食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范-全文預覽
【正文】 加以 控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。 建立健全維修保養(yǎng)制度，定期檢查、維修，杜絕隱患，防止污染食品。 5. 2. 2 制定和修改本單位的各項衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 五、工廠的衛(wèi)生管理 5． 1 機構(gòu) 5． 1． 1 食品廠必須建立相應的衛(wèi)生管理機構(gòu)，對本單位的食品衛(wèi)生工作進行全面管理。 淋浴室應設(shè)置天窗或通風排氣孔和采暖設(shè)備。 坡形，其規(guī)格尺寸應根據(jù)情況務(wù)使工作 人員必須通過消毒池才能進入為目的。 要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應采用非手動式，龍頭設(shè)置以每班人 在 200人以內(nèi)者，按每 10人 1個， 200人以上者每增加 20增設(shè) l個。車間采光系數(shù)不應低 于標準ＩＶ級；檢驗場所工作面混合照度不應低于 540lx；加工場所工作 面不應低于 220lx；其他場所一般不應低于 110lx。 非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應便于 拆下洗刷。 墻壁表面應平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積 存，并便于清洗。其他廠房也要根據(jù)衛(wèi)生要求進行。 各類料液輸送管道應避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于 清洗、消毒，防止堵塞。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包 裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。 結(jié)構(gòu) 設(shè)備、工具管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙， 便于拆卸、清洗和消毒。 排煙除塵裝置應設(shè)置在主導風向的下風向。 存放設(shè)施應密閉或帶蓋 ,要便于清洗、消毒。 生產(chǎn)用水必須符合 GB5749 之規(guī)定 。 廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土 ,瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設(shè) ,防止 積水及塵土飛揚。 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理 ,建筑結(jié)構(gòu)完善 ,并能滿 足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求 。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源 。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求 設(shè)計 凡新建、擴建改建的工程項目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應按本規(guī)范和各 該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定 ,進行設(shè)計和施工。 原料場地和倉庫應設(shè)專人管理 ,建立管理制度 ,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生 情況 ,按時清掃、消毒、通風換氣。 貯存 應設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應的原材料場地和倉庫。要加強檢驗 ,有污染者不得使用。 某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后 ,為便于加工、運輸和貯存而采取的簡易加工應符合衛(wèi)生要求 ,不應造成對食品的污染和潛在危害 ,否則不得購入。食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 液態(tài)奶事業(yè)部質(zhì)量管理部 目 錄 主題內(nèi)容與適用范 引用標準 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求 工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求 工廠的衛(wèi)生管理 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理 成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 個人衛(wèi)生與健康的要求 一、主題內(nèi)容與適用范圍 本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購、運 輸、貯存、工廠設(shè)計與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準則。 購入的原料 ,應具有一定的新鮮度 ,具有該品種應有的色、香、味和 組織形態(tài)特征 ,不含有毒有害物 ,也不應受其污染。 重復使用的包裝物或容器 ,其結(jié)構(gòu)應便于清洗、消毒。 建立衛(wèi)生制度 ,定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 其他原材料場地和倉庫 ,應地面平整 ,便于通風換氣 ,有防鼠、防蟲 設(shè)施。 先進先出 ,及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的原料 ,防止污染。廠區(qū)不應設(shè)于 受污染河流的下游。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應有防護地 帶。生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的下風向。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求 道路 (涂紅處同 GB12693標準在此不講解 ) 廠區(qū)道路應通暢 ,便于機動車通行 ,有條件的應修環(huán)行路且便于消防 車輛到達各車間。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求 給排水 (涂紅處同 GB12693標準在此不講解 ) 給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要 ,設(shè)施應合理有效 ,經(jīng)常保持暢通 ,有 防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。 污物
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