食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(已修改)
2025-01-18 10:04 本頁面
【正文】 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 液態(tài)奶事業(yè)部質(zhì)量管理部 目 錄 主題內(nèi)容與適用范 引用標(biāo)準(zhǔn) 原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 工廠的衛(wèi)生管理 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 一、主題內(nèi)容與適用范圍 本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購(gòu)、運(yùn) 輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。 本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、工廠 ,并作為制 定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 二、引用標(biāo)準(zhǔn) GB3841 鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn) 《 GB3841被 GB132712022代替 》 GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 《 GB 5749— 2022 》 GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 《 GB 77182022》 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 采購(gòu) 采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。 購(gòu)入的原料 ,應(yīng)具有一定的新鮮度 ,具有該品種應(yīng)有的色、香、味和 組織形態(tài)特征 ,不含有毒有害物 ,也不應(yīng)受其污染。 某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后 ,為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ,不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害 ,否則不得購(gòu)入。 采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。 盛裝原材料的包裝或容器 ,其材質(zhì)應(yīng)無毒無害 , 不受污染 ,符合衛(wèi)生要求。 重復(fù)使用的包裝物或容器 ,其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn) ,有污染者不得使用。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 三、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具 (車廂、船倉 )等應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ,應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施 ,根據(jù)原 料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要 ,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染 ,操作要輕拿輕放 ,不使原料受損傷 ,不得與有毒、有 害物品同時(shí)裝運(yùn)。 建立衛(wèi)生制度 ,定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 貯存 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉庫。 新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于遮陽、通風(fēng)良好的場(chǎng)地 ,地面平整 ,有一定坡 度 ,便于清洗、排水 ,及時(shí)剔出腐敗、霉?fàn)€原料 ,將其集中到指定地點(diǎn) ,按規(guī)定方 法處理 ,防止污染食品和其他原料。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 三、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 三、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 各類冷庫 ,應(yīng)根據(jù)不同要求 ,按規(guī)定的溫、濕度貯存。 其他原材料場(chǎng)地和倉庫 ,應(yīng)地面平整 ,便于通風(fēng)換氣 ,有防鼠、防蟲 設(shè)施。 原料場(chǎng)地和倉庫應(yīng)設(shè)專人管理 ,建立管理制度 ,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生 情況 ,按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。 各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存 ,每批原材料均有明顯標(biāo)志 ,同一 庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。 原材料應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離 ,垛與垛之間也應(yīng)有適 當(dāng)間隔。 先進(jìn)先出 ,及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料 ,防止污染。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 設(shè)計(jì) 凡新建、擴(kuò)建改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各 該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定 ,進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。 各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖 ,原材料、半成品、成品的質(zhì)量 和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ,生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料 ,報(bào)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備 查。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 選址 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 要選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于 受污染河流的下游。 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源 。 不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所 ,避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。 廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地 帶。其距離可
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