《肉的組織結(jié)構(gòu)》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 締組織 低 高 糖原 低 高 脂質(zhì) 高 低 ATP、 CP 低 高 肌纖維大小 小 大 血液供給 多 少 RNA含量 高 低 肌漿網(wǎng) 少 多 鈣含量 高 低 線粒體數(shù) 高 低 Z線寬度 寬 窄 收縮、舒張時間 慢 快 疲勞度 不易 易 第二節(jié) 結(jié)締組織 ? 結(jié)締組織是將動物體內(nèi)不同部分連結(jié)和固定在一起的組織，分布于體內(nèi)各個部位構(gòu)成器官、血管和淋巴管的支架；包圍和支撐著肌肉、筋腱和神經(jīng)束；將皮膚連結(jié)于機體。收縮速度快、肌原纖維非常發(fā)達，又稱快肌。 （三）肌纖維分類 1 外觀分類 外觀上，可將肌肉分為 紅肌 （ Red muscle） 白肌 （ White muscle） 中間型肌 （ intermediate muscle） 紅肌與白肌最為明顯的例子： 禽肉大腿部的紅肌和胸部的白肌 （ 1）紅肌 ? 肌紅蛋白、線粒體的含量高 ,從而使肌肉顯紅色。 ? 骨骼肌的肌漿內(nèi)有發(fā)達的線粒體分布，說明骨骼肌的代謝十分旺盛，習(xí)慣上把肌纖維內(nèi)的線粒體稱為“肌?！薄? ? 把兩個相鄰 Z線間的肌原纖維稱為 肌節(jié) （ Sarere）， 肌節(jié)是肌原纖維的重復(fù)構(gòu)造單位，也是肌肉收縮、松馳交替發(fā)生的基本單位 。 粗絲和細絲在某一區(qū)域形成重疊，從而形成了橫紋 “橫紋肌” 名稱之來源。 ? 肌膜向內(nèi)凹陷形成一網(wǎng)狀的管 ， 叫做橫小管（ Transverse tubules） ， 通常稱為 T系統(tǒng) （ Tsystem） 或 T小管 （ Ttubules） 。 （二） 肌肉的微觀結(jié)構(gòu) 肌纖維（ Muscle fiber） 肌細胞 是一種相當(dāng)特殊化的細胞，呈長線狀，不分支 二端逐漸尖細，因此也叫肌纖維。 肌肉組織為胴體的主要組成部分。 這些組織的構(gòu)造、性質(zhì)及其含量直接影響到肉品質(zhì)量、加工用途和商品價值，它依據(jù)屠宰動物的種類、品種、性別、年齡和營養(yǎng)狀況等因素不同而有很大差異。 平滑肌 心肌 又稱為非隨意肌 （一）肌肉的宏觀結(jié)構(gòu) 肌纖維（
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