【正文】 明坤 一、菜品定價(jià)管理 菜品結(jié)構(gòu)分析與調(diào)整方法 菜品定價(jià)策略運(yùn)用 菜品的定價(jià)方法 菜品定價(jià)方法的運(yùn)用 價(jià)格的管理 二、怎樣有效實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)菜譜 標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作 標(biāo)準(zhǔn)成本卡的 實(shí)施 精細(xì)化成本管理（中） 一、怎樣制定菜品生產(chǎn)計(jì)劃 宴會(huì)菜單確定 零點(diǎn)菜品數(shù)量預(yù)估 生成生產(chǎn)計(jì)劃 調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃 二、如何確定原料采購(gòu)數(shù)量 常見的控價(jià)措施 優(yōu)價(jià)采購(gòu)技巧 三、采購(gòu)價(jià)格管理 四、原料采購(gòu)質(zhì)量管理 制定原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 核定原材料的出凈率 五、原料驗(yàn)收流程管理 精細(xì)化成本管理（下） 一、物料儲(chǔ)存管理 二、菜品加工生產(chǎn)管理 粗加工管理 切配烹飪管理 三、銷售與財(cái)務(wù)核算管理 把握銷售環(huán)節(jié)中的成本控制 財(cái)務(wù)成本分析 餐飲 ERP管理模式概述 一、餐飲 業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 行業(yè)背景下面臨的發(fā)展困境 餐飲行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn) 二、餐飲 ERP管理模式 餐飲 ERP管理模式的引入 “餐飲 ERP管理模式”的概念和必要性 “餐飲 ERP管理模式”的特點(diǎn) 餐飲行業(yè)信息化的現(xiàn)狀 餐飲財(cái)務(wù)成本分析 對(duì)于現(xiàn)在的大部分餐飲企業(yè)來說，微利時(shí)代，不實(shí)行低成本運(yùn)營(yíng)就難以生存，可謂“成本決定存亡”，從某種意義上說成本線就是企業(yè)的生命線。 從某種意義上講，成本決定一個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。 一、《中文菜名英文譯法》概要介紹 《中文菜名英文譯法》各類菜品數(shù)量統(tǒng) 《中文菜單英文譯法》的特點(diǎn)和意義 不足和問題 二、四大類基本翻譯法 以主料開頭的菜名譯法 以烹制方法開頭的菜名譯法 烹制方法開頭的英文菜單列舉 以口感開頭的菜名譯法 以人名或地名命名的菜肴譯法 三、其它介紹 夸張菜名譯法 中餐刀法，主食形狀 表達(dá) 歸納總結(jié) 精細(xì)化成本管理（上） 企業(yè)經(jīng)營(yíng)要做好兩件事，一是營(yíng)銷，二是削減成本。 前言 一、如何分析損益報(bào)表 損益報(bào)表的定義 例表中的解讀到的信息 二、損益報(bào)告的其他問題 損益報(bào)告會(huì)議中會(huì)出現(xiàn)的問題 根據(jù)損益報(bào)表計(jì)劃重點(diǎn)工作 做一個(gè)專業(yè)的宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理 本課程將向大家介紹宴會(huì)在酒店的重要性，同時(shí)引導(dǎo)出一個(gè)優(yōu)秀的宴會(huì)經(jīng)理在整個(gè)宴會(huì)中所起到的重要作用。 一、葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí) 認(rèn)識(shí)葡萄酒 葡萄酒的分類和命名 二、葡萄酒的顏色 “觀”葡萄酒顏色 常見葡萄酒的顏色 三、葡萄酒的香氣 葡萄酒香氣的分類 聞葡萄酒 四、品酒的環(huán)境要求 氛圍 臺(tái)布的選擇 酒溫 酒杯 五、葡萄酒的品嘗鑒賞 葡萄酒的鑒別的其它相關(guān)知識(shí) 葡萄酒的品酒注意事項(xiàng) 國(guó)際酒店餐飲月度損益報(bào)表解 讀 損益表是每個(gè)酒店月度的經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告，屬于財(cái)務(wù)分析的類別。怎樣運(yùn)用價(jià)格策略來達(dá)到推銷酒水，吸引客人。同時(shí)還介紹了一些軟飲料的相關(guān)知識(shí)。 一、如何體現(xiàn)出員工在酒店的價(jià)值 二、部門組織架構(gòu) 三、如何使用借據(jù)單來控制成本 各餐廳用品借用及領(lǐng)取制度 管事部財(cái)產(chǎn)管理制度 酒吧經(jīng)營(yíng)與管理 通過學(xué)習(xí)“酒吧經(jīng)營(yíng)與管理”，您可以對(duì)酒吧的整體運(yùn)作有了初步了解。 一、污垢的成因種類及清洗原理 二、管事部洗滌化學(xué)品的工作原理與分類 三、洗碗機(jī)洗滌餐具的工作原理及操作程序 四、餐具清洗后的搬運(yùn)及放置 五、廚房環(huán)境的清潔要求與清洗方法 六 、廚房設(shè)備的清洗程序 七、各種宴會(huì)的餐具準(zhǔn)備及服務(wù)工作 管事部門的工作規(guī)范及各崗位的工作職責(zé) 本章節(jié)當(dāng)中可以讓一個(gè)剛認(rèn)識(shí)管事部門的一個(gè)員工清楚的了解到管事部門的具體工作規(guī)范，如何的使用表格完善自己的工作意圖，還有就是可以認(rèn)識(shí)不同崗位有不同的要求，在收益方面可以更好的通過對(duì)認(rèn)識(shí)管事部，了解管事部運(yùn)作，職責(zé)范圍，規(guī)范要求，來提高自己的工作技能，增加自己的知識(shí)面。 一、影響烹調(diào)的幾種因素 熱量對(duì)食物產(chǎn)生的影響 熱量的傳遞 烹調(diào)時(shí)間 二、烹調(diào)方法 濕性加熱法 干性加熱法 常用烹調(diào)術(shù)語(yǔ)小結(jié) 三、調(diào)料和調(diào)味技術(shù) 調(diào)料和調(diào)味的概念 常用的調(diào)味品 現(xiàn)代西餐烹飪 過本次視頻培訓(xùn)學(xué)習(xí)，可以讓大家了解 西方現(xiàn)代烹飪的發(fā)展過程，其中包括近期的食品發(fā)展，設(shè)備 和技術(shù)發(fā)展對(duì)現(xiàn)代烹飪的影響。 地毯的基本知識(shí) 地毯保養(yǎng)方法 地毯除漬常用的清潔劑 常見地毯污漬的處理方法 酒店餐飲課程 烹調(diào)的基本方法與技巧 廚師準(zhǔn)確的判斷力是影響菜品質(zhì)量的決定性因素，陳鎮(zhèn)老師結(jié)合個(gè)人長(zhǎng)期的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和心得講授了在實(shí)踐中，如何對(duì)原料進(jìn)行把握和烹調(diào)基本原理的掌握運(yùn)用。理解在選擇總機(jī)系統(tǒng)的時(shí)候，要掌握整個(gè)酒店的電話使用情況，并要配合酒店的管理軟件的使用。 那么如何建立客史檔案？如何使用以及維護(hù)客史檔案系統(tǒng)？如何通過您的酒店客史檔案來為您的客人帶來意外的驚喜呢？楊衛(wèi)平老師的《酒店如何有效建立及管理客戶檔案系統(tǒng)》將針對(duì)上述問題，為您進(jìn)行 詳細(xì)而全面的闡述。然后重點(diǎn)講述如何掌握從客房消耗品流失的控制到如何發(fā)放及使用。把握前臺(tái)工作的最終目標(biāo)就是了解客人的要求，滿足或超越客人的期望，讓每一位客人都能夠成為酒店的忠實(shí)客戶。通過具體實(shí)例與案例的講解，加深對(duì)增銷的理解。本次課程皆在使大家對(duì)酒店車輛管理的各方面工作有一個(gè)比較全面的了解，比如增強(qiáng)對(duì)駕駛技術(shù)、車輛故障辨別、車輛保險(xiǎn)等的認(rèn)識(shí)，從中擷取寶貴的經(jīng)驗(yàn)和豐 富的營(yíng)養(yǎng)，激發(fā)大家的智慧和創(chuàng)造力，打造出一支完美的車隊(duì)隊(duì)伍。這個(gè)課程首先介紹布草的來源及酒店布草的種類及規(guī)格，其次重點(diǎn)講述布草的損壞原因，并介紹如何解決布草破損的問題。本課程較為詳細(xì)地介紹了預(yù)訂的方式及種類，講解團(tuán)隊(duì)散客訂房的技巧，從而讓訂房服務(wù)更為流暢。具體從如何預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)相關(guān)的因素介紹著手，到量化的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，并在課程中細(xì)化客源市場(chǎng)。 一、認(rèn)識(shí)投訴 正確認(rèn)識(shí)賓客投訴行為 投訴產(chǎn)生的原因 二、投訴百態(tài) 訴的種類 投訴的形式 賓客投訴的表達(dá)方式 三、投訴處理 投訴的處理原則 投訴的處理程序 四、投訴的應(yīng)對(duì)要領(lǐng) 五、投訴 案例分析 如何規(guī)范快捷地完成賓客登記入住 課程旨在讓學(xué)習(xí)者全面了解并熟練掌握前臺(tái)登記入住的流程及標(biāo)準(zhǔn)，以及知道相關(guān)注意事項(xiàng)，達(dá)到規(guī)范員工工作程序，提高酒店服務(wù)水平及賓客滿意度的目的。 這么多變量的一件事情會(huì)不會(huì)使酒店工作不堪重負(fù)呢？答案是否定的。 從事酒店前廳工作十二余年，有著豐富的酒店前廳部運(yùn)作及管理經(jīng)驗(yàn)，曾任職前廳部經(jīng)理并服務(wù)于凱萊（ Gloria）、喜達(dá)屋（ Starwood）、萬豪（ Marriott）等多家知名酒店管理集團(tuán)及酒店，熟知酒店前廳部運(yùn)作程序及標(biāo)準(zhǔn)，有著豐富的酒店籌備開業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾參與多家酒店的籌備開業(yè)工作，對(duì)酒店開業(yè)前的崗前培訓(xùn)有著自己的獨(dú)到見解。 一、賓客離店結(jié)賬前的準(zhǔn)備工作 每日賓客消費(fèi)等賬目核查 賓客離店結(jié)賬的準(zhǔn)備工作 二、為客人辦理離店結(jié)賬手續(xù) 正式離店結(jié)賬前 的準(zhǔn)備工作 為客人辦理結(jié)賬等相關(guān)手續(xù) 三、完成離店結(jié)賬后的工作 如何圓滿順利地完成酒店貴賓的接待 VIP 是酒店給予在政治、經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)各領(lǐng)域有一定成就、影響和號(hào)召力的人士的榮譽(yù)，是酒店完善、標(biāo)準(zhǔn)的接待規(guī)格服務(wù)對(duì)象。 一、客房營(yíng)業(yè)預(yù)算的編制 預(yù)測(cè)客房收入 估計(jì)支出 營(yíng)業(yè)預(yù)算的調(diào)整 二、 客房經(jīng)濟(jì)效益分析 把握評(píng)估客房經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的重要工具 掌握國(guó)際上用于衡量酒店業(yè)績(jī)的關(guān)鍵指標(biāo) 如何高效準(zhǔn)確地完成賓客離店結(jié)賬 在本課 程中，劉建老師講解了前臺(tái)工作人員離店結(jié)賬的流程和標(biāo)準(zhǔn)，以及相關(guān)注意事項(xiàng)。安全就是效益，酒店安全無小事。本課程主要圍繞轉(zhuǎn)變用人觀念，酒店客房如何選人，用人展開討論，希望在酒店“人”的問題上給廣大酒店客房管理者以深刻的啟示。并在此基礎(chǔ)上，本課程對(duì)客房服務(wù)模式進(jìn)行了大膽的探索與創(chuàng)新，希望各位酒店從業(yè)者獲得更多的收獲。 如何實(shí)現(xiàn)有效的客房預(yù)訂和銷售控制 講師：楊波 一、對(duì)預(yù)訂渠道的選擇 中心訂房系統(tǒng) 全球分銷系統(tǒng) 多項(xiàng)銷售代理機(jī)構(gòu) 酒店直接預(yù)訂 互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂 二、客房預(yù)訂中的收益管理策略 把握影響客房可供量的因素 正確理解收益管理 收益管理策略的具體運(yùn)用 未來發(fā)展的趨勢(shì) — 電腦軟件建模分析 三、酒店總臺(tái)對(duì)客房的有效銷售 從一句親切的問候開 銷售報(bào)價(jià)技巧 緩解客人精神上的等候時(shí)間 滿足客人對(duì)房間的特別要求 酒店客房服務(wù)質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn) 酒店客房服務(wù)是入住客人滿意與否的重要環(huán)節(jié)。酒店間的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)僅僅是 競(jìng)爭(zhēng)冰山”水 平面以上的一小部分，更多的方法還在于水平面以下。 門市洗衣管理 講師：李春來 一、門市洗衣的概念 漂白和干洗 服裝材料分類 二、門市洗衣的程序及注意事項(xiàng) 門市洗衣的接收及其注意事項(xiàng) 門市洗衣的發(fā)放及其注意事 項(xiàng) 三、門市店面的管理 門市洗衣單的管理及使用 門市店面現(xiàn)金的收費(fèi)及其注意事項(xiàng) 門市店面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及擺設(shè) 四、門市洗衣收發(fā)員的要求 收發(fā)員應(yīng)有的責(zé)任感及禮貌用語(yǔ) 收發(fā)員應(yīng)具備的應(yīng)變能力及語(yǔ)言技巧 讓員工了解國(guó)際洗滌標(biāo)志的含義 五、如何留住客人 客房產(chǎn)品價(jià)格分析與決策 酒店客房經(jīng)營(yíng)的成果主要是通過銷售額來體現(xiàn)，而客房定價(jià)與銷售額的高低有直接聯(lián)系，所以掌握客房?jī)r(jià)格制定方法是實(shí)現(xiàn)客房利潤(rùn)最大化的必備工具。 酒店制服房的有關(guān)人員都可以用作工作參照，以了解和規(guī)范工作中的細(xì)節(jié)。也可以幫助大家在實(shí)際工作中更好地運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，來提高自己的管理水平和工作技能。大家都可以學(xué)會(huì)衣物的洗滌的程序及注意事項(xiàng)，以及如何分類如何熨燙，希望大家在實(shí)際工作中更好地運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)。主要注重先進(jìn)性，技術(shù)性和實(shí)用性。主要注重先進(jìn)性，技術(shù)性和實(shí)用性。 酒店洗衣房概況 講師：李春來 一、洗衣房的概念及與各部門的關(guān)系 洗衣房的概念及規(guī)章制度 洗衣房的重要性及與各部門的關(guān)系 二、洗衣房的安全與衛(wèi)生 洗衣房的安全與防火制度 洗衣房的 衛(wèi)生制度 三、洗滌劑的性能、使用方法及注意事項(xiàng) 洗衣粉 彩漂粉 漂白劑 乳化劑 漿粉 中和劑 柔順劑 四、各類機(jī)器的結(jié)構(gòu)、操作程序及日常保養(yǎng) 干洗機(jī)的結(jié)構(gòu)、操作程序及日常保養(yǎng) 水洗機(jī)的結(jié)構(gòu)、操作程序及日常保養(yǎng) 烘干機(jī)的結(jié)構(gòu)、操作程序及日常保養(yǎng) 平燙機(jī)的結(jié)構(gòu)、操作程序及日常保養(yǎng) 絨面夾機(jī)的結(jié)構(gòu)、操作程序及日常保養(yǎng) 光面夾機(jī)的結(jié)構(gòu)、操作程序及日常保養(yǎng) 人像機(jī)的結(jié)構(gòu)、操作程序及日常保養(yǎng) 去漬臺(tái)的結(jié)構(gòu)、操作程序及日常保養(yǎng) 空壓機(jī)的結(jié)構(gòu)、操作程序及日常 保養(yǎng) 洗衣房各崗位的職責(zé)與技能要求 講師：李春來 本課程主要講解洗衣房各崗位的職責(zé)與技能要求以及洗衣房每日工作分配及范圍。【 2021酒店管理資料】酒店房務(wù)課程 酒店洗衣房概況 本課程主要講解了洗衣房的概況，洗衣房機(jī)器設(shè)備的名稱及機(jī)器的保養(yǎng)等，通過講解，讓大家知道洗衣房在酒店的作用。洗衣房的規(guī)章制度，化學(xué)藥品的使用方法以及洗衣房的設(shè)備操作程序及日常保養(yǎng)。 一、洗衣房各崗位的職責(zé)與技能要求 洗衣房主管的崗位職責(zé)與技能要求 客衣組的崗位職責(zé)與技能要求 水洗工的崗位職責(zé)與技能要求 干洗工的崗位職責(zé)與技能要求 制服房的崗位職責(zé)與技能要求 二、洗衣房每日工作分配及范圍 領(lǐng)班每日工作分配及范圍 水洗組每日工作分配及范圍 燙衣組每日工作分配及范圍 制服房每日工作分配及范圍 客衣組每日工作分配及范圍 一、洗衣房各崗位的職責(zé)與技能要求 洗衣房主管的崗位職責(zé)與技能要求 客衣組的崗位職責(zé)與技能要求 水洗工的崗位職責(zé)與技能要求 干洗工的崗位職責(zé)與技能要求 制服房的崗位職責(zé)與技能要求 二、洗衣房每日工作分配及范圍 領(lǐng)班每日工作分配及范圍 水洗組每日工作分配及范圍 燙衣組每日工作分配及范圍 制服房每日工作分配及范圍 客衣組每日工作分配及范圍 衣物洗滌程序及注意事項(xiàng)（上） 這節(jié)我們 主要學(xué)習(xí)的是，客衣如何洗滌，如何分類，如何熨燙，如何折疊、包裝、送返程