【正文】 咖啡的發(fā)現(xiàn) 牧羊人傳說 (六世紀(jì) ) ? 羅馬一位語言學(xué)家羅士德．奈洛伊 (16131707)的記載： 大約紀(jì)元六世紀(jì)時，有位阿拉伯牧羊人卡爾，某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每隻山羊都顯得異常興奮雀躍，他覺得很奇怪，後來經(jīng)過細心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種 紅色果實 才會興奮不已，卡爾代好奇地嚐了一些，發(fā)覺這些果實非常香甜美味，食後自己也覺得精神非常爽快，從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。後來，一位回教徒經(jīng)過這裡，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，並分給其伳的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。 咖啡的發(fā)現(xiàn) 小鳥的傳說 (十三世紀(jì) ) ? 阿拉伯半島上 (即指北葉門 )的守護聖徒雪克．卡爾第之弟子雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅(qū)逐。雪克．歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆，在這裏偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的果實，這是 1258年的事。一日，歐瑪飢腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的 小鳥在啄食了樹上的果實後，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。 他將此果實帶回並加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用後原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。歐瑪便採集許多這種神奇的果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，恢復(fù)了精神。由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實而受到禮讚，人們並惟崇他為聖者。而當(dāng)時神奇的治病良藥，據(jù)說就是咖啡。 咖啡的發(fā)現(xiàn) 阿拉伯古文獻 ? 古文獻的記載 (十一世紀(jì) ) ，西元十一世紀(jì)，回教戒律禁止教徒們 喝酒 ，當(dāng)時阿拉伯地區(qū)盛行將曬乾的咖啡豆煎煮成湯汁，當(dāng)成 胃藥 使用。教徒們發(fā)現(xiàn)這種咖啡汁液有 提神 的效果，便使用它作為替代酒類的振奮性飲料，並且以回教聖地麥加為中心，將這種飲料經(jīng)由信徒往來流傳開，由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其等地。到了十三世紀(jì)以後，阿拉伯人已懂得將生咖啡豆曬乾，加以烘焙，用臼杵搗碎後，再用水熬煮，因而得到較質(zhì)純的咖啡。選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味，享受變化多端的口感。 咖啡的發(fā)現(xiàn) 其他神話故事 ? 咖啡在荷馬 (Homer)時代就已經(jīng)存在，據(jù)說是美女海倫 (Helen)從斯巴達 (Sparta)帶到特洛伊的。 ? 也有一種說法是大衛(wèi)國王 (King David)在殺死獨眼巨人後，從巨人的藏寶處發(fā)現(xiàn)許多奇珍，咖啡原本是獨眼巨人從天神宙斯處偷的。 Coffee 名稱的由來 ? 傳說中最先發(fā)現(xiàn)咖啡的地方是位在衣索比亞的 KAFFA洲，因此以咖啡原產(chǎn)地地名為之命名。 ? 古時候阿拉伯人的酒叫做「 KAHWAH」，但古時候回教的戒律是禁止飲酒的，因此嗜酒的回教徒們便把成熟的咖啡果實，經(jīng)過發(fā)酵後當(dāng)作酒來喝，久而久之就把這種能釀成酒的果實叫做「 KAHWAH」，而在土耳其文中是「 KAHVE」，再慢慢地演變成今日英文中的「 Coffee」。 咖啡的演進 ? 咖啡的演進剛開始咖啡的用法是將 果實擣碎和油攪拌 做成丸子來吃，而後逐漸演變成將 果實和葉子 一起煮成汁來喝，而像現(xiàn)在這樣將咖啡豆煎焙後 磨成粉來使用是 13世紀(jì) 才形成的土耳其的君士坦丁堡開了一家 “ 加納咖啡店 ” ，是現(xiàn)代咖啡店的先驅(qū)。這時更知道將此紅色果實弄碎，並以油類混合，做成硬團來使用更方便。後來又將果實與葉子一起熬成汁來喝。最後更進而將果實曬乾使用。 ─ 咖啡豆炒熟並磨成粉是始於十三世紀(jì)。 ? 15世紀(jì)時咖啡在回教聖地麥加，一般人都有喝咖啡的習(xí)慣，到此朝聖的各國回教徒將它帶回國，而使咖啡在埃及、開羅、敘利亞、伊朗、土耳其等地逐漸風(fēng)行。 17世紀(jì)中葉隨著回教國家的興盛，來自歐洲的商人以及旅行者將咖啡傳入歐洲。，並被視為宴客的珍品。 ? 1615年傳至義大利威尼斯， 1664年法國， 1650年英國、澳洲，而以英國最為普遍化。至於東方則是由與其有貿(mào)易往來的荷蘭商人傳入。17世紀(jì)末，咖啡開始隨著歐洲的文明傳遍世界各個角落，包括了美洲大陸。 第一杯咖啡 ? 世界上的第一杯咖啡 而一般相信，是由 阿拉伯人細心熬煮出來的。 ? 在十六世紀(jì)末許多歐洲旅行者的口傳文獻中，敘述阿拉伯人啜飲一種由焦黑種子煮剩的黑色糖蜜，印證了遠在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀(jì)，阿拉伯人早已知道如何烘焙咖啡，用火的燙痕，烙印芳香。 ? 世界第一家咖啡屋 從第一杯醇香的咖啡開始，歷經(jīng)兩百年時光流轉(zhuǎn)， 1530年，世界第一家咖啡屋，終於在中東的大馬士革誕生 … 。 咖啡樹 ? 咖啡咖啡樹屬 茜草科 常綠 灌木 ，以 赤道為中心，南北 地區(qū)為主要生長地帶。雨量豐沛、平均氣溫約 15~30186。C是最好的栽培地帶。 在 3000m~1000m或 1500m~1800m之廣大地區(qū) 皆有大量生產(chǎn)的咖啡園。 適合生長於全年無霜，溫差少的地方，肥沃的礫、沙土腐質(zhì)土壤，火山巖、土石均能栽種，多半位於高海拔的高原或山坡地。 ? 咖啡樹高達四至六公尺，為了採收，以農(nóng)業(yè)技術(shù)逐漸改良，以低莖栽培法將樹莖壓低至二、三公尺高?？Х葮浞N植二、三年後會開出開 5瓣或 6瓣的白色花， 咖啡的果實 最早呈暗綠色，隨著果實漸漸成熟而變黃再轉(zhuǎn)變?yōu)?紅色 。熟透的咖啡果實有如 紅櫻桃 ，果皮內(nèi)有略帶黏性的甜果肉，再深入一層有 綠色的小豆 ，即一般所謂的 咖啡豆。 ? 咖啡在高地平均一年一穫，普通地帶為二穫，熱帶低地則為三穫。而產(chǎn)於高地的品質(zhì)較好又稱高地種或高地產(chǎn)?？Х裙麑崈?nèi)的種子（咖啡豆）在低地生長時雖容易，但品質(zhì)不佳。 而在涼爽高地上所產(chǎn)的咖啡豆，品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)良。 咖啡樹的果實 咖啡豆 ? 咖啡豆實為咖啡樹的果實，它的構(gòu)造在最外層的是果皮，果皮之下的是果肉，果肉下面則是一層豆殼裡面包著豆仁；而在一顆果實中有兩個豆仁的我們稱它為平豆，這是比較常見的；而一個果實中只有一個豆仁的我們稱為丸豆。 咖啡的三原種