【正文】 餐 Black pepper chicken steak package meal 豬排套餐 Pock chop steak package meal 帶骨牛小排 Bone beefsteak package meal 沙朗牛排 New york cut beefsteak package meal 蝴蝶 羊排 意大利面 spaghtti 牛肉番茄意大利面 spaghtti tomato beef sauce 黑椒牛肉意大利面 spaghtti black pepper bef sauce 中式套餐 燉肉套餐 海鮮日本豆腐套餐 紅燒魚套餐 飄香鴨肉套餐 咖喱雞套餐 Chicken curry package meal 排骨套餐 Pork rlb curry package meal 田 雞套餐 Frog curry package meal 豪亨世家餐飲管理有限公司 26 牛腩套餐 Stewed beef with homemade sauce package meal 單點(diǎn) 西式煎蛋 western frying egg 生菜沙拉 vegetable salad 繽紛自選沙拉 luxuriant salad buffet 玉米濃湯 strong corn soup 奶油蘑菇湯 mushroom with cream soup 法式面片 fench style bread 布丁 pudding 青菜 vegetable 米飯 rice 蒸蛋 steamed egg 湯 soup 開胃小菜 delicious dish 第三節(jié) 服務(wù)程序?qū)υ? 服：歡迎光臨豪亨世家！ wele to haohengshijia 服：先生 /女士，請問幾位呢？ Table for how many people, please? 服：里邊請！ this way please/這邊坐好嗎？ would you like to sit here ? /不好意思滿座了，請稍等一下好嗎？ Sorry,.the seat is not available now. please wait a momet./您請坐！ Sitdown please ! 服：這是我們的菜單，請看一下！ Here’ s our menu ,sir/madam. 服：請問現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜了嗎？ M ay I take your order now ,sir/madam 服：先生 /小 姐，要來點(diǎn)什么餐品？ What would you like to have ? 客：有什么好吃的？ what is special here 服：西餐最有特色，來份黑胡椒牛排怎么樣？ Westren food ,what about a black pepper beef steak package? 客：好的，就來一份吧。因此，消費(fèi)者在就餐時，餐廳對第三人給消費(fèi)者造成的財(cái)務(wù)損失，經(jīng)營者不應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任。 2021 年 11 月 13 日下午，郝女士和一名朋友到麥當(dāng)勞農(nóng)光里分店邊用餐邊談工作，郝女士把挎包放在了身邊的椅子上，當(dāng)郝女士正和朋友拿著訴訟材料談工作的時候，有好心人提醒她，包被人偷了，而這時候，小偷早已沒了蹤影。對工作角色的不理解造成的，讓員工保持良好心態(tài)，麗嘉每天都會 召開一個例會，將這些可能出現(xiàn)和已經(jīng)出現(xiàn)的小問題量化地解決了，杜絕了矛盾的累積。記者在上海采訪中發(fā)現(xiàn)，在波特曼麗嘉酒店離職的通常是中層的管理者而非一線員工，這個事實(shí)一來說明 了身為最佳顧主的波特曼麗嘉酒店在對待中層管理者上還存 豪亨世家餐飲管理有限公司 18 在一些問題，比如工作量大，工作時間長等等，但是從另一個角度證實(shí)了該酒店一貫堅(jiān)持的管理模式即員工滿意度，特別是一線員工滿意才能讓客戶滿意，客戶滿意才能為股東到來利潤。假設(shè)這 17 個人每周也消費(fèi) 50 元，那么超市就要承受一年 44200 元。 錯！大錯特錯！ 目光短淺的人看到的只是失去一個顧客，下面讓我們從另一個角度看待這件事。為什么呢？王太太在 這家超市購物已經(jīng)有好幾年了，每次購物后她總向客戶服務(wù)中心抱怨“蘋果包裝太多了。我們很高興您能再次光臨，我們將會提供令人愉快的晚餐，使許多人可以對 RETREAT HOUSE 的經(jīng)歷感到滿意。 我們 希望能防止這種問題再次發(fā)生，但是請您理解即使在最高檔的飯店也可能出現(xiàn)這樣糟糕的夜晚，相信我，這并不是由于我們不關(guān)心或沒注意這類問題。 基于您在女侍者和男侍者那里得到的劣質(zhì)服務(wù)，我已解雇 他們。他們知道他們可在任何地方找到工作而不需要推薦，并且知道他們不會因不稱職而被雇因?yàn)槠? 豪亨世家餐飲管理有限公司 15 業(yè)找不到足夠的人來替代他們。 臨湖地區(qū)最近四五年來失業(yè)率極底，勞動力嚴(yán)重不足。對這次經(jīng)歷我們覺得非常難過，感到受到了羞辱，您的 員工缺乏培訓(xùn)，非常的粗魯，表現(xiàn)得 沒有 計(jì)劃沒有禮貌和風(fēng)度，這和您想要表現(xiàn)的優(yōu)雅氛圍和所定的高價(jià)顯得格格不入。 8 點(diǎn)半時頭盤終于送到。我們在 7 點(diǎn) 30 分時點(diǎn)了頭盤。他 10 分鐘后回來，但我們點(diǎn)的酒水還沒有送來。然后我們坐了 15分鐘直到雞尾酒侍者讓我們點(diǎn)飲料。下面是一位顧客向美國新漢普歇爾的 RETREATHOUSE 餐廳投訴的信和暗灘的回信。 五、 個人進(jìn)步要求 每月自我評檢，根據(jù)工作需要制定學(xué)習(xí)計(jì)劃和目標(biāo)，以便 高 效的完成工作。 每月舉行一次前廳座談會，每個 月給員工有計(jì)劃的義務(wù)培訓(xùn) 6~8 小時，并且月底對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評估，以此做為每月員工的獎金及崗位工資分配的依據(jù)之一。 1 合理處理餐廳發(fā)生的顧客投訴，并做好預(yù)防措施，盡量避免讓經(jīng)理出面解決。 合理利用減員增效，確保服務(wù)質(zhì)量，并積極培養(yǎng)儲備人才，為新店人才輸送做出積極的貢獻(xiàn)。 組織學(xué)習(xí)小組，學(xué)習(xí)企業(yè)文化，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，提高全員素質(zhì)，樹立員工的主人翁精神。 豪亨世家餐飲管理有限公司 10 監(jiān)督并做好公司企業(yè)機(jī)密的保密工作。 檢查各設(shè)備設(shè)施的清潔與保養(yǎng)情況，及時維修或更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行。 配合后廚主管的工作，協(xié)調(diào)好前廳與后廚之間的關(guān)系。接總部策 劃通知后 24 小時內(nèi)通知相關(guān)人員，在活動前一天再次確認(rèn)贈 券、號碼機(jī)、禮券、禮品，服務(wù)程序、存貨備料情況、收銀找零等工作是否準(zhǔn)備完畢 3）負(fù)責(zé)與外部相關(guān)部門的聯(lián)系、顧客關(guān)系聯(lián)系（節(jié)假日與相關(guān)部門的聯(lián)系，老顧客的聯(lián)系） 4）總公司之聯(lián)系、政令之傳遞：（分店對經(jīng)營過程中收集的信息及時傳達(dá)總公司，公司發(fā) 豪亨世家餐飲管理有限公司 9 送的新方案、新文件在 24 小時內(nèi)傳達(dá)下屬） 5）面試新招員工、進(jìn)行新員工職前簡介。 四、 每季例行工作 1） 人事檔案文件的更新 2） 直接下級主管季度評估 3） 員工薪資等級評定工作 五、 每半年例行工作 1）店內(nèi)員工防火、防盜、防災(zāi)、防洪事項(xiàng)的定期教育與演習(xí)。 5） 參加總公司或片區(qū)經(jīng)理主持的經(jīng)理例 會。 三、 每月例行工作 豪亨世家餐飲管理有限公司 8 1） 匯集當(dāng)月營運(yùn)資料，作出書面營業(yè)分析并審核財(cái)務(wù)報(bào)表后確認(rèn)簽名送傳到總公司。 7） 監(jiān)督完成各種規(guī)定檢查表。維修正常情況下不超過 24 小時，與顧客設(shè)施直接有關(guān)的立即維修（立即指發(fā)布命令后 10 分鐘， 4 小時內(nèi)完成并檢查。 第一章、 豪亨世家分店經(jīng)理例行工作表 一、 每日例行工作 1） 每天確定所有運(yùn)行事務(wù)正常 ，并達(dá)到（ Q、 S、 C）的標(biāo)準(zhǔn)，參見《豪 亨世家品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)表》。 狀況八：對那些比自己優(yōu)秀的人 成功者： 學(xué)習(xí)他，把他作為學(xué)習(xí)的榜樣。 失 敗者： 總是想到“還有人比我更差” 狀況六 ：對做事情的態(tài)度 成功者： 做好了才叫做了，要讓別人滿意。 狀況三：失敗時（或遇到挫折時） 成功者： 努力不夠，方法不好，假如再來一次?? 失敗者： 運(yùn)氣不好，別人配合不好。 豪亨世家的目標(biāo)：創(chuàng)中國第一營養(yǎng)牛排！ 豪亨世家的宗旨：誠信，發(fā)展，創(chuàng)造，共嬴！ 豪 亨世家的形象：健康，文明，高雅，舒適！ 豪亨世家的精神：熱情，主動，積極，進(jìn)取！ 豪亨世家的作風(fēng)：勤奮，扎實(shí)，規(guī)范，高效！ 豪亨世家餐飲管理有限公司 5 態(tài)度決定一切 恭喜你，您已晉級或即將晉級，您將成為一個團(tuán)隊(duì)的核心人物，將帶領(lǐng)一個團(tuán)隊(duì)努力向更高目標(biāo)沖刺，你準(zhǔn)備好了嗎？ “成也在人，敗也在人”一個成功的人之所以會成功，是因?yàn)橛谐晒Φ墓ぷ鲬B(tài)度與努力奮斗的結(jié)果，失敗者之所以失敗，也是因?yàn)槠匠＞褪怯檬〉膽B(tài)度在處理事情，態(tài)度決定一切！態(tài)度是一種信息，成功與失敗差別就在這點(diǎn)上，作為一個管理人員者，你的態(tài)度可以預(yù)知你是否會 成功、你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)是否會成功，以下的狀況你會如何應(yīng)對？ 狀況一：犯了錯誤時 成功者： 勇于承認(rèn)錯誤，從錯誤中學(xué)到教訓(xùn)。 豪亨世家的發(fā)展離不開所有員工的奉獻(xiàn)，始終把尊重職員，以人為本放在首位，廣納賢才，培養(yǎng)骨干。 豪亨世家團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷十多年的磨練積累了雄厚的餐飲經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn) 豪亨世家已擁有一個營運(yùn)中心，一個現(xiàn)代化的食品加工廠，一個先進(jìn)的配送中心 和多個管理培訓(xùn)基地。 豪亨世家餐飲企業(yè)是一家主營西餐牛排兼營中式套餐和時尚飲品的連鎖企業(yè)。 86 第一節(jié) 采購業(yè)務(wù)流程及管理規(guī)定 76 豪亨世家餐飲管理有限公司 2 第十章 新員工培訓(xùn) 71 第二節(jié) 餐廳安全管理 71 第一節(jié) 衛(wèi)生管理 64 第八章 餐廳衛(wèi)生管理與安全管理 63 第二節(jié) 前廳成本構(gòu)成及控制方法 61 第一節(jié) 市內(nèi)燈光控制 61 第六章 餐廳內(nèi)部環(huán)境管理 58 第三節(jié) 處理顧客丟包事件 55 第二節(jié) 如何處理客人投訴 49 第五章 處理客人投訴 1 第一章 豪亨世家分店經(jīng)理例行工作表 5 第二章 豪亨世家前廳主管崗位表 27 第四章 豪亨世家前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及相關(guān)工作 33 第三節(jié) 領(lǐng)班交接程序 42 第三、班前、班后 會的管理 45 第四、餐廳服務(wù)質(zhì)量控制 63 第一節(jié) 餐廳成本控制的重要性 83 第一部分 崗前訓(xùn)練 86 第二節(jié) 倉庫工作流程及管理規(guī)定 集西餐原料生產(chǎn)、研發(fā)，西餐技術(shù)培訓(xùn)、營銷、管理等為一體。分店分布在福建、浙江、山東、河南、廣西等十幾個大中城市。豪亨世家始終以嚴(yán)格的工作程序，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇怪比耸?，?yán)密的核心出品，先進(jìn)的管理技術(shù)，完美的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)管理企業(yè)。豪亨世家職員的敬業(yè)精