水產(chǎn)品加工工藝(ppt 50頁(yè))(文件)
【正文】 Ⅱ . 計(jì)算在不同溫度下食品物料在單位貯藏時(shí)間（如 1天）所造成的品質(zhì)下降程度 di＝ 1/Di；Ⅲ . 根據(jù)凍藏食品物料在冷凍鏈中不同環(huán)節(jié)停留的時(shí)間 ti， 確定凍藏食品物料在冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中的品質(zhì)變化 tidi；Ⅳ . 確定凍藏食品物料在整個(gè)冷鏈中的品質(zhì)變化∑tidi， ∑tidi ＝ 1即是允許的貯藏期限水產(chǎn)冷凍食品的特點(diǎn)：（ 1）選擇優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品為原料，并經(jīng)過適當(dāng)前處理（ 2）采用快速凍結(jié)方式（ 3）在貯藏和流通過程中，品溫應(yīng)保持在 18℃ 以下（ 4）產(chǎn)品帶有包裝，食用安全并符合衛(wèi)生要求。 18℃ 下低溫冷藏。重結(jié)晶是指凍藏過程中食品物料中冰結(jié)晶的大小、形狀、位置等都發(fā)生了變化，冰結(jié)晶的數(shù)量減少、體積增大的現(xiàn)象。 色澤變化：a、 還原糖與氨化合物反應(yīng)造成的褐變；b、 酪氨酸酶的氧化造成蝦的黑變；c、 血液蛋白質(zhì)的變化造成的變色：金槍魚在20℃ 凍藏兩個(gè)月以上其肉從紅色 深紅色 紅褐色 褐色，這是由于魚色素中肌紅蛋白氧化產(chǎn)生氧化肌紅蛋白的結(jié)果。并容易和蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物，如氨基酸、鹽基氮以及冷庫(kù)中的氨共存一起，從而加強(qiáng)了酸敗作用，造成色、香、味嚴(yán)重惡化（油燒）⑵ 凍藏技術(shù)管理凍藏溫度（正確選擇、恒定）凍藏間相對(duì)濕度（ 95% ）凍藏間空氣流速（自然循環(huán)）堆垛密度（越緊密越好）包裝或保護(hù)層（涂冰）減少人員出入和電燈開啟用臭氧消除庫(kù)內(nèi)異味（ 2~6 mg/m3）20世紀(jì)初，美國(guó)建立了凍結(jié)食品廠。20世紀(jì) 60年代，發(fā)達(dá)國(guó)家構(gòu)成完整的冷藏鏈。 80年代，家用冰箱和微波爐的普及，銷售用冰柜和冷藏柜的使用，推動(dòng)了冷凍冷藏食品的發(fā)展； 90年代，冷鏈初步形成；品種增加，產(chǎn)量大幅度增加。 06:56:1006:56:1006:564/5/2023 6:56:10 AM1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 05 四月 20236:56:10 上午 06:56:10四月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 6:56:10 上午 6:56 上午 06:56:10四月 21沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 06:56:1006:56:1006:56Monday, April 05, 20231不知香積寺，數(shù)里入云峰。 四月 216:56 上午 四月 2106:56April 05, 20231少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 06:56:1006:56:1006:564/5/2023 6:56:10 AM1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 四月 21四月 2106:56:1006:56:10April 05, 20231意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 6:56:10 上午 6:56 上午 06:56:10四月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告 訴。 四月 216:56 上午 四月 2106:56April 05, 20231業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 06:56:1006:56:1006:56Monday, April 05, 20231知人者智，自知者明。 6:56:10 上午 6:56 上午 06:56:10四月 21楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 05 四月 20236:56:10 上午 06:56:10四月 211楚塞三湘接，荊門九派通。 06:56:1006:56:1006:564/5/2023 6:56:10 AM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 四月 216:56 上午 四月 2106:56April 05, 20231行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 06:56:1006:56:1006:56Monday, April 05,
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