《福建食品加工企業(yè)qs質(zhì)量安全管理通用規(guī)范與表格》(3個(gè)文件)福建食品qs通用規(guī)范2-全文預(yù)覽
【正文】 。 清洗、保養(yǎng)人員應(yīng)及時(shí)填寫好《機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡》（ 見表 13） 。 直接接觸食品的設(shè)備、 設(shè)施及 工器具和容器應(yīng)使用無毒、無異味 、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫 ； 應(yīng)避免交叉 使用，防止產(chǎn)生 污染 。 企業(yè)應(yīng) 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。 殺蟲劑和其 他需要使用的有毒、有害物品 應(yīng) 有 專用的 貯存 場所 （柜） ， 加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管 ，加 貼 警示標(biāo)志 ， 使用 前須經(jīng) 批準(zhǔn) 。 生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持完好。 生、熟區(qū)工作人員嚴(yán)禁串崗 ,防止交叉污染。 從事接觸直接入口食品工作的員工，其 患有痢疾、傷寒、 甲型 病毒性肝炎 、戊型病毒性肝炎 等消化道傳染病 ，以及患有 活動性肺結(jié)核 、 化膿性或滲出性皮膚病 等 有礙食品衛(wèi)生的疾病 的， 企業(yè) 應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 配料記錄應(yīng)妥 善保存，保存期限不少于 2 年。 食品 添加劑應(yīng)專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理， 不得 隨意取用。 每批 次產(chǎn)品 應(yīng)盡可能使用同一批次 的食品添加劑。 食品 添加劑 采購、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān) 責(zé)任人應(yīng)熟悉《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （ GB2760） 、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （ GB14880） 等 食品 添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及《食品安全法》等法律法規(guī) 的 規(guī)定，具備相應(yīng)知識。 第三節(jié) 進(jìn)貨臺賬 企業(yè)應(yīng) 建立進(jìn)貨臺賬 （ 見表 7） ， 如實(shí)記錄 每批 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 批次、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放， 按 批次 （編號）掛牌標(biāo)識并加掛“例外轉(zhuǎn)序”標(biāo)識牌。 經(jīng)檢驗(yàn) /驗(yàn)證合格的 采購物資 ，由品管部 出具 《采購物資檢驗(yàn) /驗(yàn)證結(jié)果通知單》 （ 見表 5） ，通知倉管員 予以 入 庫 ； 倉管員填寫《 采購物資 出入庫 臺賬 》 （ 見表 6） ， 并按 批次 （編號）掛牌 標(biāo)識 。 第二節(jié) 進(jìn)貨質(zhì)量控制 采購物資 進(jìn)廠 后，應(yīng) 存放 在 指定地點(diǎn)，并做好標(biāo)識。 食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì) 的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告，其他原料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和 食品 生產(chǎn)（流通）許可證（ 食品 生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。 （ 2） 樣品評價(jià)。 A 類包括主要原料 、 食品添加劑 及 與食品直接接觸的包裝物等 ，其余為 B類 。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延 ，避免污染 食品 。 排污 （水） 管道應(yīng)通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式 ，并定期清 潔 ，不孳生 、 集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。 鼓勵(lì) 企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)。 企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律，不斷強(qiáng)化責(zé)任意識、法制意識和安全意識，建立健全食品安全管理制度，落實(shí)本規(guī)范要求，保證食品安全。 本規(guī)范適用于福建省內(nèi)的 加工 食品生產(chǎn)企業(yè) （以下簡稱企業(yè)） ，食品生產(chǎn)加工小作坊 的質(zhì)量安全管理 可參照執(zhí)行 。 企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實(shí)際情況， 適當(dāng)調(diào)整各類 記錄表單 ， 但 應(yīng)體現(xiàn)本規(guī)范 記錄表單中所要求的內(nèi)容、要素 。 廠區(qū)應(yīng)合理布局 ，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū) 嚴(yán)格區(qū)分、 有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi) 不得 飼養(yǎng)家禽、家畜。 廠區(qū)應(yīng)定 期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。 福建省加工 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 3 第三 章 采購管理 第一節(jié) 供應(yīng)商管理 企業(yè) 應(yīng) 根據(jù)自身實(shí)際情況 ， 將 采購物資 分 為 A、 B 兩 類。 采購食品原料，應(yīng)索取 供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、 食品 生產(chǎn)許可證或 食品 流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告（ 原則上應(yīng)為 半年內(nèi)由 有檢驗(yàn)資質(zhì)的 第三方出具） ；采購食品添加劑和 與食品 直接接觸 的 包裝物，除索取工商營業(yè)執(zhí)照和 近期產(chǎn)品 質(zhì)量 合格 檢驗(yàn)報(bào)告外， 還 應(yīng)索取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證 。必要時(shí)（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格或質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)），應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場評價(jià)。 經(jīng) 評價(jià) 合格 的 ，保留作為下一年度合格供應(yīng)商；不合格 的，取消供應(yīng)商資格 。 不得使用未取得生產(chǎn)許可證的實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品； 對無法提供合格證明文件的，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 對生產(chǎn)急需 、 來不及檢
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