餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作食品安全管理要求-全文預(yù)覽
【正文】 處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。這類微生物種類眾多，有細(xì)菌、螺旋體、支原體、立克次體、衣原體和放線菌。餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作 食品安全管理要求 張敬慧 餐飲食品 安全高風(fēng)險(xiǎn) 致病性 微生物 食源性 疾病 微生物是地球上最早的“居民” 時(shí)間 0點(diǎn) 7點(diǎn) 13點(diǎn) 22點(diǎn) 24點(diǎn) 事件 地球誕生 地球的首批居民 厭氧性異養(yǎng)細(xì)菌在降生 好氧性異養(yǎng)細(xì)菌產(chǎn)生 魚和陸生植物產(chǎn)生 人類出現(xiàn)誕生 微生物與我們 ? 每張紙幣帶細(xì)菌 900萬個(gè) ? 皮膚表面平均 10萬個(gè) /cm2 ? 口腔 :細(xì)菌種類超過 500種 ? 腸道 :微生物總量達(dá) 100萬億個(gè) ? 糞便干重的 1/3是細(xì)菌 ,每克糞便中細(xì)菌總數(shù)達(dá) 1000億個(gè) ? 1g新鮮植物葉子表面大概有 100萬個(gè)微生物 ? 每個(gè)噴嚏飛沫中含細(xì)菌 4500~150000個(gè) ,重感冒者能達(dá)8500萬個(gè) ? 生活在土壤中和地下的細(xì)菌數(shù)總重量達(dá) 1003410噸 微生物與人類 雙刃劍 有益 有害 釀 酒 制作酸奶等 分解動(dòng)物尸體 抗生素 植物疾病 食品等的腐敗 動(dòng)物疾病 凡是引起動(dòng)植物疾病的 微生物稱為病原微生物 疫苗 只是在一定條件下才引起動(dòng)植物疾 病的微生物稱為條件致病性病原微生物 ?牙齒上的細(xì)菌 ?葡萄球菌引起的膿皰 ?腸道上
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