餐飲飯店六常管理手冊(cè)-wenkub
2022-12-27 18:25:14 本頁(yè)面
【正文】 收利用價(jià)值（實(shí)施內(nèi)容、圖片） 研究庫(kù)存（貨架）數(shù)量（實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究私人物品（實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究損壞原因和方法（實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究工作計(jì)劃 （實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究工作工具 （實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究會(huì)議成效 （實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究顧客服務(wù) （實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究物 品集中管理 （實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 常研究 1． 1：研究企業(yè)物品利用情況 中中 國(guó)國(guó) 酒酒 店店 在在 線線 商商 學(xué)學(xué) 院院 六六 常常 研研 究究 院院 Email: MSN: 聯(lián)系人：鄧 小姐 聯(lián)系 電話： 075582262185 82261885 ? 實(shí)施的內(nèi)容 部門 物品 處理方法 出品部 生銹的用具（如刀，鏟，勺等） 已經(jīng)不用的的機(jī)器設(shè)備（絞肉機(jī)、壓面機(jī)等） 先檢查各部門所有物品，羅列清單，提交一位負(fù)責(zé)人，對(duì)這些物品如何處理進(jìn)行研究決定，然后各部門采取行動(dòng)，把可以再利用就拿去維修；不能利用也不能維修就當(dāng)廢品賣掉；短期不利用但可以維修就先回倉(cāng)庫(kù)，給生命周期。 煤氣 比如酒店熱水供應(yīng) ，可以采用太陽(yáng)能熱水，可以節(jié)約煤氣；不用煤氣該用天然氣，可以節(jié)約費(fèi)用； 設(shè)備 采購(gòu)性能比較好的設(shè)備，比如貴一點(diǎn)但節(jié)約和環(huán)保的設(shè)備； 紙張 正反雙面使用，印刷時(shí)制定合理數(shù)量不要過(guò)剩。員工推薦菜品要適可而止，避免顧客浪費(fèi)。 總務(wù)部 各部門（如洗碗房、布草房、洗菜房等）都要清楚知道你們每天工作需要用的物品放在哪里，嚴(yán)格把洗滌過(guò)的物品放在貨架上。而且將較重的物品放在低層，方便拿進(jìn)拿出。 布草房 客房布草和日用品擺放整齊，使用頻率高的物品放在中間層。 將重的物品擺放在下面幾層，將輕的物品放在高層 1． 4：研究私人物品 ? 實(shí)施的內(nèi)容 可以帶的私人物品 可以帶的數(shù)量 擺放處 雨傘 每人一把 企業(yè)規(guī)定一個(gè)地點(diǎn)，統(tǒng)一要求各部門員工把所有雨傘放在該處，不可以出現(xiàn)其他地方。私人衣柜不可以存放公司的物品，每個(gè)私人柜要有編號(hào)。 P牌的設(shè)計(jì)（如 P牌數(shù)量， P牌規(guī)格， P牌內(nèi)容， P領(lǐng)用登記管理） 第一采購(gòu)或自己制作相應(yīng) P牌數(shù)量，統(tǒng)一安排一個(gè)地點(diǎn)擺放 P牌，在 P牌擺放處也需要有張 P牌使用登記表， P牌內(nèi) 容按以下圖片提示制作，培訓(xùn)各部門員工當(dāng)發(fā)現(xiàn)部門物品或設(shè)施損壞時(shí)候如何正確使用 P牌和登記表。 ? 實(shí)施的表格 今天必須完成和跟進(jìn)工作項(xiàng)目有哪些？ 可以有時(shí)間再處理工作有哪些？ 必須親自完成重要工作有哪些？ 可以授權(quán)或分工給別人工作有哪些？ 工作計(jì)劃書格式（ 5W2H） 計(jì)劃目的？（ WHY） 計(jì)劃參與人員？（ WHO） 計(jì)劃完成什么內(nèi)容（ WHAT） 計(jì)劃實(shí)施地點(diǎn)（ WHERE） 計(jì)劃實(shí)施時(shí)間（ WHEN） 如何完成方法 ？（ HOW） 用多少成本 ？（ HOW MONEY） 1． 7： 研究 工作的一套 工具 ? 實(shí)施的內(nèi)容 廳面部 毛巾夾、點(diǎn)心印、火機(jī)、啤匙、筆記本、筆； 客務(wù)部 對(duì)講機(jī)、咪、圖釘板、食品卡、菜牌、筆； 收銀部 訂書機(jī)、計(jì)算機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、訖印、發(fā)票印、停車印、貼士簿、入單卡、筆 布草房 剪刀、針線、衣車、尺、燙斗、粉筆； 總務(wù)（清潔機(jī)械） 地毯機(jī)、吸塵機(jī)、吹風(fēng) 機(jī)、晶面機(jī)、洗地機(jī)； 總務(wù)（清潔用具） 掃把、垃圾鏟、塵推、拖把、拖桶； 總務(wù)（洗碗部 ） 膠圍裙、膠手套、紗手套、水鞋； 鍋線 鍋鏟、炒殼、疏殼、笊籬、鍋掃、手布、鍋架、味更、筷子； 砧板 片刀、九江刀、刀石、刀架、手布； 水臺(tái) 九江刀、骨刀、刀石、刀架、剪刀、火鉗、魚鱗刨、鋼絲手套、膠手套； 上什 水殼、細(xì)殼仔、筷子、竹簽、手布、味更； 打荷 大頭筆、筷子、手布、剪刀、花剪； 洗菜 剪刀、菜刀、瓜刨、膠手套； 煲仔檔 電子火槍、鐵板鉗、細(xì)殼仔、手布； 中中 國(guó)國(guó) 酒酒 店店 在在 線線 商商 學(xué)學(xué) 院院 六六 常常 研研 究究 院院 Email: MSN: 聯(lián)系人：鄧 小姐 聯(lián)系 電話： 075582262185 82261885 味部工場(chǎng) 九江刀、片刀、刀石、 刀架、味更、手布、炒殼、笊籬、剪刀、手鉤、針插； 味部檔口 油雞刀、刀架、手布、細(xì)殼仔、油掃； 點(diǎn)心部按板 酥鍾、酥棍、刮刀、拍皮刀、瓜挖、剪刀、餡挑、臺(tái)掃、噴水壺、臺(tái)稱、味稱、打蛋器、油掃、桑刀、開酥布、罐頭刀、鋼鉸、手布； 餡檔 骨刀、桑刀、磨刀石、臺(tái)稱、味稱、罐頭刀、手布； 煎炸檔 鍋鏟、水殼、鍋掃、笊籬、油隔、桑刀、長(zhǎng)筷子； 明檔 食物類、三角鏟、湯殼、水殼、笊籬、桑刀、手布、 滾粥斗
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