【正文】 裝材料等內(nèi) 容。 （ 2）運輸管理 a. 為采取后銷售、加工或出口進(jìn)行搬運時，按照批次管理記錄表內(nèi)容進(jìn)行管理，并為出口加工品時進(jìn)行運輸時，也要同樣的方法進(jìn)行管理。 b. 加工內(nèi)容是應(yīng)注明加工方法及處理狀態(tài)等。 出口管理 批次號 采取管理號 加工管理號 出口管理號 0000000000 000000 00000 “例示”出口管理批次號 KTOY00197036TY0330韓成 001 采取號 加工管理號 出口商社 系列號 b. 出口公司在公司名稱當(dāng)中做出 2個略號并譯成中文后通知給國立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢驗局，并管理登記國立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢驗的略號。 批次管理記錄表 采取 管 理 注冊養(yǎng)殖場上 漁場主名 采取品名 管理者 簽名或蓋章 采取海域 工作內(nèi)容 采取年月日 包裝材（運輸用器） 采取管理號 采取數(shù)量 1次： kg 2次： kg 3次： kg 4次： kg 其它事項 （ 2）由一個批次需銷售或加工要移動幾個場所時為在移場所上能夠記錄批次管理，每次移動場所時都要移交。 中國最大的管理資源中心 第 16 頁 共 18 頁 d. 處理河豚原料分離位：內(nèi)臟及眼部、魚皮、魚鰭、嘴巴、胸部、黑皮、背鰭、尾鰭。 f. 需要解凍河豚時，為不讓有毒部位的毒氣流到肌肉部位，需使用循環(huán)水進(jìn)行急速解凍，這樣的情況解凍后應(yīng)進(jìn)行急速處理，并不能再冷凍。 j. 在注冊工廠加工處理的河豚要出口時，必須把原料的入貨內(nèi)容報告給國立水產(chǎn)物質(zhì)量檢驗員管轄支院長。 c. 裝箱時，紫色與黑色河豚不能混放。 （ 2）除單純加工品即食用鹽外，不使用添加物或其它原料能夠看出原形程度的切割，加熱、烘干、蒸煮、作料、鹽水醬等用相同的方法一樣加工完的水產(chǎn)動物。 C. 對食品衛(wèi)生有影響的疾病人員在水產(chǎn)物生產(chǎn)職務(wù)上排除。 3. 對生產(chǎn)加工設(shè)施的環(huán)境衛(wèi)生條件 A．生產(chǎn)加工設(shè)施不應(yīng)設(shè)在影響食品衛(wèi)生的地方，保管生產(chǎn)加工設(shè)施的場所影響食品衛(wèi)生時，在此不能生產(chǎn)產(chǎn)品及保管產(chǎn)品。 E. 為貯存原料及包裝材料應(yīng)有附帶設(shè)施，該設(shè)施應(yīng)該不影響生產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生，并適合于衛(wèi)生條件。 C. 工作場所的門、窗應(yīng)使用容易推拉及清掃，并用非浸透性及耐腐濁性材質(zhì)制造。 F. 工作場所的供電、暖氣及用水應(yīng)符合于生產(chǎn)目的。 J. 工作場所上使用的工作臺，搬運臺及工具應(yīng)在無毒性，耐腐濁性的堅固很強的材質(zhì)制造，并容易消毒及清掃。 6. 關(guān)于水產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件 A. 能夠影響 食品衛(wèi)生的重要工序，應(yīng)持續(xù)監(jiān)督管理，并維持記錄。 E. 非調(diào)理及調(diào)理食品原料，半成品及完成品都應(yīng)分隔保管。 I. 作業(yè)前后 應(yīng)實施消毒及清掃，并由監(jiān)督者檢查維持記錄。 D. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫，應(yīng)維持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋⒕邆渥詣訙囟扔涗浽O(shè)施及溫度計等的必要設(shè)備。 8. 產(chǎn)品的品質(zhì)管理及衛(wèi)生檢查條件 中國最大的管理資源中心 第 18 頁 共 18 頁 A. 實施自身質(zhì)量管理并保持有關(guān)記錄 B. 所有質(zhì)量管理記錄的制訂必須能夠信任，正確、干凈、易解讀。 。 F. 不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行有效管理。 F. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫的產(chǎn)品及包裝材料等應(yīng)離墻體及地面一段距離，并為防止交叉污染或互相串味，不應(yīng)該與其它類型的食品一起保管。 B. 包裝室應(yīng)干燥透氣性良好，內(nèi)外包裝箱為了防止污染應(yīng)分隔保管。 G. 廢棄物容器及搬運設(shè)施應(yīng)適當(dāng)消毒。 C. 生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)適當(dāng)排置，并維持清潔安全。 B. 已超過有效期限的原料及輔料不能使用于食品生產(chǎn)上。 H. 根據(jù)生產(chǎn)條件在工作 場所的入口應(yīng)裝置能夠消毒搬運車的車輪或水鞋等的設(shè)施。 E. 工作場所檢查室的照明度應(yīng)維持，不影響工作的亮度。 4. 作業(yè)場所的衛(wèi)生條件 A. 工作場所應(yīng)適合為生產(chǎn)能力并排水順暢，地面表面應(yīng)使用非浸透性及耐腐濁性不打滑的材料制造，并平坦及不能存水而易于維持清潔，工作現(xiàn)場的出口、排水口、換氣設(shè)施上應(yīng)具備不易進(jìn)入 老鼠、蒼蠅其它昆蟲等設(shè)備。 C．衛(wèi)生間應(yīng)有水及清洗設(shè)備 及能夠防止進(jìn)入蒼蠅、昆蟲類、老鼠等的設(shè)施，墻面下部分應(yīng)使用不浸透及耐腐濁性的材質(zhì)制造，并墻面平滑以維持清潔。工作現(xiàn)場工作當(dāng)中不允許化妝、帶手表、寶石、手飾等。 2. 職工及負(fù)責(zé)檢查人員的衛(wèi)生條件 A. 職工及檢查負(fù)責(zé)者，從事?lián)?dāng)職務(wù)之前需得到需要的培訓(xùn)。 e. 對經(jīng)過衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)處理的河豚出口時，需記載品名、重量、處理設(shè)施注冊號附于國立水產(chǎn)質(zhì)量檢查員加蓋印章的檢查標(biāo)簽，貼在外包裝上。 3. 包裝標(biāo)準(zhǔn) a. 為了便于區(qū)別出口部位河豚的種類，要裝在箱子里。 h. 除掉的卵巢、肝臟等有毒部位，為了不與其它食品混合，廢棄物保管嚴(yán)密，并用燒掉等方法進(jìn)行處理。 e. 需要冷卻河豚時，需按照急速冷凍法冷凍，及保管在 18度以下。 c. 應(yīng)有河豚處理的專用工具（刀板、刀、抹布、毛巾等） d. 應(yīng)具備單獨保管河豚卵巢、肝 臟等有毒部位的并帶領(lǐng)的容器。 “例示”在一個注冊養(yǎng)殖場，通過一天生產(chǎn)的 1個批次 1， 200kg，分成 3次出口時。 例示：加工號：采購員 登記號 加工日期 （ KTOY001970326TY0330） d. 已注明為加工管理號的產(chǎn)品要注意保管與其它產(chǎn)品不要混在一起，或與出口管理階段管理交 中國最大的管理資源中心 第 15 頁 共 18 頁 接。 c. 運輸時要注意不要與其它批次混在一起，并按批次單位包裝物品上記錄采取、加工或出口管理的各批次號。 e. 采取的牡蠣不進(jìn)行加工后而活體出口時，能夠讓出口管理者進(jìn)行出口管理將批次管理記錄表交給出口管理者。 b. 已進(jìn)行批次管理的牡蠣能夠與無批次管理的牡蠣區(qū)分開，并保管在裝載區(qū)中，每個批次，包括單位，裝載區(qū)域里的要賦予采取管理員與例示一樣。 （ 6）“加工管理”是在加工廠內(nèi)進(jìn)行脫殼清洗等加工處理后及包裝的管理過程。 （ 2）“管理者”是采取、運搬、加工、出口時負(fù)責(zé)監(jiān)督 ，或管理責(zé)任的人是管理者。 （ 5）作業(yè)場使用的加工用水的檢查。 4. 注冊工廠自我檢查標(biāo)準(zhǔn) A. 一般檢查 （ 1）加工工廠購進(jìn)的原料的鮮度，保管管理狀態(tài)。 （ 8）職工的手脂不得涂脂押油、不得戴用裝飾品。 （ 3）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人認(rèn)定職工中有傳染病者時要進(jìn)行保健檢查，完全治愈前禁止出入加工工廠內(nèi)。 （ 5）處理場必需設(shè)置利用出入可能的消毒水槽（深 20CM）。 E. 其它設(shè)施 （ 1）洗手設(shè)備采取不用手也能利用的結(jié)構(gòu)，要供應(yīng)溫水。 D. 冷藏設(shè)施 （ 1）具備把脫殼的牡蠣在 5度以下的溫度儲藏的冷藏室。 B. 通過公共機關(guān)每年一次以上 ,其結(jié)果要保管 . C. 管道不能有銹或污染 . （ 13）脫殼牡蠣水洗滌用海水供應(yīng)設(shè)施按 如下的設(shè)置 . a. 按需要應(yīng)具備帶有過濾器的凈水設(shè)施。 （ 10）脫殼作業(yè)臺要用不銹鋼板等沒有浸透性的材料置做，而亮度要適當(dāng)，其表面要平滑。 （ 6）作業(yè)廠的換氣及采光設(shè)施要充足。 （ 1）脫殼作業(yè)室（脫殼廠）和脫殼牡蠣處理 設(shè)施（處理）要區(qū)分設(shè)置。 B. 原料帶有殼牡蠣保管場所 （ 1）地面用不浸透性的材料構(gòu)造，表面要平坦而且要有適當(dāng)坡度，便于排水。 f. 牡蠣外皮及垃 圾等在作業(yè)場所迅速搬出，不影響作業(yè)。 Ⅲ．出口日本的生食用生牡蠣 1. 采及加工處理標(biāo)準(zhǔn) a. 原料用牡蠣要在指定海區(qū)采及。 （ 2）冷凍貝類在貝類的名稱邊上用一樣大小的字體標(biāo)示“凍結(jié)的”。 （ 2）脫殼貝類低溫儲藏使用的冰 和用具要用衛(wèi)生的方法處理管理。 （ 2）檢查脫殼的貝肉里是否有貝殼的殼，沙子，其它異物的混入，包裝作業(yè)中不能有污染的產(chǎn)品混入。 b. 脫殼的貝類在 1 小時（ 2小時）內(nèi)要搬運到處理加工室。 B. 原料貝類的水洗 （ 1）原料貝類的清洗要使用自來水或指定海區(qū)的超過水質(zhì)要求以上的海水清洗。 （ 6）船舶上要具備非浸透性材料制作的移動式便桶。 （ 2）裝貝類時，使用的用具要用不引起 貝類污染的材料制作。 （ 2）包裝材料按用途分離保管，且材料要與地面和墻面保持一定的距離。 （ 2）和產(chǎn)品接觸的部分不能有螺釘?shù)鹊耐怀霾课弧? （ 1）老鼠藥及殺蟲劑 （ 2）洗滌劑及消毒劑 （ 3）鹽酸、硝酸、硫酸其它有腐蝕性的化工藥品。 （ 3）衛(wèi)生間要水沖式而且要具備自動關(guān)閉式的出入門。 （ 3）蓄水池的出入口要有一定高度的坎兒和開閉裝置。 （ 3）非飲用水的管道和飲用水的管道要有區(qū)分的標(biāo)識。 a. 要充分地供應(yīng)工廠啟動時需要的水量。 F. 冷暖及排氣設(shè)施。 D. 害蟲和昆蟲的防蟲設(shè)施。 （ 2）凍結(jié)室和凍結(jié)儲藏室的溫度計要安置在各 室的距冷卻點的最遠(yuǎn)處，按一定的時間進(jìn)行溫度記錄并保存。 （ 4）貝類的保管設(shè)施為不受到外部的排水影響，所以要設(shè)置在比地面高的地方。 B. 加工室及貝類保管設(shè)施。 （ 2）工廠 區(qū)的設(shè)施要如下： 不能有老鼠、昆蟲的引誘、繁殖或隱身處的器具，廢物、垃圾、雜草等。 b. 防止寄生蟲的混入，加工時應(yīng)全部挑選消除。 C. 特別檢查 （ 1）感官檢查 a. 對入廠的原料實施感官檢查。 （ 1）設(shè)備主要部位衛(wèi)生的遵守與否。 a. 衛(wèi)生的工作服、工作帽的使用（穿戴）與否。 （ 2）衛(wèi)生方面的處理及加工狀態(tài)。 （ 9）用水的管道材質(zhì)要非腐蝕性。 e. 最終使用水的氯濃度要與自來水里氯的容許濃度一樣或以下。 （ 5）對水質(zhì) ，由公眾機構(gòu)實施，每年一次以上。 6. 飲用 水水質(zhì)設(shè)施及管理標(biāo)準(zhǔn) （ 1）檢查標(biāo)準(zhǔn)（如表） （ 2）管理標(biāo)準(zhǔn) （ 1）對海水和飲用水的控制程序，進(jìn)行危害分析 ,制定關(guān)鍵控制點。 （ 7）對 CCP 關(guān)鍵限值超過之前為修正工序管理應(yīng)制定監(jiān)控必要的。 （ 4）與制造工序的各階段有關(guān)的所有潛 在危害要素的微生物的、化學(xué)的、物理的危害要目錄化。內(nèi)表面必須光滑，易于清潔和消毒。 H. 魚類或加工品需保管或搬運時，產(chǎn)品的包裝應(yīng)提供良好的保護(hù)。特別是鮮魚、解凍魚、煮熟冷藏的甲殼類，軟體類、貝類，必須在冰的溶解溫度下保管。冰鮮容器要用容易排水的有排水孔的容器。廢料不得積聚在工作區(qū)。 （ 3）在現(xiàn)場進(jìn)行去頭、去臟操作時，必須在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，處理后及 時用飲用水