水產(chǎn)品的化學(xué)保鮮(文件)
【正文】 應(yīng)用范圍最大使用量使用方法苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）蠔油、蝦油、魚露等加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中。水產(chǎn)品的化學(xué)保鮮1. 分類l 防腐劑——能夠抑制或殺滅微生物的化學(xué)物質(zhì)都可以稱之為防腐劑，他們的作用原理：是控制微生物的生理活動(dòng)，使微生物發(fā)育減緩或停止；l 殺菌劑——就是能夠有效地殺滅食品中微生物的化學(xué)物質(zhì)，分為氧化型和還原型兩大類；l 抗氧化劑——防止或延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)，有的是作為氫或電子供給體，阻斷食品自動(dòng)氧化的連鎖反應(yīng)，還有的是抑制氧化活性而達(dá)到抗氧化效果。C. 看魚品色澤好的保鮮劑能在水產(chǎn)品表面形成抗氧化保護(hù)膜，能有效地保持水產(chǎn)凍品的新鮮性，防止儲(chǔ)藏過(guò)程中水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長(zhǎng)，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。日本水產(chǎn)品中添加劑的最大使用限量，具體見(jiàn)下表：添加劑中文名添加劑英文名水產(chǎn)品名稱最大限量丁羥回醚Butylated Hydroxyanisole（BHA）冷凍魚和貝殼類水產(chǎn)品（不包括用于生吃的冷凍
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