餐飲飯店六常管理手冊-wenkub
2022-12-27 18:25:14 本頁面
【正文】 收利用價值（實施內(nèi)容、圖片） 研究庫存（貨架）數(shù)量（實施內(nèi)容、圖片、表格） 研究私人物品（實施內(nèi)容、圖片、表格） 研究損壞原因和方法（實施內(nèi)容、圖片、表格） 研究工作計劃 （實施內(nèi)容、圖片、表格） 研究工作工具 （實施內(nèi)容、圖片、表格） 研究會議成效 （實施內(nèi)容、圖片、表格） 研究顧客服務 （實施內(nèi)容、圖片、表格） 研究物 品集中管理 （實施內(nèi)容、圖片、表格） 常研究 1． 1：研究企業(yè)物品利用情況 中中 國國 酒酒 店店 在在 線線 商商 學學 院院 六六 常常 研研 究究 院院 Email: MSN: 聯(lián)系人：鄧 小姐 聯(lián)系 電話： 075582262185 82261885 ? 實施的內(nèi)容 部門 物品 處理方法 出品部 生銹的用具（如刀，鏟，勺等） 已經(jīng)不用的的機器設備（絞肉機、壓面機等） 先檢查各部門所有物品，羅列清單，提交一位負責人，對這些物品如何處理進行研究決定，然后各部門采取行動，把可以再利用就拿去維修；不能利用也不能維修就當廢品賣掉；短期不利用但可以維修就先回倉庫，給生命周期。 煤氣 比如酒店熱水供應 ，可以采用太陽能熱水，可以節(jié)約煤氣；不用煤氣該用天然氣，可以節(jié)約費用； 設備 采購性能比較好的設備，比如貴一點但節(jié)約和環(huán)保的設備； 紙張 正反雙面使用，印刷時制定合理數(shù)量不要過剩。員工推薦菜品要適可而止，避免顧客浪費。 總務部 各部門（如洗碗房、布草房、洗菜房等）都要清楚知道你們每天工作需要用的物品放在哪里，嚴格把洗滌過的物品放在貨架上。而且將較重的物品放在低層，方便拿進拿出。 布草房 客房布草和日用品擺放整齊，使用頻率高的物品放在中間層。 將重的物品擺放在下面幾層，將輕的物品放在高層 1． 4：研究私人物品 ? 實施的內(nèi)容 可以帶的私人物品 可以帶的數(shù)量 擺放處 雨傘 每人一把 企業(yè)規(guī)定一個地點，統(tǒng)一要求各部門員工把所有雨傘放在該處，不可以出現(xiàn)其他地方。私人衣柜不可以存放公司的物品，每個私人柜要有編號。 P牌的設計（如 P牌數(shù)量， P牌規(guī)格， P牌內(nèi)容， P領用登記管理） 第一采購或自己制作相應 P牌數(shù)量，統(tǒng)一安排一個地點擺放 P牌，在 P牌擺放處也需要有張 P牌使用登記表， P牌內(nèi) 容按以下圖片提示制作，培訓各部門員工當發(fā)現(xiàn)部門物品或設施損壞時候如何正確使用 P牌和登記表。 ? 實施的表格 今天必須完成和跟進工作項目有哪些？ 可以有時間再處理工作有哪些？ 必須親自完成重要工作有哪些？ 可以授權或分工給別人工作有哪些？ 工作計劃書格式（ 5W2H） 計劃目的？（ WHY） 計劃參與人員？（ WHO） 計劃完成什么內(nèi)容（ WHAT） 計劃實施地點（ WHERE） 計劃實施時間（ WHEN） 如何完成方法 ？（ HOW） 用多少成本 ？（ HOW MONEY） 1． 7： 研究 工作的一套 工具 ? 實施的內(nèi)容 廳面部 毛巾夾、點心印、火機、啤匙、筆記本、筆； 客務部 對講機、咪、圖釘板、食品卡、菜牌、筆； 收銀部 訂書機、計算機、驗鈔機、訖印、發(fā)票印、停車印、貼士簿、入單卡、筆 布草房 剪刀、針線、衣車、尺、燙斗、粉筆； 總務（清潔機械） 地毯機、吸塵機、吹風 機、晶面機、洗地機； 總務（清潔用具） 掃把、垃圾鏟、塵推、拖把、拖桶； 總務（洗碗部 ） 膠圍裙、膠手套、紗手套、水鞋； 鍋線 鍋鏟、炒殼、疏殼、笊籬、鍋掃、手布、鍋架、味更、筷子； 砧板 片刀、九江刀、刀石、刀架、手布； 水臺 九江刀、骨刀、刀石、刀架、剪刀、火鉗、魚鱗刨、鋼絲手套、膠手套； 上什 水殼、細殼仔、筷子、竹簽、手布、味更； 打荷 大頭筆、筷子、手布、剪刀、花剪； 洗菜 剪刀、菜刀、瓜刨、膠手套； 煲仔檔 電子火槍、鐵板鉗、細殼仔、手布； 中中 國國 酒酒 店店 在在 線線 商商 學學 院院 六六 常常 研研 究究 院院 Email: MSN: 聯(lián)系人：鄧 小姐 聯(lián)系 電話： 075582262185 82261885 味部工場 九江刀、片刀、刀石、 刀架、味更、手布、炒殼、笊籬、剪刀、手鉤、針插； 味部檔口 油雞刀、刀架、手布、細殼仔、油掃； 點心部按板 酥鍾、酥棍、刮刀、拍皮刀、瓜挖、剪刀、餡挑、臺掃、噴水壺、臺稱、味稱、打蛋器、油掃、桑刀、開酥布、罐頭刀、鋼鉸、手布； 餡檔 骨刀、桑刀、磨刀石、臺稱、味稱、罐頭刀、手布； 煎炸檔 鍋鏟、水殼、鍋掃、笊籬、油隔、桑刀、長筷子； 明檔 食物類、三角鏟、湯殼、水殼、笊籬、桑刀、手布、 滾粥斗
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