酒店餐飲五常法操作手冊(cè)-wenkub
2024-11-19 22 本頁面
【正文】 ,寬廣明亮、視野開闊的工作場(chǎng)所，能使人流物流 一目了然。 清潔明亮的工作環(huán)境，管理有序的運(yùn)作氛圍，會(huì)吸引更多的員工、人才，提高了總體素質(zhì)。 目的：改變“人的素質(zhì)” 養(yǎng)成工作認(rèn)真規(guī)范的好 習(xí)慣。也是強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生意識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平，促進(jìn)企業(yè)員工自律，消除餐飲衛(wèi)生安全隱患的一種有效手段。酒 店 管 理 五 常 法 操 作 手 冊(cè),餐飲業(yè)“五常法”的由來,“五常法”是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。,“五常法”的要義：,一、五常法概述定義,定義：判斷必需與非必需的物品并將必需品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉目的即把空間騰出來“活用”，并防止誤用.,1S,2S,定義：要用的物品按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。,“五常法”實(shí)施意義,運(yùn)用“五常法”管理能對(duì)餐飲企業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率 、形象進(jìn)行科學(xué)有效的提升，是生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、拒絕和減少浪費(fèi)提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象的最佳途徑。,開源節(jié)流的法寶,降低很多物品的不必要浪費(fèi)。 物品堆放定點(diǎn)定位、標(biāo)識(shí)明確，避免交叉污染拒絕物品使用差錯(cuò)。 員工業(yè)務(wù)素質(zhì)提高，有示范作用，可激發(fā)員 工工作積極。而且，像其他品質(zhì)計(jì)劃一樣，最高管理者僅僅只有口頭表態(tài)沒有作用，而是需要做出全面承諾；最高管理者在推廣活動(dòng)中不僅口頭宣布開始實(shí)施五?；顒?dòng)，而且，在具體推行、實(shí)施、培訓(xùn)等需要經(jīng)費(fèi)支持時(shí)，能夠提供資金上的保證。 以本手冊(cè)的相關(guān)內(nèi)容和“餐飲業(yè)五常法管理實(shí)施評(píng)估表” 為基礎(chǔ)，確定本企業(yè)五常實(shí)施的切入點(diǎn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵部門或崗位。,第一個(gè)五常日,第二個(gè)五常日,常整頓 給常組織后確定需要留下的物品予以命名，給每一件命名物品貼上標(biāo)簽，確定位置，給物品做到有名有家。設(shè)備、設(shè)施均有 五常責(zé)任卡，制定五常管理制度并上墻。,2.1.4 破損設(shè)施、器具及時(shí)報(bào)修、清理已經(jīng)破損的設(shè)施、工具、盛器等應(yīng)及時(shí)報(bào)請(qǐng)修理，恢復(fù)正常使用功能，不能修理的或者已經(jīng)破損淘汰的設(shè)施、器具應(yīng)及時(shí)清理出工作場(chǎng)所。,2.2 2S常整頓 讓物品有名有家,2.2.1 所有物品的存放位置都有標(biāo)識(shí)；對(duì)可供放置物品的場(chǎng)所和貨物架進(jìn)行統(tǒng)籌安排，劃線定位，使得所有物品存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名稱，“家”即物品的擺放位置。,2.1.6調(diào)查需要物品使用頻率、決
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