福建食品加工企業(yè)qs質(zhì)量安全管理通用規(guī)范與表格(3個(gè)文件)福建食品qs通用規(guī)范2(已修改)
2025-06-14 19:11 本頁(yè)面
【正文】 福建省加工 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 1 第一章 總則 為 進(jìn)一步 落實(shí) 全 省 加工 食品生產(chǎn)企業(yè) 的安全管理責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)加工行為，保證 加工 食品質(zhì)量安全， 依據(jù)《 中華人民共和國(guó) 食品 安全 法》 、《 中華人民共和國(guó) 食品 安全 法 實(shí)施條例》等法律法規(guī)以及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB14881） 等 有關(guān) 標(biāo)準(zhǔn) ， 特 制定本 規(guī)范 。 本規(guī)范適用于福建省內(nèi)的 加工 食品生產(chǎn)企業(yè) （以下簡(jiǎn)稱企業(yè)） ，食品生產(chǎn)加工小作坊 的質(zhì)量安全管理 可參照?qǐng)?zhí)行 。 企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律，不斷強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)和安全意識(shí)，建立健全食品安全管理制度，落實(shí)本規(guī)范要求，保證食品安全。 企業(yè)可在本規(guī)范基礎(chǔ)上，根 據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)一步補(bǔ)充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。 企業(yè)可結(jié)合自身規(guī)模、產(chǎn)品類別、組織結(jié)構(gòu)及人員配置等實(shí)際情況，合理分工，確定本規(guī)范中清潔消毒、采購(gòu)物資查驗(yàn)、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程管理、出廠檢驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄的 登記 、保存等相關(guān)工作的責(zé)任部門、責(zé)任人員，確保落實(shí)到位。 企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實(shí)際情況， 適當(dāng)調(diào)整各類 記錄表單 ， 但 應(yīng)體現(xiàn)本規(guī)范 記錄表單中所要求的內(nèi)容、要素 。 鼓勵(lì) 企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)。 福建省加工 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 2 第 二 章 廠區(qū)衛(wèi)生 要求 廠區(qū)內(nèi)不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源， 不 得有昆蟲大量孳生的場(chǎng)所（ 如 垃圾場(chǎng)、牲畜棚、污水溝等）。 廠區(qū) 內(nèi) 主要路面應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料輔設(shè)，路面平整，不積水，不 起 塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。 廠區(qū)應(yīng)合理布局 ，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū) 嚴(yán)格區(qū)分、 有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi) 不得 飼養(yǎng)家禽、家畜。 排污 （水） 管道應(yīng)通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式 ，并定期清 潔 ，不孳生 、 集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。 廠區(qū) 應(yīng)保持清潔 衛(wèi)生 。 垃圾、污物 應(yīng) 定點(diǎn)存放 ，做到日產(chǎn)日清 。 廠區(qū)應(yīng)定 期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對(duì)已發(fā)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延 ，避免污染 食品 。 使用各類殺蟲劑或藥物，應(yīng) 采取措施，防止人員中毒及造成食品、設(shè)備 、 工 器 具污染 。 對(duì)廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行清潔應(yīng)有記錄 （見表 1） 。 福建省加工 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 3 第三 章 采購(gòu)管理 第一節(jié) 供應(yīng)商管理 企業(yè) 應(yīng) 根據(jù)自身實(shí)際情況 ， 將 采購(gòu)物資 分 為 A、 B 兩 類。 A 類包括主要原料 、 食品添加劑 及 與食品直接接觸的包裝物等 ，其余為 B類 。 對(duì) A 類 物資 的采購(gòu)， 應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià) ； 對(duì) B 類 物資 的采購(gòu)，可不進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)， 但 每批應(yīng) 有 進(jìn)貨 查驗(yàn) 記錄。 評(píng)價(jià)內(nèi)容 （ 見表 2） 應(yīng)包括： （ 1） 索證。 采購(gòu)食品原料，應(yīng)索取 供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 食品 生產(chǎn)許可證或 食品 流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告（ 原則上應(yīng)為 半年內(nèi)由 有檢驗(yàn)資質(zhì)的 第三方出具） ；采購(gòu)食品添加劑和 與食品 直接接觸 的 包裝物，除索取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和 近期產(chǎn)品 質(zhì)量 合格 檢驗(yàn)報(bào)告外， 還 應(yīng)索取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證 。 （ 2） 樣品評(píng)價(jià)。包括感觀評(píng)價(jià)、圖片評(píng)價(jià)、小樣檢測(cè)等。 （ 3） 現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。必要時(shí)（如采購(gòu)物資連續(xù)出現(xiàn)不合格或質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)），應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。 食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì) 的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告，其他原料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和 食品 生產(chǎn)（流通）許可證（ 食品 生產(chǎn)許可證僅針對(duì)已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。 經(jīng)評(píng)價(jià)符合條件的，報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，確定為合格供應(yīng)商，并建立名錄（見表 3）。 福建省加工 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 4 每年 應(yīng) 對(duì)合格供應(yīng)商 至少 進(jìn)行一次 評(píng)價(jià) ， 評(píng)價(jià) 內(nèi)容包括 質(zhì)量安全穩(wěn)定性、 物資交付及時(shí)性、服務(wù)情況 以及 相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性 等。 經(jīng) 評(píng)價(jià) 合格 的 ，保留作為下一年度合格供應(yīng)商；不合格 的，取消供應(yīng)商資格 。 第二節(jié) 進(jìn)貨質(zhì)量控制 采購(gòu)物資 進(jìn)廠 后，應(yīng) 存放 在 指定地點(diǎn)，并做好標(biāo)識(shí)。 倉(cāng)管員 確認(rèn) 到貨名稱、 規(guī)格、 數(shù)量 后， 填寫《到貨通知單》（ 見表 4
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