食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范-全文預(yù)覽
【正文】 加以 控制和消滅，防止蔓延和對(duì)食品的污染。 建立健全維修保養(yǎng)制度，定期檢查、維修，杜絕隱患，防止污染食品。 5. 2. 2 制定和修改本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 五、工廠的衛(wèi)生管理 5． 1 機(jī)構(gòu) 5． 1． 1 食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。 淋浴室應(yīng)設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。 坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作 人員必須通過(guò)消毒池才能進(jìn)入為目的。 要配備冷熱水混合器，其開(kāi)關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式，龍頭設(shè)置以每班人 在 200人以?xún)?nèi)者，按每 10人 1個(gè)， 200人以上者每增加 20增設(shè) l個(gè)。車(chē)間采光系數(shù)不應(yīng)低 于標(biāo)準(zhǔn)ＩＶ級(jí)；檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于 540lx；加工場(chǎng)所工作 面不應(yīng)低于 220lx；其他場(chǎng)所一般不應(yīng)低于 110lx。 非全年使用空調(diào)的車(chē)間、門(mén)、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門(mén)應(yīng)便于 拆下洗刷。 墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積 存，并便于清洗。其他廠房也要根據(jù)衛(wèi)生要求進(jìn)行。 各類(lèi)料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于 清洗、消毒，防止堵塞。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包 裝臺(tái)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。 結(jié)構(gòu) 設(shè)備、工具管道表面要清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙， 便于拆卸、清洗和消毒。 排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。 存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋 ,要便于清洗、消毒。 生產(chǎn)用水必須符合 GB5749 之規(guī)定 。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土 ,瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設(shè) ,防止 積水及塵土飛揚(yáng)。 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理 ,建筑結(jié)構(gòu)完善 ,并能滿 足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求 。其距離可根據(jù)各類(lèi)食品廠的特點(diǎn)由各類(lèi)食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 廠區(qū)周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源 。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 設(shè)計(jì) 凡新建、擴(kuò)建改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各 該類(lèi)食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定 ,進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。 原料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理 ,建立管理制度 ,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生 情況 ,按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。 貯存 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)。要加強(qiáng)檢驗(yàn) ,有污染者不得使用。 某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后 ,為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ,不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害 ,否則不得購(gòu)入。食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 液態(tài)奶事業(yè)部質(zhì)量管理部 目 錄 主題內(nèi)容與適用范 引用標(biāo)準(zhǔn) 原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 工廠的衛(wèi)生管理 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 一、主題內(nèi)容與適用范圍 本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過(guò)程、原料采購(gòu)、運(yùn) 輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。 購(gòu)入的原料 ,應(yīng)具有一定的新鮮度 ,具有該品種應(yīng)有的色、香、味和 組織形態(tài)特征 ,不含有毒有害物 ,也不應(yīng)受其污染。 重復(fù)使用的包裝物或容器 ,其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。 建立衛(wèi)生制度 ,定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 其他原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù) ,應(yīng)地面平整 ,便于通風(fēng)換氣 ,有防鼠、防蟲(chóng) 設(shè)施。 先進(jìn)先出 ,及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料 ,防止污染。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于 受污染河流的下游。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地 帶。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 道路 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 廠區(qū)道路應(yīng)通暢 ,便于機(jī)動(dòng)車(chē)通行 ,有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防 車(chē)輛到達(dá)各車(chē)間。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 給排水 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要 ,設(shè)施應(yīng)合理有效 ,經(jīng)常保持暢通 ,有 防止污染水源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施。 污物
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