酒店管理六常法-wenkub
2023-04-28 02:37:16 本頁面
【正文】 免資源浪費。如果我們現在廚房還存在很多問題，不敢公開，那一定要馬上導入這套餐飲六常，完全可以徹底改變廚房管理。就好比丑媳婦不敢見公婆一樣，遲早要見公婆的。1. 餐飲企業(yè)整頓方向 廚房安全點:廚房是安全隱患多發(fā)地,在廚房要確保安全生產,出品安全,員工安全,如果安全做不好企業(yè)成本也會大,如員工工傷,是保險公司會有所賠賞,但成本包括工作時間,給員工帶來一生傷害是彌補不了的.倉庫有序點：改變倉庫形象,提高員工領貨效率,減少積壓物品,倉庫物品能夠先進先出,最高存量,最低存量控制物品采購,降低采購成本,減少采購浪費,物品領用清晰登記,.廳面方便點：方便為顧客服務,員工拿家私給顧客,減少碰撞,明亮店面設計,菜牌的圖片設計讓顧客易選擇.辦公室落腳點：文件處理,尋找要快,30秒拿到自己想要的文件,文件有名有家,顏色區(qū)分,. 布草房整齊點：員工制服洗換有編碼,登記,衣架顏色區(qū)分,30秒拿到制服,確保制服0丟失.高臺隱藏點：衛(wèi)生易見地方要清潔,隱藏地方,無生銹機器,無油脂排氣管,無蟑螂.衛(wèi)生間印象點：一個企業(yè)文化做的如何,衛(wèi)生間設有小孩,顧客不想要我們就少給點. 第三常常清潔，環(huán)境常清潔,重點提升工作環(huán)境衛(wèi)生,只要手摸過去地方都沒有灰塵，不管是摸的到地方還是摸不到地方都要做好衛(wèi)生，摸不到地方拿梯子清潔。同樣一個物品也是這樣如果物品沒有家沒有名字，那么員工拿出來用以后，也不知道該放回哪個位置，就會變的亂不方便，下次想再用時候突然找不到，或者可能會被別人扔掉，影響工作效率,同時如果物品沒有名字，員工在查找時往往會搞錯，因為物品相似東西太多。只要多研究這些問題，才能使餐廳內部管理更加規(guī)范。那么先生選擇住酒店，女士不會住酒店，難道只要是人都是顧客嗎？所以我們對自己企業(yè)經營定位，連什么樣條件才是自己企業(yè)顧客都不知道，感覺市場很大，但就是自己店沒有生意。顧客還要有需求，你的產品再好，價錢在便宜，服務再周到，配套設施再完善，顧客家里沒有人要結婚要辦酒席，那么你銷售半天能成交嗎？所以顧客要符合三個要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。一位沒錢的人進來你餐廳吃霸王餐你會把他當上帝伺候他嗎？因為我們餐廳是要贏利的，要贏利必須服侍有錢的顧客。使而提高企業(yè)競爭力。例如聰明企業(yè)家發(fā)現當人們在等電梯時，那2分鐘很無聊，于是就在電梯旁裝一不電視機給人們看，于是就有了無聊經濟的誕生。不要因為物品堆放到處都是，感覺很亂，形象很不好。比如餐廳有很多淘汰家私和櫥具，以及設備陳舊沒有處理或者舍不得處理的物品進行及時處理，該扔就要扔掉，如果暫時不扔就讓物品先回倉庫，整齊擺放。賺取無聊市場的經濟。1. 餐飲企業(yè)研究方向 管理英文MANAGER，擺在管理前面是MAN，所以我們一切經營管理都是圍繞人在進行，如果第一步MAN研究不夠，那么下面經營管理的方向就會出現偏差。 我們不是慈善機構，有外方和政府支持。曾經在培訓時問一位酒店營銷主管這么一句話，你酒店市場在哪里？，那位主管充滿自信告訴我只要是人就有可能成為我們酒店顧客，所以我們要服務好每一位顧客，這句話剎那間聽，感覺還有點道理。是什么原因？是對目標顧客研究不夠導致。所以研究顧客和員工需求，目的就是讓顧客更家滿意消費，讓員工更加安心工作。很難辨認，所以就會影響工作效率。確保廚房不在有積水,員工不會再滑倒,廚房地板有員工影子，可以當鏡子照。所以廚房不敢對外見顧客，我想以后遲早要公開見顧客。1. 餐飲企業(yè)清潔方向 廚房地板隨時拖干，確保不留油脂和水分。否則廚房地板臟亂，不在工作行為中清潔，那么工
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