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餐飲服務(wù)高風(fēng)險操作食品安全管理要求-預(yù)覽頁

2025-01-30 10:08 上一頁面

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【正文】 附著的細菌 ?噴嚏中的細菌 ?SARS病毒 ?禽流感病毒 ? 金黃色葡萄球菌 ?豬流感病毒 ?流感病毒 ?口腔細菌 ?金黃色葡萄球菌 ?腸道細菌 ?大腸桿菌 一、微生物的基本概念 ? 微生物: 是對所有存在于自然界的一群肉眼看不見或看不清的 形體微小 、借助于顯微鏡才能觀察到的單細胞或結(jié)構(gòu)較為 簡單 的多細胞、甚至無細胞結(jié)構(gòu)的 低等 微小生物的統(tǒng)稱 。 ? 例圖: ?酵母菌 ?青霉菌 球蓋菇 滑菇 白靈菇 竹蓀 (二)原核微生物 ? 定義: ? 原核細胞型微生物 細胞核分化程度低,僅有原始核質(zhì),沒有核膜與核仁;細胞器不很完善。 ? 例圖: ? 噬菌體 ? HIV病毒 ? SARS病毒 ?禽流感病毒 ? 餐飲服務(wù)的高風(fēng)險操作主要是指那些生物性風(fēng)險較高的操作,如涼菜配置、裱花蛋糕制作、集體用餐配送單位的食品分裝操作、成品的備餐操作、生食海產(chǎn)品制作、現(xiàn)榨飲料制作 。 ? 專間: 指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間,包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。 ? 餐用具保潔場所: 指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放并保持清潔的場所。 ? 餐用具清洗消毒場所: 指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所
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