔！ 打奶泡器 ? 打奶泡器，可以打出很細(xì)緻的奶泡，但口感偏柔，而使用蒸氣打起來(lái)的口感較有彈性 ? 步驟一 . 倒入適量鮮乳至杯中，約 三分之一處 即可。 ? 步驟二 .將杯子放入微波爐加熱至攝氏 60度 。（約 20秒至 1分鐘視微波爐功率而定） ? 步驟三 . 取出加熱妥的熱牛奶，使用打奶泡器，放入杯中中打出適合的柔軟度及棉度。 奶泡製造器 ? 步驟一 . 將「 Hario奶泡壺」倒入適量鮮乳，約三分之一處即可。 ? 步驟二 . 將奶泡壺放入微波爐加熱至 攝氏 60度 。（約 20秒至 1分鐘視微波爐功率而定） ? 步驟三 . 取出加熱妥的熱牛奶，左手壓住蓋子，右手快速上下抽動(dòng)製造奶泡 ... 義大利式咖啡（ Espresso） ? Espresso，近年來(lái)在臺(tái)灣相當(dāng)受到歡迎，其實(shí)真正受到歡迎的倒不盡然是 Espresso，而是由 Espresso所引伸出來(lái)的各式咖啡，而 Espresso所指的是咖啡豆、也是咖啡的烘焙法、在此更可解釋為咖啡的沖煮方法，是利用高壓的方式讓熱水快速的穿過(guò)咖啡粉，在短時(shí)間內(nèi)將咖啡的精華萃取出來(lái)的一種方法。 ? 用來(lái)做義大利式咖啡的機(jī)器，從早期的完全以手動(dòng)方式操作唧筒，到操作簡(jiǎn)單的摩卡壺，到現(xiàn)在拜科技之賜出現(xiàn)的許多半自動(dòng)以及全自動(dòng)的機(jī)器，可以說(shuō)是琳瑯滿(mǎn)目。 摩卡壺 ? 摩卡壺 在一般家庭中，較為經(jīng)濟(jì)的選擇是摩卡壺，而且它相當(dāng)個(gè)性化的造型美觀又不佔(zhàn)空間，也是很受到歡迎的一點(diǎn)，早期的材質(zhì)大多為鋁製品，現(xiàn)在則多改為對(duì)人體較為無(wú)害的不鏽鋼塑材。 ? 使用方法 ? 步驟一、選用 Espresso專(zhuān)用的咖啡豆，需要較美式咖啡 更細(xì)的研磨， 但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，如果磨的太細(xì)，咖啡粉會(huì)穿透金屬濾網(wǎng)，留下殘?jiān)?，而且造成過(guò)度萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過(guò)咖啡而造成萃取不足味道不夠。 ? 步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水，（通常煮出一杯 Espresso的量不會(huì)超過(guò) 60㏄ ）。 ? 步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或 9g左右，將
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