酒店餐飲五常法操作手冊(完整版)
【正文】 分類，堅決丟棄或去掉不需要的物品。首先單位中的最高管理者必須確立推行無常法的思想和決心，并設立專門的五常實施管理組織，由單位負責人領(lǐng)銜。,提高餐飲衛(wèi)生環(huán)境的保證,寬廣明亮、視野開闊的工作場所，能使人流物流 一目了然。 目的：改變“人的素質(zhì)” 養(yǎng)成工作認真規(guī)范的好 習慣。酒 店 管 理 五 常 法 操 作 手 冊,餐飲業(yè)“五常法”的由來,“五常法”是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。,“五常法”實施意義,運用“五常法”管理能對餐飲企業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率 、形象進行科學有效的提升，是生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務、拒絕和減少浪費提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象的最佳途徑。 物品堆放定點定位、標識明確，避免交叉污染拒絕物品使用差錯。而且，像其他品質(zhì)計劃一樣，最高管理者僅僅只有口頭表態(tài)沒有作用，而是需要做出全面承諾；最高管理者在推廣活動中不僅口頭宣布開始實施五?；顒?，而且，在具體推行、實施、培訓等需要經(jīng)費支持時，能夠提供資金上的保證。,第一個五常日,第二個五常日,常整頓 給常組織后確定需要留下的物品予以命名，給每一件命名物品貼上標簽，確定位置，給物品做到有名有家。,2.1.4 破損設施、器具及時報修、清理已經(jīng)破損的設施、工具、盛器等應及時報請修理，恢復正常使用功能，不能修理的或者已經(jīng)破損淘汰的設施、器具應及時清理出工作場所。,2.1.6調(diào)查需要物品使用頻率、決定日常用量進行分層管理,2.2.3 需要重點整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹飪區(qū)域、粗加工間、面點間等其他功能間。 2.2.9具體實施過程中的放置方法可因地制宜，力求實用、簡潔、衛(wèi)生、高效。24.11.1724.11.1723:53:4923:53:49November 17, 2024 踏實肯干，努力奮斗。24.11.172024年11月17日星期日11時53分49秒24.11.17,謝謝大家！,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。2024年11月下午11時53分24.11.1723:53November 17, 2024 作業(yè)標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。下午11時53分49秒下午11時53分23:53:4924.11.17 一馬當先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。23:53:4923:53:4923:5311/17/202
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